I biscotti Sacher prendono ispirazione da uno dei dolci più iconici della pasticceria, la Sachertorte, ma lo fanno in una versione più semplice, più quotidiana, forse anche più irresistibile. Perché sono piccoli, pratici, e inevitabilmente uno tira l’altro.
La Torta Sacher è un dolce tipico della tradizione austriaca ed è sicuramente la torta al cioccolato più conosciuta al mondo, tutti ci siamo cimentati nella sua preparazione almeno una volta nella vita.
Quando ero piccola ricordo che in casa avevamo un libro di ricette della Imco e ogni tanto provavo qualcosa, non tutto veniva bene perchè ero piccola, ma della torta sacher conservo bellissimi ricordi. Erano altri tempi, non c’erano gli smartphone, e si provavano le cose per il gusto di farle, senza farle diventare performance per i social. Ora che ci penso dovrei proprio farla una Torta Sacher, con tutto l’allenamento fatto in questi anni in cucina, potrebbe venirmi anche meglio di quando avevo 13 anni.
Biscotti Sacher
I biscotti Sacher sono una rivisitazione della sontuosa torta austriaca, sono fatti con una pasta frolla al cacao e poi farciti con l’immancabile marmellata di albicocche. Si completano con una golosa glassa al cioccolato fondente e poi si decorano a piacere. Possiamo mettere codette o perline di cioccolato, ma anche semplici zuccherini. Io avevo a casa questi zuccherini dorati/ambrati che si abbinano molto bene al colore della marmellata.
Questi biscottini sacher sono il tipo di dolce che sembra più elaborato di quanto sia in realtà. E forse è proprio questo il bello: preparare qualcosa che sorprende, ma con ingredienti e passaggi alla portata di tutti. I biscotti Sacher sono perfetti anche da regalare o da portare in ufficio, ci faranno fare un figurone!
Consigli per biscotti Sacher perfetti
Usa un cacao amaro di qualità per un gusto più intenso.
Non cuocere troppo i biscotti: devono restare leggermente morbidi. Restiamo sui 10, massimo 12 minuti, in forno ventilato a 170°C.
La marmellata di albicocche deve essere liscia e non troppo liquida, se compri una classica marmellata andrà benissimo.
Una volta glassati i biscotti nel cioccolato fuso poggiali sulla carta da forno e aggiungi subito la decorazione (codette, zuccherini ecc) prima che il cioccolato inizi a solidificare.
Lascia asciugare il cioccolato a temperatura ambiente per almeno 40 minuti/1 ora prima di servirli.
Questi biscotti sono una ricetta perfetta per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua.
Come conservare i biscotti
I biscotti Sacher si conservano per 4–5 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Se fa troppo caldo possiamo tenerli in frigorifero anche se sono biscottini più adatti a stagioni più fresche.
Hai mai provato i biscotti Sacher? Racconta nei commenti la tua versione preferita e condividi la ricetta con chi ama il cioccolato.
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Biscotti Sacher
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
- 1 uovo
- 80 g zucchero
- 90 g burro fuso
- estratto di vaniglia
- 225 g farina
- 25 g cacao amaro
Per i biscotti
- 100 g marmellata di albicocche
- 150 g cioccolato fondente
- zuccherini o codette di cioccolato
Istruzioni
- Prepariamo la pasta frolla. In una ciotola spaziosa mettiamo l’uovo, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il burro fuso e intiepidito.
- Mescoliamo con una forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
- Aggiungiamo la farina e mescoliamo, prima con la forchetta e poi con una spatola, oppure a mano.
- Avvolgiamo la pasta frolla con la pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendiamo la pasta frolla su una spianatoia infarinata con un mattarello allo spessore di circa mezzo centimetro.
- Ritagliamo dei dischetti dal diametro di 6 centimetri con uno stampo dal bordo merlettato.
- Una volta ottenuti tutti i biscotti, su metà facciamo una fessura con un altro stampino, noi abbiamo usato uno stampo a forma di stellina.
- Mettiamo i biscotti su una teglia coperta di carta da forno lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
- Cuociamo i biscotti in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 10-12 minuti. Sforniamo e facciamo raffreddare.
- Mettiamo la marmellata di albicocche in una sac a poche e mettiamola sui biscotti interi.
- Copriamo con i biscotti con la fessura a forma di stella in modo da creare i nostri biscottini farciti.
- Sciogliamo il cioccolato fondente nel microonde e immergiamo una parte dei biscotti, fino a sfiorare la marmellata.
- Mettiamo i biscotti glassati sulla carta da forno e decoriamo con gli zuccherini oppure con le codette di cioccolato.Lasciamo asciugare il cioccolato completamente e a temperatura ambiente. Serviamo i biscotti oppure conserviamoli in un contenitore ermetico.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Che marmellata usare per i biscotti Sacher?
Tradizionalmente si usa quella di albicocche, come nella torta. Posso prepararli in anticipo?
Sì, sono perfetti anche il giorno dopo. Si possono congelare?
Puoi congelare la pasta frolla al cacao cruda. I biscotti completi meglio di no. Come ottenere biscotti più morbidi?
Puoi aggiungere alla pasta frolla al cacao mezzo cucchiaino di lievito per dolci. Posso evitare la glassa?
Sì, saranno buonissimi anche senza.
