Le crostatine al limone sono un dolce fresco e delizioso, perfetto per la primavera ma anche per tutto il resto dell’anno! Queste tart sono realizzate con una base di pasta frolla e una farcitura al lemon curd, una crema al limone di origine anglosassone davvero squisita.
Se amiamo il gusto fresco del limone, il suo sapore leggermente aspro e non troppo dolce, queste crostatine fanno al nostro caso, sono buone, possono preparare in anticipo e sono perfette anche come regalino goloso.
Il limone è un agrume versatile che in cucina è impiegato in moltissime preparazioni, sia dolci che salate, scorza grattugiata e succo sono dei preziosi alleati dei nostri manicaretti. Le crostatine al limone che vediamo oggi insieme sono perfette da servire come dessert dopo i pasti, per concludere i pasti con un po’ di freschezza. Ottime quindi anche dopo un pranzo o una cena a base di pesce.
Noi abbiamo scelto di fare delle crostatine piccole al limone ma, a piacere, si può fare anche una crostata grande. Con queste dosi possiamo usare uno stampo da 22-24 centimetri.
Ingredienti per le crostatine al limone
Per realizzare in casa queste golose crostatine al lemon curd ci occorrono pochi ingredienti, molti sono di uso comune, quindi è probabile che li abbiamo già in casa.
Uova fresche: ci servono sia per fare la pasta frolla che per il lemon curd. In realtà di occorrono quasi solo tuorli quindi consigliamo di cercare qualche idea per sfruttare gli albumi.
Farina: possiamo usare una comune farina 00, se l’abbiamo ancora meglio sarebbe una 00 specifica per i dolci.
Burro: in questa ricetta il burro è un ingrediente importante e lo useremo sia per la pasta frolla che per il lemon curd. Scegliamo un burro di buona qualità, che possa dare un ottimo sapore alle nostre crostatine.
Zucchero: nei dolci al limone non si può lesinare troppo con lo zucchero perchè altrimenti si rischia di fare dolci troppo aspri e amari e quindi immangiabili. Bilanciare il limone con lo zucchero è necessario in questo caso, per sprigionare il sapore delizioso del limone e controllare la parte aspra.
Limoni: dato che useremo sia il succo che la scorza grattugiata è importante scegliere dei limoni da agricoltura biologica, in modo da poter usare la scorza senza problemi. I limoni bio non devono per forza costare una fortuna, possiamo andare nei mercati, dai contadini in piazza o nelle botteghe di campagna. Non avranno magari i limoni più belli, ma di sicuro avranno i più buoni.
Consigli sul lemon curd
Il lemon curd, o lemon cheese, è una crema al limone di origine anglosassone a base di succo e buccia di limone, tuorli d’uovo, zucchero, burro e amido di mais. Una crema deliziosa, senza latte, ma carica di sapore che fa esplodere le papille gustative. Per avere un lemon curd dal sapore davvero eccezionale è essenziale rispettare le dosi indicate nella ricetta, senza usare dolcificanti o dimezzare la dose, perchè altrimenti non avremo il giusto contrasto tra il sapore aspro e pungente e quello dolce.
Il lemon curd si prepara come una classica crema pasticcera, si può fare sul fornello (a fuoco basso) oppure a bagnomaria ed è pronto quando si sarà addensato. A freddo aggiungiamo il burro e mescoliamo, in modo da rendere la nostra crema vellutata e luminosa. A questo punto è importante far raffreddare completamente il lemon curd, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Caldo è buono, non lo possiamo negare, ma freddo lo è molto di più. Nelle crostatine si mette freddo perchè altrimenti rischiamo che la frolla si ammorbidisca.
Come abbinare il lemon curd
Il lemon curd si può usare per farcire crostate o crostatine, anche abbinandolo ad una crema pasticcera, facendo magari un doppio strato. Ottimo per farcire le torte alla vaniglia o agli agrumi, per creare un ripieno per muffin e cupcake, macarons e anche semplici biscottini di pasta frolla.
Ricette con gli agrumi da provare
Ricette sfiziose con gli agrumi: limoni, arance e mandarini per creare piatti dolci e salati da leccarsi i baffi!
- Waffle al limone: semplici e buonissimi, oltre che molto semplici.
- Polpette al limone: una versione strepitosa per fare delle polpette per pranzo o cena.
- Insalata di arance e finocchi: un classico della cucina siciliana!
- Gelo di mandarini: un dolcetto leggero e delizioso.
- Gelo di arancia: un grande classico
- Torta all’arancia con glassa rosa: una torta bellissima da fare con le arance rosse
- Petto di pollo all’arancia: un modo originale per gustare il petto di pollo
- Cupcake all’arancia: buonissimi e molto semplici
- Spuma di mandarini: un classico dolcetto invernale da servire direttamente dentro i mandarini.
Crostatine al limone
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 320 g farina
- 100 g zucchero
- 150 g burro freddo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per il lemon curd
- 3 limoni grandi/medi
- 3 tuorli
- 120 ml acqua
- 120 ml zucchero
- 30 g amido di mais
- 50 g burro
Per decorare
- fettine di limone
- zucchero a velo
- menta
Istruzioni
- Per prima cosa prepariamo il lemon curd. Grattugiamo la scorza di tre limoni da agricoltura biologica e man mano mettiamo la scorza in una ciotola. Tagliamo i limoni a metà e spremiamo il succo con uno spremiagrumi. Mettiamo il succo nella ciotola con le scorze, mescoliamo ed eliminiamo eventuali ossicini fuggiaschi.
- Versiamo il succo e la scorza di limone in un pentolino, aggiungiamo l’acqua e mescoliamo. Uniamo lo zucchero e mescoliamo per scioglierlo un po’.
- Poi aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo bene, in modo da scioglierlo senza formare grumi.
- Trasferiamo il pentolino sul fuoco e iniziamo a far addensare la crema mescolando in continuazione. Quando il composto si sarà riscaldato aggiungiamo i tuorli, uno per volta, e mescoliamo.
- Portiamo a cottura la crema e facciamola addensare mescolando con la frusta.
- A fuoco spento uniamo il burro freddo a pezzettini, un po’ per volta, e mescoliamo bene fino ad avere un composto liscio e lucido.
- Trasferiamo la crema al limone in una ciotola, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare completamente. A noi la crema serve fredda di frigorifero quindi consigliamo di farla raffreddare a temperatura ambiente per un’oretta e poi di metterla in frigorifero fino al momento di usarla.
- Adesso passiamo alla preparazione della pasta frolla. In una ciotola mescoliamo la farina e lo zucchero, uniamo il burro freddo a pezzettini e impastiamo con i polpastrelli fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Uniamo l’uovo, il tuorlo e l’estratto di vaniglia e impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo il panetto con la pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 - 40 minuti.
- Prendiamo la pasta frolla, stendiamola con un mattarello e facciamo una sfoglia spessa circa mezzo centimetro.
- Mettiamo un quadrato di pasta frolla su uno stampo per crostatine, precedentemente imburrato e infarinato, eliminiamo la pasta in eccesso e sistemiamo i bordi. Procediamo così per tutti gli stampi, i nostri erano sei.
- Cuociamo le crostatine in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 - 20 minuti oppure in forno ventilato a 170°C per lo stesso tempo. Sforniamo e facciamo raffreddare.
- Mettiamo il lemon curd in una sac a poche e farciamo le nostre crostatine.
- Livelliamo la crema con il dorso di un cucchiaino per rendere liscia la superficie. Decoriamo le crostatine con delle fettine di limone e qualche foglia di menta.
Note
