A questo punto dovete procedere con l’impasto, io monto il gancio nella planetaria e impasto per almeno 10 minuti o fino a quando il composto non è ben incordato. Riprendete l’impasto, mettetelo su un tagliere infarinato, impastate a mano. A questo fate un giro di pieghe: stendete l’impasto con le mani, portate le parti di destra e sinistra verso il centro, ruotate il panetto e poi fate lo stesso dagli altri due lati. Arrotolate l’impasto e copritelo con la ciotola che avete usato per l’impasto. Fate riposare per 20 minuti e poi fate un altro giro di pieghe.