La parmigiana di zucca è uno di quei piatti che sanno trasformare l’autunno in una vera coccola. È la versione autunnale della classica parmigiana di melanzane, un’alternativa più dolce e delicata che conquista al primo assaggio. Pochi ingredienti, quelli che in questo periodo abbiamo in casa praticamente tutti.
La zucca è il vero simbolo della stagione autunnale: versatile, economica, nutriente e perfetta per preparazioni che vanno dal salato al dolce. In questa ricetta la zucca è la protagonista assoluta, io ho usato la zucca violina, ma ogni varietà andrà benissimo.
La parmigiana di zucca è ideale come secondo piatto, come contorno ricco oppure come piatto unico per le cene invernali, in cui spesso vogliamo una coccola calda e fumante. Si prepara facilmente, non richiede fritture, si fa tutto a crudo e si cuoce in forno. Possiamo personalizzare la parmigiana in mille modi diversi, io ho usato prosciutto cotto, parmigiano e scamorza affumicata, ma possiamo usare anche speck, pancetta o mortadella e aggiungere i formaggi preferiti, purché non siano troppo acquosi, come la mozzarella.
A piacere possiamo aggiungere anche la besciamella per dare un tocco cremosa e più ricco.
Consigli e varianti
- Per una versione più cremosa aggiungi qualche cucchiaio di besciamella tra gli strati.
- Vuoi una parmigiana più leggera? Non mettere la scamorza e il prosciutto e usa solo zucca e parmigiano.
- La parmigiana di zucca è un’ottima ricetta anti-spreco, possiamo usare la zucca avanzata (sia cotta che cruda) ma anche formaggi e salumi che dobbiamo consumare.
- Possiamo arricchire la parmigiana di zucca con funghi saltati in padella, un po’ di salsa di pomodoro, cipolla stufata e quello che ci piace.
Conservazione
La parmigiana di zucca si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore con chiusura ermetica. Si può congelare e poi far scongelare e scaldare in forno, in friggitrice ad aria o nel microonde.
Se stai cercando un’idea autunnale che sia semplice ma d’effetto, buonissima e molto semplice… la parmigiana di zucca è la ricetta perfetta da portare in tavola.
Prepariamola insieme! Se la provi, e ti va, lascia un commento qui sotto e raccontami come ti è venuta.
Parmigiana di zucca
Ingredienti
- 700 g zucca
- farina
- olio di oliva
- sale
- pepe
- 120 g scamorza affumicata
- 60 g prosciutto cotto
- 40 g parmigiano
- salvia
Istruzioni
- Tagliamo la zucca violina a fette sottili, circa mezzo centimetro.
- Togliamo la buccia ed eventualmente semi e filamenti se dovessero esserci.
- Passiamo le fettine di zucca nella farina e scrolliamo quella in eccesso.
- Mettiamo un po’ di olio di oliva in una teglia e poi aggiungiamo le fette di zucca, cercando di non sovrapporle troppo.
- Uniamo sale, pepe, scamorza affumicata a fette, una fetta di prosciutto cotto e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Ripetiamo gli strati e mettiamo zucca, sale, pepe, formaggi e prosciutto.
- Aggiungiamo l’ultimo strato di zucca e completiamo con sale e pepe, olio di oliva, parmigiano e un po’ di pangrattato.
- Aggiungiamo delle foglie di salvia e cuociamo la parmigiana di zucca in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Serviamo la parmigiana di zucca ben calda e con il formaggio filante.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la zucca migliore per la parmigiana? Le varietà consigliate sono Delica, Violina, Butternut, Mantovana, Hokkaido/Kuri, perché hanno una polpa soda, dolce e poco acquosa. Le zucche più filamentose o molto acquose rendono il piatto meno compatto. Devo cuocere la zucca prima? No, non serve, facciamo tutto a crudo. Che formaggi sono più adatti? I formaggi che consiglio sono scamorza o provola (anche affumicata), fontina, asiago e pecorino grattugiato per dare sapidità. Posso aggiungere besciamella? Sì! La besciamella rende la parmigiana più ricca e vellutata. Basta aggiungerne qualche cucchiaio tra gli strati. La parmigiana di zucca si può congelare? Sì. Puoi congelarla già cotta, intera o a porzioni. Si mantiene bene per circa 2 mesi.Prima di servirla, scaldala in forno così torna cremosa e compatta. Posso prepararla in anticipo? Sì, è un piatto perfetto da preparare prima. Puoi assemblarla e cuocerla poco prima di servirla oppure cuocerla in anticipo e poi scaldarla al momento di servire.
