La granita alla fragola è uno dei capisaldi dell’estate siciliana, con o senza panna, ma rigorosamente con una brioche col tuppo, preferibilmente calda. Dolce, rinfrescante e gustosa, la granita alle fragole è una delle più amate e richieste, sia dai siciliani che dai turisti. Non c’è bar o pasticceria che in estate non metta a disposizione la granita alle fragole.
La granita alle fragole è deliziosa e, volendo, si può anche preparare in casa, non è difficile, ci vorrà solo un po’ di pazienza… ma quella in cucina è un requisito non sindacabile. Il periodo migliore per fare la granita di fragole è in primavera e all’inizio dell’estate, quando è facile trovare delle fragole fresche, mature e di buona qualità.
La granita è arrivata in Sicilia grazie alla dominazione araba, che ne ha contaminato e arricchito moltissimo l’intera cucina siciliana. Gli arabi erano soliti consumare lo shertbet, una bevanda ghiacciata aromatizzata con l’acqua di rose, nel corso tempo, con i frutti a disposizione è nata la granita.
La granita è disponibile in vari gusti, tra i più tradizionali ci sono la granita alle mandorle e al caffè, quella al limone e poi con vari gusti di frutta, alle fragole, ai gelsi e alle pesche. Ci sono anche la granita al cioccolato e al pistacchio di Bronte, quest’ultima ormai è tra le più amate.
Una delle tradizioni della mia nonna, che ormai da tanti non c’è più, era preparare la granita al cioccolato con il cioccolato delle uova di Pasqua.
Gli ingredienti per la granita alla fragola
- Fragole: il nostro ingrediente principale, uno dei frutti più amati e apprezzati della primavera. Le fragole sono versatili e buone, naturalmente dolci e con un basso indice glicemico, si possono usare in tantissime preparazioni, come la galette alle fragole che è buonissima.
- Zucchero: per fare la granita lo zucchero è indispensabile perchè è proprio quello che ci permette di avere la consistenza giusta e che non trasforma la nostra granita in un blocco di ghiaccio. Possiamo sostituire lo zucchero con il fruttosio, diminuendo un po’ la dose perchè il fruttosio ha un potere dolcificante più elevato. Se usiamo altri dolcificanti la granita non viene bene perchè lo zucchero serve a dare dolcezza, ma soprattutto a creare la consistenza cremosa.
- Succo di limone: il limone è presente in quasi tutte le ricette siciliane e serve a dare sapore, esalta il sapore delle fragole.
- Panna montata e brioche col tuppo: non sono ingredienti della granita, ma sono onnipresenti in questo dessert. Non esiste granita senza brioche col tuppo, è una regola che in Sicilia non fa prigionieri… La panna invece si può non chiedere e io di solito preferisco la granita senza panna, ma nella maggior parte dei casi di usa eccome. Si può chiedere la panna solo sopra (come nelle foto), solo sotto ( sul fondo del bicchiere e sopra la granita) oppure sopra e sotto.
Granita con panino
La granita ha origini molto antiche e un tempo non si aveva molta disponibilità di ingredienti come lo zucchero o il burro e ci si arrangiava con quello che si aveva a disposizione. La granita un tempo era servita con il pane di semola e non con le brioche, in alcuni bar anche al giorno d’oggi mettono a disposizione i panini, come ad esempio il bar Condorelli ad Acireale. Nel messinese la granita era invece servita con i biscotti al burro, e sono sicura che a richiesta lo fanno anche oggi.
Consigli
La granita si prepara con acqua, zucchero e frutta fresca, sono tutti ingredienti semplici ma che è preferibile usare di buona qualità. Lo zucchero è un ingrediente base e in linea di massima ogni tipo va bene, quindi su questo non occorre soffermarsi.
La frutta, in questo caso le fragole, è bene sceglierla matura e di buona qualità, preferibilmente locale, in modo che arrivi fresca e senza troppi chilometri sulle spalle.
Anche l’acqua gioca un ruolo fondamentale, se la nostra acqua del rubinetto è buona possiamo usarla e in molte zone è così. Evitiamo l’acqua del rubinetto se è troppo dura o se ha troppo calcare perchè potrebbe dare alla granita un retrogusto non desiderato. In ogni caso va bene l’acqua naturale in bottiglia, valutiamo noi se serve o se va bene quella del rubinetto.
Granita alla fragola
Ingredienti
- 400 g fragole
- 200 ml acqua
- 120 g zucchero
- succo di limone
- 200 ml panna
Istruzioni
- Prendiamo una ciotola spaziosa e mettiamo dentro acqua, zucchero e succo di limone filtrato. Mescoliamo per qualche minuto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
- Tagliamo le fragole a pezzettini e mettiamole in una ciotola. Trasferiamole poi in un mixer e frulliamo bene fino ad ottenere una crema.
- Versiamo le fragole frullate nella ciotola con acqua e zucchero e mescoliamo.
- A questo punto abbiamo due opzioni, quella veloce e quella tradizionale. Noi abbiamo optato per il metodo veloce, abbiamo preso il composto, lo abbiamo messo nella gelatiera per circa 15 – 20 minuti e la granita è pronta da gustare. I
- l secondo metodo, quello tradizionale, prevede che si metta il composto in un contenitore di metallo, si mette tutto in freezer e si mescola con un cucchiaio ogni mezz’ora in modo da rompere i cristalli di ghiaccio. Questo procedimento richiede almeno 2 – 3 ore e alla fine avremo la consistenza perfetta della vera granita siciliana. Il metodo con la gelatiera è altrettanto valido con il vantaggio che la granita è subito pronta.
- Montiamo la panna con le fruste elettriche e mettiamola nella sac a poche. Se usiamo la panna vegetale, va messa in frigorifero per almeno 8 ore, e poi basta solo montarla senza aggiungere niente perché è già zuccherata. Se invece usiamo la panna fresca serve aggiungere un pochino di zucchero a velo, in questo caso per 200 ml di panna, bastano 30-40 g di zucchero a velo.
- Mettiamo la granita alla fragola in un bicchiere, aggiungiamo sopra la panna montata e decoriamo con una fragola.
Note
