C’è una regola non scritta che dice che i biscotti più semplici sono sempre i più buoni, ed è davvero così. I biscotti alla marmellata sono semplici, facili da fare in casa e sono una vera bontà. Si possono personalizzare con la marmellata che ci piace di più e ogni volta sembrerà di mangiare un dolcetto diverso. Io ho usato la marmellata di fragole che è una delle più amate, e anche la mia preferita, ma si possono usare altri gusti, come arancia, frutti di bosco, ciliegie, albicocche, pesche, fichi ecc.
I biscotti più buoni non hanno bisogno di essere complicati per essere speciali. Bastano una buona pasta frolla e una marmellata di qualità per creare qualcosa che funziona sempre. Il segreto sta tutto nell’equilibrio: la base friabile, leggermente burrosa, che accoglie un cuore morbido e sfizioso.
Sono biscotti che raccontano una cucina fatta di semplicità, di cose buone che non passano mai di moda. Sono facili ma richiedono un po’ di attenzione perchè è proprio nei dettagli che si gioca tutto: lo spessore e la cottura della frolla, la quantità di marmellata… ogni elemento contribuisce al risultato finale.
In poche mosse possiamo fare tantissimi biscotti fatti in casa in gusti e sapori diversi, come i biscotti Sacher, i biscotti cuor di marmellata e i biscotti alle castagne.
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I biscotti alla marmellata sono perfetti per la colazione, ideali per accompagnare un tè, per essere serviti a fine pasto ma anche da regalare o da portare con sé per la merenda. Sono quei biscotti che, una volta provati, entrano nella routine. E non ne escono più.
Questi biscotti sono semplici e anche un po’ “vecchio stile” ma sono quelli che nelle pasticcerie non mancano mai, proprio perchè si preferisce sempre la tradizione, soprattutto in alcune cose. Possono anche esserci le mode di biscotti ricchi, grondanti di caramello o creme spalmabili ma poi questi sono prodotti che stufano già al secondo morso e che nel giro di pochi mesi spariscono dai social e quindi anche dalla nostra vista.
Come ottenere biscotti perfetti
Stendi la pasta frolla e ritaglia i biscotti, crea quelli per la base e quelli con un foro da mettere sopra. Cuoci i biscotti per circa 10 minuti, si devono appena dorare senza diventare scuri.
Lascia raffreddare completamente i biscotti. Aggiungi poi la marmellata sulle basi e copri con i biscotti forati.
Consigli per un risultato impeccabile
Usa marmellata densa in modo che non sbrodoli dai bordi del biscotto.
Non esagerare con il ripieno: basta poco per ottenere il giusto equilibrio.
Stendi la frolla in modo uniforme per una cottura omogenea, idealmente circa 5-6 millimetri.
Errori da evitare
Non mettere la marmellata prima della cottura perchè rischiamo di avere dei dolcetti con la marmellata bruciata oltre che esteticamente bruttini.
Non stendere la pasta frolla troppo sottile perchè altrimenti i biscotti tenderanno a bruciarsi e a diventare duri.
Imposta il timer e cuoci i biscotti per 10 minuti, anche meno se sono piccolini, se li cuociamo troppo diventeranno duri e secchi.
Conservazione
I biscotti alla marmellata si conservano in una scatola di latta per circa una settimana.
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Biscotti alla marmellata
Ingredienti
- 2 uova
- 160 g zucchero
- 180 g burro
- estratto di vaniglia
- 500 g farina
- 150 g marmellata di fragole
- zucchero a velo
Istruzioni
- Rompiamo le uova in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Mescoliamo con la forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
- Uniamo la farina, un po’ per volta, e mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un panetto omogeneo, liscio e non appiccicoso.
- Avvolgiamo la frolla con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Stendiamo la pasta frolla e ricaviamo dei dischetti con uno stampo dai bordi merlettati.
- Sulla metà dei biscotti facciamo un buchino con un altro stampino, io ne ho usato uno a forma di stella. Mettiamo i biscotti su una teglia coperta di carta da forno e cuociamoli in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 10 minuti.
- Sforniamo i biscotti e lasciamoli intiepidire. Mettiamo la marmellata di fragole in una sac a poche e mettiamone un pochino sui biscotti.
- Copriamo con i biscottini a stella, precedentemente cosparsi di zucchero a velo.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la marmellata migliore?
Vanno tutte bene, l’importante è che sia densa, quindi non troppo liquida e neanche troppo dura. Se occorre possiamo lavorarla per qualche minuto in una ciotola con un cucchiaio.
Posso farli con anticipo?
Sì, si conservano bene per diversi giorni.
Si possono congelare?Meglio congelare solo la frolla cruda. Come evitare che la marmellata fuoriesca? Se la marmellata si mette dopo la cottura e non si esagera con la quantità non fuoriesce. Se dovesse uscirne un pochino si può togliere con un tovagliolino. Come renderli più belli? Usa formine carine come la mia a forma di stella e decora i biscotti di sopra con zucchero a velo. Anche se lo metti dopo va bene lo stesso perchè la marmellata lo assorbe e rimane visibile solo sulla frolla.
