Fare il pane in casa è sempre catartico, bisogna avere pazienza, scegliere le farine, il lievito, aspettare la lievitazione e accettare quel pizzico di imprevedibilità che nascondono tutti gli impasti integrali. Il pane integrale lo faccio da qualche anno, cerco di seguire una dieta a basso indice glicemico (tra un dolcetto e l’altro, sigh!) e quindi mi sono specializzata in questo tipo di impasti, forse un po’ difficili da gestire ma che regalano tante soddisfazioni.
Il pane integrale a me piace molto, ha un sapore rustico e intenso che tende a cambiare in base alla farina che si utilizza. Io cerco di utilizzare sempre delle farine macinate a pietra o comunque che siano davvero integrali e non farina 00 mescolata con la crusca, come accade troppo spesso. Le mie farine integrali preferite sono quella del Molino Rossetto, sia il pacco da 1 kg che quelle macinate a pietra da 500 gr di timilia o la senatore cappelli che è quella che ho utilizzato di più. Ottime anche le farine siciliane macinate a pietra che si comprano al mulino o nei negozi specializzati, come la Perciasacchi, Tumminia e Russello, se siete siciliani le conoscete di sicuro, altrimenti basta un giro in un negozio biologico.
Vi propongo una ricetta molto semplice per fare il pane integrale con il lievito di birra secco, una preparazione veloce che regala tante soddisfazioni.
Pane integrale
Ingredienti
- 500 g farina integrale macinata a pietra
- 350-400 ml acqua tiepida
- 1 bustina lievito di birra secco o 20 g di lievito di birra fresco
- sale
- 20 ml olio di oliva
- 1 cucchiaino miele
- semi di sesamo facoltativi
Istruzioni
- Riscaldiamo l’acqua nel microonde e poi versiamola nella ciotola della planetaria, aggiungiamo il lievito di birra secco e facciamo riposare qualche minuto in modo che il lievito si sciolga completamente.
- Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva e il miele e mescoliamo con la foglia in modo da avere un composto omogeneo. Mettiamo un pochino di farina e il sale e mescoliamo. Aggiungiamo il resto della farina e impastiamo, sempre con la foglia.
- Con queste dosi l’impasto dovrebbe essere abbastanza compatto ma morbido, se serve lo potete aggiustare aggiungendo altra acqua, a volte le farine biologiche macinate a pietra assorbono molta più acqua e non si possono dare indicazioni precise perché l’assorbimento cambia in base al tipo di farina.
- Sostituiamo la foglia con il gancio e impastiamo con la planetaria per almeno 10 minuti o fino a quando il composto non è ben incordato. Riprendiamo l’impasto, mettiamolo su un tagliere infarinato e impastiamo a mano.
- A questo facciamo un giro di pieghe: stendiamo l’impasto con le mani, portiamo le parti di destra e sinistra verso il centro, ruotiamo il panetto e poi facciamo lo stesso dagli altri due lati. Arrotoliamo l’impasto e copriamolo con una ciotola. Facciamo riposare per 20 minuti e poi facciamo un altro giro di pieghe.
- Mettiamo l’impasto in un cestino di lievitazione coperto con la farina, coprite con la pellicola e facciamo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, occorreranno almeno 3 ore.
- Mettiamo la carta da forno su una teglia, appoggiamola sul cestino e con un movimento deciso ma delicato facciamo scivolare il pane sulla teglia. Facciamo due tagli al centro, bagniamoli con l’acqua usando un pennello da cucina e cuociamo in forno a 240°C per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 200°C per altri 10 minuti e poi proseguiamo a 180°C per altri 20 minuti.
- Chiudiamo il forno a fessura (con lo sportello tenuto leggermente aperto con un canovaccio)e cuociamo ancora una decina di minuti. Il pane è cotto quando bussando nella parte bassa, suona vuoto. Facciamo raffreddare il pane su una gratella.
Note
