Le lingue di gatto sono biscotti semplici e raffinati di origine francese, famosi per la loro forma sottile e allungata e per la consistenza leggera e friabile. Si preparano con pochi ingredienti e sono perfetti da gustare con tè, caffè o cioccolata calda, ma anche per accompagnare creme e gelati. Spesso vengono usate per completare i dessert al cucchiaio e dare una nota croccante oppure per guarnire le torte, ad esempio posizionando le lingue di gatto lungo il perimetro.
Eleganti nella loro semplicità, le lingue di gatto fatte in casa sono ideali quando si desidera preparare un dolce veloce ma sempre apprezzato, perfetto sia per la merenda quotidiana sia per occasioni speciali. Possono sembrare difficili da fare ma in realtà sono molto semplici, soprattutto se usiamo le fruste elettriche.
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Lingue di gatto, ricetta facile
Le lingue di gatto si preparano solo con 4 ingredienti: albumi, zucchero, farina e burro, tutti nelle stesse quantità. Sono dei dolcetti perfetti per quando ci avanzano gli albumi da altre preparazioni e vogliamo usarli senza però complicarci troppo la vita. Questi dolcetti richiedono pochi ingredienti, quelli che generalmente abbiamo tutti in casa.
Non servono riposo, lievitazione o altre cose, ci bastano solo una ciotola per impastare, una sac a poche (o una bustina per alimenti) e una teglia da forno grande.
I biscotti lingue di gatto sono un po’ atipici perchè per quanto siano dei biscotti a tutti gli effetti sono leggerissimi – pesano pochi grammi l’uno – sono croccanti ma anche morbidini al centro, insomma da provare!
Io non ho usato nessun aroma ma se si vuole si possono aggiungere vaniglia, cannella oppure scorza di limone o d’arancia.
Il segreto della loro friabilità
La caratteristica principale delle lingue di gatto è la loro consistenza sottile e croccante. Per ottenere biscotti perfetti è importante stendere l’impasto in strisce sottili e uniformi con l’aiuto di una sac a poche, lasciando spazio tra un biscotto e l’altro perché tendono ad allargarsi durante la cottura.
La cottura breve permette di ottenere bordi leggermente dorati e un centro ancora delicato.
Varianti e consigli
Per rendere più speciali le lingue di gatto possiamo sostituire 15 g di farina con la stessa quantità di cacao e farle al cioccolato. Un’altra idea golosa è quella di intingerle per metà nel cioccolato fuso oppure far cadere sopra delle striscioline di cioccolato, in modo da non appesantirle troppo.
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Lingue di gatto
Ingredienti
- 100 g albumi
- 100 g zucchero
- 100 g farina
- 100 g burro morbido o fuso (freddo)
Istruzioni
- Versiamo gli albumi in una ciotola e montiamoli a neve con le fruste elettriche.
- Incorporiamo lo zucchero, un po’ per volta, fino ad avere un composto lucido.
- Setacciamo la farina e uniamola al composto e mescoliamo, sempre con le fruste. Ppi aggiungiamo l'estratto di vaniglia.
- Infine aggiungiamo il burro, fuso e completamente raffreddato e montiamo ancora qualche minuto con le fruste.
- Versiamo l’impasto in una sac a poche e tagliamo la punta a circa 7-8 millimetri. Foderiamo una teglia con la carta da forno e facciamola aderire spruzzando sotto qualche goccia d’acqua. Facciamo delle striscioline di impasto e distanziamole molto l’una dall’altra.
- Cuociamo in forno statico a 180°C per 8 -10 minuti oppure in forno ventilato a 170°C per lo stesso tempo.
- Sforniamo le lingue di gatto, facciamole raffreddare e poi stacchiamole delicatamente dalla teglia.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si chiamano lingue di gatto?
Il nome deriva dalla forma sottile e allungata che ricorda la lingua di un gatto. Quanto tempo si conservano?
Si mantengono fragranti fino 8-10 in un contenitore ermetico. Posso aromatizzarle?
Sì, puoi aggiungere vaniglia, scorza di limone o arancia all’impasto. Si possono intingere nel cioccolato?
Certo, è una variante molto apprezzata. Si possono congelare?
No, meglio conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
