C’è un gusto che sa d’estate più di ogni altro: il gelato al mango! Dolce, vellutato e tropicale, è un gelato davvero buonissimo che si può preparare in casa in poche mosse, con o senza gelatiera. Il mango è un frutto naturalmente cremoso e zuccherino, è molto dolce e quindi ci permette di creare un ottimo gelato fatto in casa.
Io ho preparato il gelato al mango senza lattosio e ho usato una panna vegetale e il latte condensato senza lattosio, ma si può fare tranquillamente anche con gli ingredienti classici. Se si usa la panna fresca, che non è già zuccherata, non serve aumentare la dose di zucchero perchè usiamo già il latte condensato che è molto dolce.
Il gelato al mango è semplice e buono, ottimo da gustare da solo ma anche da usare per farcire crepes, fare delle torte gelato o dei dessert monoporzione.
Mango in Sicilia
La cosa incredibile del mango è che pur essendo un frutto associato all’estate, in realtà, matura tra la fine dell’estate e l’inverno, a seconda delle varietà. Si va da fine agosto a fine novembre, ed è quasi assurdo se pensiamo che nell’immaginario collettivo il mango è un frutto estivo. In Sicilia ci sono delle grandi coltivazioni di mango e i frutti sono davvero deliziosi, rispetto ai mango del supermercato che arrivano dall’altro lato del mondo sembra veramente di mangiare un altro frutto.
Il sapore cambia un pochino anche tra una varietà di mango e l’altra, ma in linea di massima sono tutti buonissimi. Io li ho comprati a Fiumefreddo, dall’azienda Mango di Sicilia del signor Salvatore Vincenzo Tuttobene e sono una delizia. Non è una pubblicità, nessuno mi ha pagata per parlarne bene ma se un prodotto è di qualità è giusto segnalare l’azienda, soprattutto se è vicinissima a dove vino.
Gelato al mango: come farlo in casa
Adesso passiamo al gelato al mango, lo preparo da qualche anno ed è sempre uno degli appuntamenti fissi di fine agosto-inizio settembre. Il mango ha una naturale cremosità che rende il gelato corposo e buono in ogni sua variante.
Per prima cosa prepariamo la purea di mango. Puliamo il mango, togliamo la buccia e il seme centrale, mettiamo la polpa nel bicchiere alto e frulliamo con il frullatore a immersione. A parte montiamo la panna con le fruste elettriche, aggiungiamo poi la polpa di mango, il latte condensato e la vaniglia e continuiamo a montare. Versiamo il composto in una vaschetta o in uno stampo per plumcake e mettiamo in freezer per 8 ore. Trascorso il tempo, riprendiamo il gelato e mettiamolo nelle coppette o su un cono. Io ho preparato il gelato al mango senza gelatiera ma se vogliamo averlo subito pronto, senza aspettare le 8 ore di riposo, basterà mettere tutto in gelatiera e lasciar andare per circa 20-25 minuti.
Consigli e varianti
Gelato al mango senza zucchero
Il mango è molto cremoso e quindi ha una struttura che si presta bene a creare anche dei gelati alternativi. Per fare il gelato al mango senza zucchero bisogna usare la panna fresca e non mettere il latte condensato che possiamo sostituire con un po’ di dolcificante a scelta, come l’eritritolo, l’importante è che non abbia retrogusti marcati.
Un altro dessert al mango estivo molto buono è il sorbetto, che si può fare classico ma anche senza zucchero. Una preparazione semplice che si può fare con o senza la gelatiera.
Come servire il gelato al mango
Uno degli accoppiamenti più amati è gelato al mango e cocco, si può fare il gelato con la panna di cocco oppure fare metà e metà. In alternativa si possono abbinare i due gusti di gelato – mango e cocco – nella stessa coppetta o sul cono. Oppure possiamo mettere cocco grattugiato o scaglie sul gelato al mango, o magari aggiungere un po’ di crema di cocco.
Io ho servito il gelato con il caramello salato e insieme si sposano a meraviglia. Si può provare anche con il cioccolato, topping, gocce o scaglie di cioccolato.
Prova anche tu la ricetta del gelato al mango, e lascia che il tuo cucchiaino viaggi verso i tropici direttamente dal freezer di casa tua!
Se ti è piaciuto il gelato al cocco puoi provare anche il rotolo gelato da farcire con i gusti che vuoi tu, il gelato al pistacchio o il gelato vegan tipo magnum.
Gelato al mango
Ingredienti
- 300 g mango pulito
- 250 ml panna senza lattosio
- 200 g latte condensato senza lattosio
- estratto di vaniglia
Istruzioni
- Preleva la polpa del mango e poi mettila nel bicchiere del frullatore.
- Frulla bene fino ad ottenere una crema.
- Metti la panna senza lattosio in una ciotola e poi monta con le fruste elettriche.
- Aggiungi il latte condensato e la crema di mango, poi unisci un po’ di estratto di vaniglia e continua a montare ancora per qualche minuto.
- Trasferisci il composto in uno stampo per plumcake oppure in un contenitore di plastica.
- Copri con la pellicola e metti in freezer per almeno 8 ore.
- Trascorso il tempo di riposo tira fuori il gelato dal freezer e fallo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente. Servi il tuo gelato e decoralo come preferisci. Io ho usato dei cubetti di mango e un po’ di caramello salato che ci sta benissimo.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farlo senza gelatiera?Sì! Ti basterà mescolare il composto ogni 30 minuti durante le prime 3 ore di congelamento, oppure farlo rassodare per 8 ore. Posso usare mango surgelato?
Sì, ma lascialo scongelare completamente e asciugalo bene prima di frullarlo. Posso ridurre il latte condensato?
Certo, ma ricorda che lo zucchero aiuta a mantenere la consistenza cremosa: se lo riduci troppo, il gelato sarà più duro. Quanto dura in freezer?
Circa 3 mesi. Posso usare altri tipi di frutta insieme al mango? Sì! Il mango si abbina benissimo con ananas, pesca o frutto della passione. Puoi creare un gelato “multifrutta tropicale” semplicemente sostituendo ⅓ del mango con un altro frutto maturo. Posso fare il gelato al mango senza panna? Certo! Usa latte di cocco o yogurt greco: entrambi mantengono la consistenza cremosa, ma con meno grassi. Posso farlo in anticipo per una cena? Sì, ma ricorda di spostarlo dal freezer al frigo 20 minuti prima di servirlo, per ritrovare la giusta cremosità. Puoi decorarlo all’ultimo con menta fresca, cocco o frutti di bosco.
