Le crepes classiche sono una di quelle preparazioni che vale davvero la pena imparare, perché con pochi ingredienti si può creare una base versatile e sempre utile in cucina. Bastano uova, latte e farina per ottenere delle sfoglie sottili e morbide, pronte per essere farcite in tanti modi diversi.
Sono perfette quando si vuole preparare qualcosa di semplice ma un po’ speciale: si adattano sia a versioni dolci, con creme e marmellate, sia a versioni salate, con formaggi, verdure o salumi. Inoltre, una volta capito il procedimento, diventano facili e veloci da rifare ogni volta.
Le crepes sono una vera delizia, ecco le migliori ricette da preparare in poco tempo.
La cottura perfetta delle crepes
La cottura della crepes è un processo che avviene in pochi secondi a temperature elevate. La padella deve raggiungere un punto di calore tale da provocare l’immediata coagulazione delle proteine. Se la temperatura è troppo bassa, la crepe si asciuga lentamente diventando rigida; se è corretta, si formano quelle caratteristiche “macchie di leopardo” bruno-dorate, segno che gli zuccheri del latte e le proteine dell’uovo hanno reagito correttamente.
Il segreto per non fare disastri è non allontanarsi mai dalla padella e girare le crepes appena è rappresa. Il tempo si abbrevia man mano che cuociamo le crepes perchè la padella è già calda quindi è essenziale non perderle mai di vista!
Per una cottura perfetta ci occorre una padella antiaderente di qualità, in modo che la crepe non si attacchi e che non opponga resistenza quando la giriamo o la togliamo la padella.
Come farcire le crepes
Le crepes sono neutre e si possono servire sia in versione salata che dolce, possiamo mettere dentro quello che più ci piace e il risultato sarà sempre ottimo!
Ecco qualche idea per le farciture dolci e salate.
Idee salate
- prosciutto e formaggio
- spinaci e ricotta
- funghi trifolati e formaggio
- zucchine e mozzarella
- salmone e formaggio spalmabile
Puoi anche passarle in forno con besciamella per un piatto più completo
Idee dolci
Le crepes dolci sono le più immediate:
- marmellata
- crema al cioccolato
- miele
- frutta fresca
- crema pasticcera
- panna montata
- gelato
- nutella e fragole
- crema al pistacchio
Come conservare le crepes
Le crepes si possono conservare in frigorifero per 2 giorni ben coperte in modo da non farle asciugare. Baserà poi scaldarle in padella per pochi minuti e farcirle a piacere.
In alternativa possiamo anche congelarle, basterà metterle su un vassoio separandole con carta forno.
Hai provato la ricetta delle crepes classiche? Racconta nei commenti come la farcisci e condividi la ricetta con chi ama cucinare.
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Crepes ricetta base
Ingredienti
- 3 uova (a temperatura ambiente)
- 500 ml latte
- 250 g farina
- burro
Istruzioni
- Rompi le uova in una ciotola e aggiungi il latte, in due volte, mescola bene con la frusta in modo da avere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina, poco per volta, e setacciandola con un colino, mescola bene e poi aggiungine un altro po’. In questo modo non si formeranno i grumi e avremo una pastella liscia e perfetta.
- Una volta pronta, copri la ciotola con la pastella con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riprendi la pastella e dai una mescolata per amalgamare gli ingredienti.
- Nel frattempo scalda un pochino di burro in una padella antiaderente.
- Versa un po’ di pastella e fai in modo che riempia bene la padella. Cuoci per 1-2 minuti e poi appena sarà ben rappresa girala con una spatola e cuoci per un altro minuto.
- Man mano che sono pronte metti le crepes in un piatto in modo che rimangono umide.
- Farcisci le crepes come preferisci, sono ottime sia in versione dolce che salata.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le mie crepes vengono troppo gommose?
Probabilmente hai lavorato troppo l’impasto con la frusta o hai usato una farina troppo forte (ricca di glutine). Un altro motivo può essere l’assenza del tempo di riposo, che non ha permesso alla struttura proteica di rilassarsi.
Come evitare i grumi senza usare il frullatore?
Il segreto è aggiungere il latte molto lentamente all’inizio, creando prima una crema densa e liscia con le uova e poca farina, per poi diluirla man mano. Se i grumi persistono, passa semplicemente la pastella attraverso un colino a maglie fini.
Si possono congelare?
Assolutamente sì. Una volta fredde, impilale separandole con fogli di carta forno e chiudile in un sacchetto gelo. Si conservano perfettamente per 2 mesi.
Si può preparare la pastella in anticipo?
Sì, puoi conservarla in frigorifero per alcune ore prima di usarla.
Serve una padella specifica?
Meglio una padella antiaderente bassa, ma va bene anche una normale padella se ben unta.
Posso fare crepes senza burro?
Sì, puoi sostituirlo con un filo d’olio o ometterlo leggermente, ungendo solo la padella.
