Le brioche al pistacchio sono dei soffici panini lievitati, farciti e decorati con la crema al pistacchio. Il pistacchio è uno degli ingredienti più amati degli ultimi anni, ma in Sicilia siamo estimatori “dell’oro verde” praticamente da sempre, soprattutto del pistacchio di Bronte DOP.
Ogni tanto a colazione una brioche al pistacchio è quello che ci vuole, un dolce più goloso delle solite fette biscottate o del pane, in grado di farci iniziare la giornata con un po’ di allegria.
Le brioche al pistacchio sono ormai diffuse in tutta Italia, ma in Sicilia sono una vera istituzione, spesso servite in pasticceria o nelle colazioni al bar, se fatte bene, sono sempre le prime a finire.
Noi abbiamo creato delle brioche a girella, ma con lo stesso impasto possiamo fare anche delle brioche tonde o intrecciate, a forma di cornetti o anche veneziane ripiene.
Crema al pistacchio
Per farcire le nostre brioche abbiamo usato una crema al pistacchio, quelle che si trovano nelle botteghe e nei supermercati. Vanno bene tutte, il nostro consiglio è scegliere quelle con un’altra percentuale di pistacchio, non meno del 50% e preferibilmente intorno al 70%. Evitiamo anche le creme che come primo ingrediente hanno lo zucchero. Il vero pistacchio, soprattutto quello di Bronte, ha un colore verde brillante ma con una tonalità un po’ opaca. Molte creme al pistacchio industriali invece appaiono verde fluo perché addizionate con coloranti e aromi: un buon indizio per riconoscere quelle autentiche. Stiamo lontani dal verde fluo.
La crema al pistacchio è bilanciata e si può usare così com’è. Un’alternativa potrebbe essere di preparare una crema pasticcera classica e poi, a fine cottura, aggiungere la pasta pura di pistacchio (circa 100-120 grammi) e mescolare bene. Se vogliamo possiamo anche usare la pasta pura di pistacchio per la farcitura, ha un sapore molto intenso, ma dentro la pasta brioche ci sta bene.
Come fare le brioche al pistacchio
- Prepariamo la pasta brioche con la nostra ricetta preferita e facciamo lievitare.
- Stendiamo l’impasto lievitato, spalmiamo sopra la crema al pistacchio e aggiungiamo la granella di pistacchio.
- Arrotoliamo la pasta brioche e formiamo un rotolo.
- Tagliamo a rondelle il rotolo e creiamo le nostre brioche. Disponiamo le merendine in teglia e facciamo lievitare di nuovo.
- Spennelliamo con il latte e poi cuociamo in forno per 20 minuti a 180°C.
- Decoriamo a piacere e serviamo.
Varianti e Consigli
La stessa ricetta possiamo farla anche con altre farciture. Qualche esempio? Nutella o crema di nocciole, marmellata del gusto che preferiamo, burro di frutta secca che più ci piace. Cannella e zucchero per creare dei simil cinnamon rolls, crema pasticcera o anche crema al cioccolato…
Brioche al pistacchio
Ingredienti
Per la pasta brioche
- 250 g farina manitoba
- 300 g farina 00
- 1 bustina lievito di birra secco
- sale
- 240 ml latte
- 60 g zucchero
- 1 uovo
- 50 g burro
Per il ripieno
- 180 g crema di pistacchio
- 30 g granella di pistacchio
- latte
Per decorare
- crema di pistacchio
- granella di pistacchio
- zucchero a velo
Istruzioni
- Mettiamo le farine una ciotola spaziosa, aggiungiamo il lievito di birra e mescoliamo.Uniamo il latte tiepido un po’ alla volta e poi aggiungiamo lo zucchero, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Impastiamo per qualche minuto e infine aggiungiamo il sale e l’ultima parte di latte. Lavoriamo l’impasto e poi trasferiamolo su una spianatoia infarinata, apriamolo con le mani e aggiungiamo il burro morbido.Impastiamo bene fino a quando il burro sarà stato assorbito dall’impasto. Aggiungiamo un pizzico di farina se serve, ma senza esagerare.Facciamo le pieghe e formiamo una palla. Mettiamo l’impasto in una ciotola ben imburrata, copriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare per un paio d’ore. In estate possiamo lasciare la ciotola a temperatura ambiente e lontana da correnti d’aria o nel forno spento. In inverno meglio lasciar lievitare l’impasto nel forno spento con la lucina accesa, se fa molto freddo possiamo mettere in forno una ciotolina con dentro acqua bollente.
- Prendiamo il nostro impasto lievitato e versiamolo sul piano di lavoro infarinato, stendiamolo un po’ con le mani e poi con il mattarello.
- Versiamo sopra la crema di pistacchio e stendiamola bene con un cucchiaio. Aggiungiamo poi la granella di pistacchio distribuendola su tutta la superficie.
- Arrotoliamo la pasta brioche e facciamo un rotolo. Prendiamo uno spago da cucina e tagliamo il rotolo a porzioni.
- Mettiamo le varie briochine al pistacchio in una teglia coperta con la carta da forno. Copriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare per altri 30-40 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, pennelliamo le brioche con il latte e cuociamo in forno ventilato a 170°C per 20 – 22 minuti oppure in forno statico a 180°C per lo stesso tempo.
- Sforniamo le brioche al pistacchio e lasciamole intiepidire.
- Nel frattempo mettiamo 2-3 cucchiai di crema al pistacchio in una sac a poche e tagliamo la punta con le forbidi. Facciamo delle striscioline di crema al pistacchio sulle brioche, aggiungiamo un po’ di granella e completiamo con lo zucchero a velo.
Note
