Le zucchine in padella sono uno di quei contorni che si preparano in poco tempo e risolvono tanti pasti. Sono semplici, versatili e si abbinano praticamente a tutto, dalla carne al pesce, fino ai piatti vegetariani.
Anche se la ricetta è facile, bastano pochi accorgimenti per ottenere zucchine saporite e non acquose. Il segreto è cuocerle nel modo giusto, con poca acqua, così restano morbide ma con una buona consistenza.
Le zucchine in padella sono perfette sia come contorno veloce sia come base per altre preparazioni, ad esempio torte salate, cous cous o insalate di riso.
Un trucchetto per avere una cottura rapida e uniforme e tagliare le zucchine a pezzi di grandezza uguale o simile, in questo modo non ci saranno pezzi duri o bruciacchiati. Sembra una stupidaggine che si dice sempre, ma è davvero utile.
Le zucchine sono un ingrediente umile ma anche un pilastro della tavola estiva (e non solo), ecco le migliori ricette da preparare in poco tempo.
Stick di zucchine al pistacchio
Come tagliare le zucchine
Possiamo tagliare le zucchine preferiamo, ricordandoci sempre di mantenere dimensioni simili. Io ho scelto di tagliare le zucchine a rondelle perchè le mie sono abbastanza piccoline, ma se fossero state grandi si potevano fare a mezzaluna oppure a cubetti. Il taglio a bastoncini invece lo sconsiglio per questo tipo di cottura, è molto più indicato se vogliamo fare le zucchine al forno o in friggitrice ad aria.
Varianti sfiziose
Le zucchine si prestano ad essere condite e aromatizzate in tanti modi diversi. Io ho messo solo sale, olio di oliva e menta, ma si possono aggiungere anche degli spicchi di aglio oppure la cipolla tagliata a fettine. Zucchine e menta si sposano a meraviglia, come nella cecina.
Per dare un po’ di freschezza puoi completare con un po’ di succo o scorza di limone a fine cottura. Per fare le zucchine alla scapece invece aggiungi aglio e menta e poi unisci un cucchiaio di aceto di vino bianco a fine cottura e fai riposare per qualche ora prima di servire.
E per chi vuole restare sul classico? Puoi aggiungere una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato oppure dei cubetti di formaggio per un effetto filante.
Per dare un po’ di sapore extra a fine cottura puoi aggiungere in padella pinoli tostati e dell’uvetta ammollata e strizzata e saltare tutto insieme per due tre minuti.
Infine puoi improvvisare una gratinatura in padella, fai asciugare bene le zucchine e poi aggiungi parmigiano, pangrattato ed erbe aromatiche a scelta, mescola bene e salta a fiamma viva per pochi minuti. Ovviamente non verranno croccanti come quelle al forno, ma saranno buone lo stesso.
Conservazione
Le zucchine in padella si possono conservare in frigorifero per due giorni. Al momento di servire puoi scaldarle nel microonde oppure in padella.
Zucchine in padella
Ingredienti
- 600 g zucchine
- olio di oliva
- sale
- menta
- 100 ml acqua
Istruzioni
- Spunta le zucchine da entrambi i lati e poi tagliale a rondelle.
- Scalda in padella l’olio di oliva, aggiungi il sale e versa le zucchine, profuma con della menta fresca e fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi un po’ di acqua, metti il coperchio e cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio.
- Mescola di tanto in tanto e cuoci finchè le zucchine saranno cotte e l’acqua sarà stata assorbita del tutto.
- Servi le zucchine e se vuoi aggiungi ancora un po’ di menta.
Note
FAQ
Come evitare che le zucchine rilascino acqua? Cuocile in una padella ampia, a fiamma medio-alta e aggiungi il sale dopo qualche minuto. Meglio con aglio o cipolla? Entrambe le versioni vanno bene: l’aglio è più leggero, la cipolla più dolce Posso prepararle in anticipo? Sì, si conservano bene e si riscaldano facilmente. Si possono congelare? Meglio di no, perché perdono consistenza. Quanto devono cuocere? Circa 10–15 minuti, a seconda di come le preferisci. Devo togliere la buccia? Assolutamente no! La buccia è la parte che contiene più fibre, colore e che aiuta la zucchina a mantenere la forma durante la cottura. Perchè non sono croccanti? Le zucchine sono ricche di acqua e quindi restano croccanti solo se cotte in forno o fritte, ma dopo un po’ l’umidità prende comunque il sopravvento.
