La mousse al cioccolato senza uova è una versione più leggera e sicura della classica mousse che si fa con le uova crude. Questa mousse è davvero semplice e buona, si prepara in poco tempo e si può anche fare in anticipo.
Senza nulla togliere alla versione originale, questa versione della mousse al cioccolato senza uova è indicata per chi è allergico o intollerante alle uova, ma anche per chi segue una dieta vegana (in questo caso bisogna usare una panna vegetale. Ovviamente è indicata anche per chi cerca un dolcetto facile da preparare in casa senza sporcare mezza cucina.
Per realizzare questa sfiziosa mousse è importante rispettare i tempi di riposo perchè se mescoliamo la ganache calda con la panna montata si smonterà tutto.
Gli ingredienti della mousse al cioccolato senza uova
- Cioccolato: possiamo utilizzare il cioccolato che preferiamo, l’ideale sarebbe fondente al 50% ma va bene anche al 70% oppure usare il cioccolato bianco o al latte. Scegliamo un cioccolato di buona qualità e sciogliamolo al microonde oppure a bagnomaria.
- Panna fresca: la panna fresca è sempre la migliore da utilizzare nei dolci con pochi ingredienti, è buona, fresca e ha un sapore più delicato. A piacere possiamo ance usare la panna vegetale a lunga conservazione che è anche zuccherata.
- Zucchero: in linea di massima non è necessario, soprattutto se usiamo un cioccolato non troppo amaro, ma possiamo sempre aggiungere qualche cucchiaio. Se usiamo lo zucchero semolato aggiungiamolo alla ganache, se invece usiamo lo zucchero a velo possiamo montarlo con la panna.
- A piacere possiamo impreziosire la mousse con altri ingredienti, ad esempio con un coulis di lamponi o ai frutti di bosco, biscotti sbriciolati oppure frutta cotta come pere caramellate o una spolverata di peperoncino.
Mousse al cioccolato senza uova vegan
Per fare una mousse al cioccolato vegana, basta avere delle piccole accortezze. Possiamo sostituire la panna fresca con panna vegetale da montare, vanno bene anche quelle di soia o di cocco (in lattina). Ricordiamoci di usare un cioccolato fondente senza latte, se usiamo un fondente al 70% andrà benissimo.
Per rendere la mousse ancora più soffice possiamo aggiungere l’acquafaba montata, ovvero l’acqua di cottura dei ceci, meglio se scegliamo quelli in vetro.
Consigli
Più a lungo la mousse riposa in frigo, più si compatta mantenendo la cremosità.
I dolci senza uova crude sono molto usati anche nell’alta ristorazione per motivi igienici e di conservazione.
Conservazione
La mousse al cioccolato si conserva in frigo per 2-3 giorni in contenitori coperti.
Mousse al cioccolato senza uova
Ingredienti
- 350 g cioccolato fondente
- 500 ml panna fresca
- zucchero qb
Istruzioni
- Mettiamo 250 ml di panna in un pentolino e scaldiamo fino a sfiorare il bollore. Aggiungiamo il cioccolato fondente spezzettato e mescoliamo fino a creare una ganache. Facciamo raffreddare per almeno un’ora. L’ideale sarebbe che il composto arrivasse a 30°C, basta misurarlo con un semplice termometro da cucina.
- Nel frattempo montiamo la panna rimasta con le fruste elettriche fino ad avere un composto ben sodo. Incorporiamo in tre volte la ganache al cioccolato e mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto.
- Dividiamo la mousse nelle coppette e facciamo rassodare in frigorifero per qualche ora.
- Decoriamo a piacere e serviamo. Noi abbiamo messo un ciuffetto di panna montata e delle fragole.
Note
