Pan brioches alla vaniglia – Il pan brioches alla vaniglia è una rivisitazione, decisamente modesta, della brioche 4 e quattr’otto di Paoletta, una ricetta infallibile e versatile da cui sono partita per realizzare moltissime preparazioni, una più buona e bella dell’altra.
Questo pan brioches è l’ideale per la colazione ed è talmente buono che non serve spalmarci niente sopra, anche se un po’ di crema di nocciole non guasta mai! La ricetta è più facile da fare che da spiegare, quindi non scoraggiatevi!
Pan brioche alla vaniglia
Ricetta e consigli per preparare il Pan brioche alla vaniglia fatto in casa
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 2 uova medie
- 200 ml latte
- 80 g zucchero
- 1 bustina lievito di birra secco
- latte e tuorlo per spennellare
- granella di zucchero
Istruzioni
- Scaldiamo il latte nel microonde per 30 secondi dentro una tazza, versiamo dentro anche il lievito di birra secco e mescoliamo in modo che si sciolga uniformemente. Nella ciotola della planetaria mettiamo le uova sbattute, l’olio di semi e lo zucchero, mescoliamo con la foglia e poi uniamo il lievito sciolto nel latte e il sale, amalgamiamo tutti gli ingredienti con una forchetta.
- Aggiungiamo la farina 00 e la manitoba e mescoliamo brevemente con un cucchiaio. Impastiamo nella planetaria con il gancio per una decina di minuti, dobbiamo ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettiamo l’impasto su una spianatoia infarinata e impastate velocemente con una spatola, e poi facciamo le pieghe.
- Stendiamo il panetto con le mani e poi portiamo il lembo di destra verso il centro, fate lo stesso con quello di sinistra, gririamo il panetto di 90°C e portiamo al centro anche gli ultimi due lembi, arrotoliamo con le mani e facciamo riposare coperto con la pellicola per 20 minuti.
- Facciamo di nuovo le pieghe e poi facciamo lievitare l’impasto per 2 ore (fino al raddoppio) nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione possiamo formare il panbrioches.
- Noi abbiamo fatto una treccia, ma si possono anche fare tre palline e metterle in uno stampo, l’una accanto all’altra. Per fare la treccia dividiamo l’impasto in tre parti, stendiamo con le mani ogni parte in modo da formare un rettangolo di circa 25 centimetri e largo 7-8 centimetri. Facciamo delle pieghe atipiche, quindi portiamo i due lembi verso il centro e arrotoliamo leggermente, ripetiamo questa operazione per le altre due parti di impasto rimaste. Facciamo una treccia, esattamente come quella che si fa nei capelli, e poi velocemente trasferiamola in uno stampo per plumcake coperto di carta da forno.
- Copriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare in forno con la luce accesa per un’altra ora, l’impasto deve essere gonfio e arrivare al bordo. Pennelliamo il plumcake con un tuorlo mescolato con un pochino di latte tiepido.
- Aggiungiamo la granella di zucchero e cuociamo il pan brioche in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, abbassiamo a 170°C e cuociamo per altri 5 minuti. Facciamo la prova dello stecchino e se ancora non è cotto, abbassiamo la temperatura a 160°C e cuocete ancora 5 – 10 minuti.
- Sforniamo e facciamo riposare per qualche minuto. Poi estraiamo il pan brioches alla vaniglia dallo stampo e facciamolo raffreddare su una gratella.
Note
Il pan brioche si conserva per 3 - 4 giorni. Se si indurisce ci basterà scaldarlo nella piastra per pochi secondi e tornerà morbido e fragrante.
