Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è un classico delle feste natalizie, una crema semplice e buonissima che si prepara con pochi ingredienti e pochissimo tempo. Questa golosa crema al mascarpone si utilizza, di solito, per accompagnare pandoro e panettone, per renderli un po’ più golosi, ma si può usare come dessert al cucchiaio e gustare tutto l’anno.

Possiamo portare in tavola il panettone e lasciare che i nostri ospiti taglino la loro fetta e la mettano nel piattino da dessert. Mettiamo la crema in una ciotola e lasciamo a disposizione qualche cucchiaio in modo che ognuno possa prendere quella che desidera. A piacere possiamo anche mettere a disposizione cacao amaro e cannella che ci stanno sempre bene.

Come fare la crema al mascarpone

Per fare la crema al mascarpone ci occorrono le uova, lo zucchero e la vaniglia e poi il mascarpone e la panna. Possiamo preparare questa crema in vari modi e scegliere la versione che fa al caso nostro. Noi abbiamo optato per la versione classica e cioè con le uova crude, se sono fresche non c’è nessun problema. Questa mousse al mascarpone è perfetta se cerchiamo un dolcetto fresco da preparare all’ultimo momento. Ma come fare la crema al mascarpone? La ricetta è facilissima: per prima cosa, mettiamo i tuorli in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e gonfio. Uniamo il mascarpone e continuiamo a mescolare, sempre con le fruste.

Montiamo la panna con le fruste elettriche, noi abbiamo usato la panna vegetale perchè è più soda e si mantiene meglio se, ad esempio, vogliamo fare la crema in anticipo. Incorporiamo la panna, un po’ per volta, e mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto. Infine montiamo a neve ben ferma gli albumi e incorporiamoli alla nostra crema, sempre con la spatola dal basso verso l’alto.

Uova pastorizzate

Se preferiamo usare le uova pastorizzate possiamo creare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 120°C. Dopo di che basterà versare lo sciroppo bollente sui tuorli leggermente montati e continuare a montare il composto fino a quando sarà gonfio e spumoso. Aggiungiamo poi il mascarpone e, infine, la panna montata. Il video della pastorizzazione delle uova si può trovare qui.

Tuorli e albumi pastorizzati

Se non abbiamo voglia di preparare lo sciroppo e cerchiamo una soluzione più semplice possiamo acquistare al supermercato i tuorli e gli albumi in brick che sono già pastorizzati. Li possiamo trovare nel banco frigo, sicuramente è più facile che ci siano nei supermercati grandi e forniti.

Crema al mascarpone senza uova

Un’altra opzione potrebbe essere quella di preparare la crema al mascarpone senza le uova. In questo caso consigliamo di montare la panna con lo zucchero a velo e poi aggiungere il mascarpone.

Varianti e consigli

Possiamo personalizzare la crema aggiungendo le gocce di cioccolato o delle gocce di aroma in fiala oppure un bicchierino di liquore: cointreau, marsala oppure un vino passito sono perfetti in questa ricetta. Ma anche qualche cucchiaio di crema alle nocciole o al pistacchio o un po’ di cannella. Possiamo creare tantissime varianti una più buona dell’altra.

Nella crema panna e mascarpone si può usare sia la panna fresca che la panna vegetale, se la crema la dobbiamo servire subito può andar bene la panna fresca. Se invece la crema al mascarpone la vogliamo preparare qualche ora prima e tenere in frigorifero noi consigliamo quella vegetale, è più soda e non rischiamo che si smonti. Stessa cosa se vogliamo usare la crema al mascarpone per farcire le torte, ma anche come frosting oppure per riempire tartellette o crostatine.