Ci sono ricette che nascono per semplificare la cucina quotidiana senza rinunciare al gusto e le zucchine al forno croccanti sono proprio così. Un piatto essenziale, veloce, ma capace di dare grande soddisfazione con pochissimo sforzo. Da verdura semplice e delicata le zucchine cotte al forno diventano più intense, morbide all’interno e croccanti nei bordi con una superficie dorata e scrocchiarella.
Il segreto per non servire la solita consistenza molliccia e acquosa risiede nella gestione del calore e nella panatura a base di pangrattato e olio. La cottura deve essere a temperatura elevata fino a quando la crosticina diventa croccante e la zucchina è perfettamente cotta. Ovviamente appena sfornate le zucchine sono croccantissime, con il passare delle ore poi l’umidità della zucchina prende un po’ il sopravvento.
Io ho tagliato le zucchine a bastoncino sia per mimare la golosità delle patatine fritte che per avere la croccantezza senza rischiare parti bruciacchiate. Bastano pochi ingredienti e qualche attenzione per ottenere zucchine al forno davvero buone, di quelle che finiscono subito.
Le zucchine sono un ingrediente umile ma anche un pilastro della tavola estiva (e non solo), ecco le migliori ricette da preparare in poco tempo.
Stick di zucchine al pistacchio
Il segreto per zucchine croccanti e non molli
Le zucchine contengono molta acqua (circa il 90% del loro peso), quindi è importante non sovrapporle in teglia. Devono cuocere distanziate per perdere umidità e diventare croccanti.
Un altro trucco è aggiungere il pangrattato ben condito con olio: è questo che crea la gratinatura.
Il pangrattato assorbe l’umidità in eccesso delle zucchine creando una panatura che “aggrappa” alla verdura e diventa croccante.
Per un tocco ancora più speciale puoi aggiungere una spolverata di pecorino romano negli ultimi 3 minuti di cottura per una crosticina dal carattere deciso e umami.
Se vuoi più croccantezza, usa il grill negli ultimi minuti.
Consigli utili
- Se vuoi puoi sostituire il parmigiano con il pecorino romano grattugiato.
- Per aggiungere un tocco fresco puoi aggiungere alla panatura la scorza grattugiata di limone.
- La panatura si può personalizzare aggiungendo le spezie che ci piacciono, come ad esempio curcuma, curry, paprika, origano ecc
- Per una versione più leggera, elimina o diminuisci un po’ il parmigiano.
- Se vuoi rendere le zucchine light limita un pochino l’olio di oliva ma non eliminarlo perchè serve per far attaccare il pangrattato e aiuta ad ottenere l’effetto crunchy.
- Con la stessa ricetta puoi fare anche altre verdure, come ad esempio la zucca, la cipolla, i pomodori ecc. Ogni verdura darà un risultato diverso ma saranno sempre deliziose.
Conservazione
Le zucchine al forno croccanti danno il meglio di sé appena sfornate, quando sono calde e croccanti. Possiamo prepararne in più e conservarle ma con la consapevolezza che perderanno croccantezza. Prima di servirle possiamo scaldarle in padella o in friggitrice ad aria, se non è proprio necessario sconsiglio il microonde.
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Zucchine al forno croccanti
Ingredienti
- 400 g zucchine
- olio di oliva
- sale
- pangrattato senza glutine o classico
Istruzioni
- Lava le zucchine, taglia le estremità e poi tagliale a bastoncini.
- Trasferisci le zucchine in una ciotola e aggiungi il sale e l’olio di oliva. Mescola bene in modo che le zucchine siano ben unte di olio, questo ci servirà a far attaccare il pangrattato.
- Mescola il pangrattato senza glutine con un pochino di sale. Versa poche zucchine per volta e dai una mescolata in modo da farle panare per bene. Procedi così per tutte le zucchine.
- Man mano che le zucchine sono pronte disponile su una teglia con la carta da forno e un po’ di olio.
- Cuoci le zucchine in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Diventeranno belle croccanti e saporite!
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Devo sbucciare le zucchine?
Assolutamente no. La buccia non solo contiene la maggior parte delle fibre e vitamine, ma è fondamentale per mantenere la forma del pezzo durante la cottura ad alta temperatura.
Quale olio usare?
L’olio extravergine d’oliva è la scelta migliore per il suo punto di fumo e per il sapore che conferisce, ma non esagerare: ne basta un velo per veicolare il calore.
Posso prepararle in anticipo?
Meglio di no, le zucchine al forno danno il meglio appena sfornate. Se avanzano, scaldale in una padella antiaderente ben calda per ridare sprint alla crosticina, evitando il microonde che le renderebbe molli.
Come evitare zucchine molli?
Cuocile ben distanziate e non troppo sottili. Posso farle senza pangrattato?
Sì, ma saranno meno croccanti. Si possono preparare in anticipo?
No perchè diventano molle Sono adatte a dieta?
Sì, limitando un pochino l’olio di oliva. Quali zucchine usare?
Quelle che preferisci, meglio se sono fresche e ben sode.
