La cheesecake alle fragole è uno di quei dolci che piacciono sempre: fresca, delicata e perfetta quando si vuole preparare qualcosa di buono senza complicarsi troppo la vita. Non richiede tecniche difficili e, nella versione senza cottura, è davvero alla portata di tutti.
Il contrasto tra la base croccante, la crema morbida e il gusto leggermente acidulo delle fragole crea un equilibrio semplice ma molto piacevole. È il classico dolce da preparare in anticipo, ideale per una cena, una ricorrenza o anche solo per concedersi qualcosa di fatto in casa.
Che si tratti di un pranzo della domenica in famiglia o di un evento speciale, la cheesecake alle fragole è il dessert che mette d’accordo tutti, dai più piccoli ai palati più esigenti. Questo dolce è perfetto anche per la Festa della Mamma, che si festeggia la seconda domenica di maggio, quando le fragole sono sempre disponibili e buonissime.
Le fragole sono una vera delizia, ecco le migliori ricette da preparare in poco tempo.
Tiramisù alle fragole senza uova
Marmellata di fragole
La scelta degli ingredienti: fragole e formaggi
Per una cheesecake indimenticabile, la qualità della materia prima è fondamentale. Scegli fragole italiane di stagione dal colore rosso vivo uniforme,non comprarle se la parte vicina al picciolo è ancora molto verde. Per quanto riguarda la parte cremosa, il mix di formaggio spalmabile e mascarpone garantisce la giusta struttura e la panna da cremosità e leggerezza.
Come decorare la cheesecake
La cheesecake alle fragole si può decorare in tanti modi, io ho messo biscotti sbriciolati e fragole tagliate a metà, una decorazione semplice ma, secondo me, molto carina. Si può ricoprire tutta la superficie con fragole a spicchi o a pezzetti e magari aggiungere dei mirtilli oppure dei cioccolatini o scaglie di cioccolato.
Se vuoi qualcosa di più classico puoi usare il coulis di fragole, che non è altro che la cremina di fragole e zucchero che abbiamo fatto come primo step della ricetta. Se vogliamo usarla anche per la decorazione raddoppiamo la dose e poi, quella per la copertura facciamola stringere qualche minutino in più. Se invece vuoi una copertura tipo strato compatto di sopra aggiungi al coulis un po’ di gelatina, circa 6 grammi.
Consigli per sformare e servire la cheesecake
Togliere la cheesecake dallo stampo senza rovinarla è la sfida finale, ma è abbastanza semplice l’importante è evitare i movimenti bruschi.
Fodera lo stampo con la carta da forno: rivesti non solo il fondo, ma anche i lati della tortiera con strisce di carta forno oppure usa le strisce di acetato (come in pasticceria), il risultato sarà perfetto.
Se non hai usato l’acetato, passa la lama di un coltello bagnata con acqua calda lungo il bordo interno prima di aprire la cerniera.
Taglia la cheesecake su un piatto piano, senza bordi rialzati, in modo da poter passare il coltello senza impedimenti. Pulisci la lama del coltello tra un taglio e l’altro in modo da avere delle fette perfette.
Estrai la fetta di torta con una paletta per dolci o con una spatola.
Conservazione
Puoi conservare la cheesecake alle fragole in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico oppure coperta con l’alluminio o la pellicola trasparente.
La cheesecake si può anche congelare, meglio se già tagliata a fette, separate con striscioline di carta da forno. Al momento di servire facciamo scongelare la cheesecake in frigorifero per qualche ora Si può anche mettere in frigorifero la sera prima per gustarla a colazione o a pranzo.
Cheesecake alle fragole
Ingredienti
- 300 g fragole
- 80 g zucchero
- 2 cucchiai acqua
- 200 g biscotti secchi
- 100 g burro
- 12 g gelatina in fogli
- 300 g mascarpone
- 200 g formaggio cremoso
- 70 g zucchero
- estratto di vaniglia
- 200 ml panna fresca
- biscotti per decorare
- fragole per decorare
Istruzioni
- Taglia le fragole a pezzi e mettile in una padella e aggiungi lo zucchero e due cucchiai di acqua
- Cuoci a fuoco basso per 7-8 minuti fino ad avere un composto morbido, simile ad una marmellata liquida. Se le fragole sono poco mature puoi mettere più zucchero e cuocere qualche minuto in più.
- Metti il composto di fragole nel bicchiere alto e frulla tutto con il frullatore a immersione. Metti da parte e fai raffreddare completamente.
- Trita i biscotti nel mixer in modo da ridurli in polvere. Poi aggiungi il burro fuso e mescola bene.
- Fodera uno stampo da 24 centimetri con la carta da forno e versa il trito di biscotti, stendilo con il cucchiaio e poi pressa bene in modo da avere uno strato compatto. Metti in frigorifero per 30 minuti.
- Adesso prepariamo la crema. Per prima cosa metti la gelatina in fogli in una ciotola piena di acqua fredda e fai riposare per 15 minuti.
- In una ciotola spaziosa metti il mascarpone, il formaggio cremoso, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Monta con le fruste elettriche fino ad avere un composto cremoso.
- Unisci la panna fresca e continua a montare con le fruste elettriche.
- Aggiungi la crema di fragole e continua a montare.
- Prendi adesso la gelatina in fogli, strizzala bene e poi scioglila in una ciotolina con la panna bollente. Mescola bene fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.
- Aggiungi la gelatina alla crema e mescola per l'ultima volta con le fruste elettriche.
- Versa la crema sulla base di biscotto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Metti la cheesecake in frigorifero per circa 6-8 ore. Io di solito lascio le cheesecake in frigorifero per tutta la notte.
- Estrai la cheesecake dallo stampo con delicatezza, togli la carta da forno e poi metti il dolce in un piatto da portata.
- Decora a piacere la cheesecake. Io ho usato dei biscotti sbriciolati e delle fragole fresche, ma puoi mettere anche la marmellata, coulis di fragole o gelatina, ciuffi di panna, meringhe e quello che ti piace.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la colla di pesce?
Certamente. Puoi utilizzare l’agar-agar (circa 2-3g), facendolo bollire per un minuto nel liquido (panna o coulis) prima di incorporarlo.
La cheesecake è troppo morbida, cosa ho sbagliato?
Probabilmente la gelatina non è stata sciolta correttamente o i tempi di riposo sono stati troppo brevi. Il frigorifero è fondamentale: 6-8 ore sono l’ideale.
Posso fare una versione light?
Puoi usare formaggio spalmabile light e sostituire il mascarpone con dello yogurt greco colato. Il gusto sarà più acidulo e fresco.
