La galette alle fragole e mandorle è un dolce semplice, buono e leggero, si prepara in un attimo ed è sempre deliziosa. Quando abbiamo voglia di qualcosa di buono ma nessuna volontà di cucinare o fare cose complicate, la galette è una soluzione perfetta. Si prepara con una manciata di ingredienti e un po’ di frutta fresca e, in base alla stagione, possiamo farla in tantissimi gusti diversi.
La galette si compone di un guscio croccante di pasta brisèe o pasta matta e un ripieno a base di frutta. La ricetta è ampiamente personalizzabile e infatti ne esistono moltissime versioni. Per il guscio, stavolta, ho usato la ricetta di Romina Coppola, per il ripieno invece ho usato solo frutta. C’è chi usa anche marmellate, creme o altri ingredienti, ma io preferisco mettere solo la frutta, altrimento si perde un po’ la magia della galette.
Le fragole
Una delle versioni più buone è ovviamente quella alle fragole, ma perchè in fin dei conti le fragole sono frutti amati da tutti e che hanno il sapore della bella stagione. Le giornate si allungano, le giacche non servono più, il sole ci riscalda (senza ancora farci arrostire!) e le fragole ci fanno compagnia, con il loro sapore dolce e sfizioso. Noi stiamo arrivando un po’ tardi qui sul sito, ma dato che ancora le fragole si trovano, possiamo approfittarne e preparare un’ultima galette con questo frutto primaverile. In Sicilia, per esempio, stiamo entrando nel vivo della stagione delle fragole di Maletto, tra le più buone e dolci del mondo.
Come si fa la galette
Per prima cosa si prepara la pasta brisèe, noi abbiamo fatto un impasto semplice con farina, olio di oliva e acqua fredda, ma ci sono moltissime opzioni. Si può fare una brisèe con il burro, un pie crust più ricco, ma anche comprare la brisèe pronta, ma direi solo in casi estremi. Prepariamo l’impasto velocemente e lo facciamo riposare per qualche minuto. Nel frattempo tagliamo le fragole a pezzi e mescoliamole con 2 – 3 cucchiaini di zucchero o con un dolcificante e con l’estratto di vaniglia. Stendiamo la pasta brisée con un matterello, versiamo al centro la frutta e poi ripieghiamo i bordi verso l’interno. Cuociamo in forno per mezz’oretta e la nostra galette è pronta da gustare.
Lo zucchero
L’unico zucchero presente nella galette è quello che useremo nel ripieno e nella decorazione, per un totale di 4 cucchiaini. Possiamo anche non metterlo oppure sostituirlo con un altro dolcificante a scelta, come il fruttosio, più indicato per chi cerca di tenere a bada la glicemia.
Se non vogliamo usare lo zucchero assicuriamoci che la frutta che scegliamo di usare sia matura e naturalmente dolce. Quindi niente fragole acerbe, verdine o troppo bianche, perchè altrimenti il dolce non sarà molto buono. Stesso discorso vale anche per gli altri tipi di frutta, assiciriamoci che sia buona, saporita e naturalmente dolce.
Quale frutta usare nella galette?
La galette si può fare con tutti i tipi di frutta, l’importante è che sia matura e che a noi piaccia molto anche da cotta. Può sembrare una precisazione banale ma non è detto che un frutto che crudo ci piace, cotto ci soddisfi allo stesso modo.
La galette si può fare quindi con ogni tipo di frutta, consigliamo in particolare la frutta estiva perchè rende benissimo. Qualche esempio? Pesche, albicocche, fichi, more, ciliegie e così via. In inverno possiamo usare anche le mele o le pere, ma in questo caso è meglio insaporirle un po’ con aromi e non usare frutti non perfettamente maturi.
Galette salata
La galette si può fare anche in versione salata, una torta salata leggera e versatile che possiamo preparare in tantissimi gusti diversi. Noi abbiamo preparato la galette ai pomodorini super estiva e saporita e poi la galette alla zucca con cipolle, patate rosse e caciocavallo.
Ricette con le fragole
Budino alle fragole: un dolcetto facile con tante fragole fresche e pochissimo zucchero.
Marmellata alle fragole leggera: una conserva golosa per gustare le fragole tutto l’anno.
Granita alla fragola: una delle ricette simbolo della tradizione siciliana.
Crostatine crema e frutti rossi: un dolcetto carino e goloso che possiamo personalizzare in base ai nostri gusti.
Galette alle fragole e mandorle
Ingredienti
Per la pasta brisèe
- 200 g farina
- 80 ml olio di oliva
- 50 ml acqua fredda
Per il ripieno
- 500 g fragole
- 40 g mandorle a lamelle
- estratto di vaniglia
- 4 cucchiaini zucchero
- latte
Istruzioni
- Mettiamo in una ciotola l’acqua e l’olio di oliva e mescoliamo con una forchetta. Versiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo il composto con olio e acqua emulsionati.
- Impastiamo velocemente in modo da ottenere un panetto omogeneo.
- Copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Tagliamo le fragole a fettine con un coltello affilato. Mettiamo tutte le fragole in un piatto o una ciotola e aggiungiamo tre cucchiaini zucchero (o un altro dolcificante a scelta) e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescoliamo con delicatezza e mettiamo da parte.
- Stendiamo la pasta brisèe con il mattarello su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Trasferiamo la brisèe, con la carta da forno sotto, in una teglia e versiamo al centro le fragole.
- Ripieghiamo i bordi della pasta brisèe verso l’interno facendo qualche piega per tenere una forma ordinata. Pennelliamo i bordi della galette con un pochino di latte.
- Aggiungiamo le mandorle a lamelle e completiamo con lo zucchero rimasto.
- Cuociamo la galette in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 – 30 minuti oppure in forno ventilato a 170°C per lo stesso tempo.
- Sforniamo la galette e, se vogliamo, serviamola con una pallina di gelato alla vaniglia.
