Le patate duchessa sono quello che potremmo definire un classico senza tempo, un contorno sfizioso che con la mente ci riporta a quando eravamo bambini. La ricetta delle patate duchessa è di origine francese, si chiamano infatti pommes duchesse, queste piccole torrette elicoidali e croccanti sono davvero deliziose.
Ad un primo sguardo le patate duchessa potrebbero sembrare difficili da preparare in casa, ma in realtà sono molto più semplici di quanto si possa pensare. La forma, il nome e la terra natia potrebbero far pensare a una preparazione articolata o ricca di grassi, ma tutto sommato ce la si può cavare con poco. Gli ingredienti, incredibilmente, sono simili a quelli al purè di patate, qualcosa in più e qualcosina in meno.
Patate duchessa: ingredienti e consigli
Per fare le patate duchessa ci occorrono delle patate, le nostre sono patate novelle, ma vanno benissimo anche le patate normali grandi. Ci occorrono poi un po’ di burro di buona qualità, parmigiano o grana e poi dei tuorli. Pochissimi ingredienti che ci regaleranno un contorno davvero sfizioso.
Lessiamo le patate, le scoliamo e togliamo la buccia, poi le passiamo con il passaverdure o con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Mettiamo le patate in una ciotola e aggiungiamo il burro, il parmigiano e i tuorli, sale e pepe e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo tutto in sac a poche con una bocchetta stella e facciamo dei ciuffetti su una teglia. Passiamo in forno per circa 20 minuti ed ecco pronte le nostre patate duchessa.
Patate duchessa senza sac à poche
E se non abbiamo la sac à poche come possiamo fare? In questo ci vogliono solo un po’ di inventiva e aspettative estetiche non troppo elevate. La cosa più semplice è prendere una bustina per surgelare, riempirla con il composto alle patate e spingerlo verso uno degli angoli chiusi. Tagliamo la punta della busta ed ecco la nostra sac à poche. Facciamo dei ciuffetti di impasto su una teglia e procediamo normalmente. In questo caso ovviamente non possiamo mettere nessuna bocchetta perchè la plastica della bustina è troppo leggera. Ma se non abbiamo una sac à poche, figuriamoci la punta…
Un’altra opzione potrebbe essere quella di fare delle quenelle con due cucchiai o due cucchiaini, sempre sulla teglia, e poi cuocerle in forno. La forma sarà ovviamente diversa e la superficie risulterà meno croccante, ma verranno bene comunque, insomma il sapore non può deludere.
Patate duchessa senza uova
…ma anche senza burro e con il purè avanzato
Se abbiamo voglia di patate duchessa ma ci ritroviamo senza uova in casa, possiamo sostituirle con circa 50 – 60 ml di latte. Possiamo usare qualsiasi tipo di latte, se lo preferiamo vegetale è importante che non sia zuccherato. Se invece non abbiamo il burro possiamo usare l’olio di semi o l’olio di oliva, ma mettiamone circa 2 – 3 cucchiai in modo che possa legarsi bene alle patate.
Se facciamo troppe modifiche e poi le duchesse crollano su se stesse bisognerà accettare la sconfitta e riprovare. Noi garantiamo per la ricetta classica e per le poche modifiche indicate.
Le patate duchessa con purè avanzato sono un trucchetto per riciclare il purè e dargli una seconda vita. Partendo dal nostro purè avanzato – che ha già al suo interno parmigiano e burro – possiamo scaldarlo e aggiungere un tuorlo, regolare di sale e pepe e mescolare bene. Versiamo il composto in sac à poche e procediamo come indicato nella ricetta. Possiamo fare tutto anche con il purè liofilizzato in busta, ma insomma, le patate duchessa fatte con tutti i crismi sono molto più buone.
Patate duchessa
Ingredienti
- 600 g patate
- 2 tuorli
- 40 g burro
- 2 cucchiai parmigiano
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lessiamo le patate in una pentola piena di acqua per circa 20 - 25 minuti. Il tempo dipende dalla grandezza delle patate. Se usiamo le patate novelle non è necessario sbucciarle, se invece sono patate normali meglio togliere la buccia perchè è un pochino più spessa.
- Mettiamo le nostre patate in un passaverdure e passiamole in modo da schiacciarle bene.
- Aggiungiamo alle patate calde il burro a pezzettini.
- Uniamo poi due cucchiai di parmigiano, due tuorli, il sale e il pepe. Mescoliamo tutto fino ad avere un composto omogeneo.
- Con il calore delle patate il burro e il parmigiano si scioglieranno regalando all’impasto una consistenza cremosa.
- Mettiamo l’impasto in una sac a poche con la bocchetta a stella o con quella che preferiamo.Copriamo una teglia con la carta da forno e facciamo dei ciuffetti non troppo bassi. Procediamo così e facciamo tutte le nostre patate duchessa, non serve distanziarle troppo perchè non gonfieranno in cottura.
- Cuociamo le patate duchessa in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 - 25 minuti oppure in forno ventilato a 180°C per lo stesso tempo. Possiamo cuocerle anche in friggitrice ad aria a 180°C per 15 - 20 minuti.
Note
