Voglia di qualcosa di buono? Il gelato su stecco cioccolato e anacardi è proprio quello che ci vuole per godersi un dessert sfizioso e a basso indice glicemico. Il gelato fatto in casa da sempre grandi soddisfazioni. Quasi mai viene dolce e cremoso come quello confezionato già pronto, ma di certo è molto più sano e con una lista ingredienti decisamente più corta.
Fare il gelato in casa è sempre divertente, soprattutto quando non si cerca un risultato tradizionale. Realizzare un buon gelato è complicato, tant’è che ormai la maggior parte delle ricette sono con il latte condensato che facilita moltissimo le cose.
Quando si è a dieta o si segue un determinato tipo di alimentazione qualche compromesso è da mettere in conto. Non dico che bisogna accontentarsi però ci sono delle linee guida che nella maggior parte dei casi e nella vita di tutti i giorni devono avere la priorità. Poi il gelato con tutti i crismi si può sempre mangiare però non può essere una cosa da tutti i giorni, almeno per chi – come me – è portata al sovrappeso.
Qualche giorno fa ho provato a fare il gelato stecco raw di sweetaertisanstories e ho modificato un pochino la ricetta per renderlo a basso indice glicemico. Non è light perché c’è una quantità di anacardi e di cioccolato davvero esagerata, ma è proprio questo a renderlo goloso, buono e assolutamente non triste.
Gelato tipo magnum fatto in casa
Per realizzare i gelati tipo magnum servono gli stampini in silicone, io li ho presi su amazon e sono costati pochissimo. Li ho provati più volte e funzionano bene, sono carini e ci permettono di realizzare in casa dei gelati carini e fotogenici.
Questi gelati vanno fatti in due step: prima si prepara l’impasto e si mette negli stampi, si fa congelare in freezer per 8 – 12 ore. Il giorno dopo possiamo sformare i gelati e intingerli nel cioccolato fuso. Per evitare che la glassa si stacchi bisogna immergerli bene nel cioccolato solo una volta, poi si fa scivolare via il cioccolato in eccesso.
Gelato a basso indice glicemico fatto in casa
Il gelato a basso indice glicemico fatto in casa, tipo quello valsoia, non è molto semplice perchè le versioni casalinghe, fatte con pochi grassi, latte vegetale e senza zucchero hanno il peso specifico del piombo.
Usare la base del gelato raw è stata una bella scoperta, ho sostituito alcuni ingredienti per adattarlo alle mie esigenze. Non sono light, leggeri e senza grassi, ma non hanno panna, latte, latte condensato ecc.
La base è fatta con anacardi, latte di cocco e miele di acacia e poi ho aggiunto qualche lampone dentro lo stampo. Per fare la glassa esterna ho utilizzato il cioccolato fondente al 70 % e le nocciole tostate. Gli anacardi si possono sostituire con le mandorle e in questo caso è consigliabile usare il latte di mandorle al posto di quello di cocco.
Gli ingredienti del gelato su stecco cioccolato e anacardi
- Anacardi: bisogna metterli ammollo per sei ore per farli ammorbidire.
- Latte di cocco: quello in lattina classico, non versioni light e neanche il latte in brick che è troppo diluito.
- Miele di acacia: sarà il nostro dolcificante e si può sostituire con altri a vostra scelta. Per far restare la ricetta a basso IG, per me, è la soluzione migliore.
- Lamponi: sono facoltativi ma ci stanno bene
- Cioccolato fondente al 70%: buono, con pochi grassi e super “cioccolatoso”.
- Nocciole tostate: per dare ai nostri gelati un tocco “crunchy”.
Gelati, ghiaccioli e snack da provare
Gelato su stecco cioccolato e anacardi
Ingredienti
- 200 gr Anacardi
- 100 ml Latte di cocco (in lattina)
- 50 gr miele di acacia
- 250 gr cioccolato fondente
- 50 gr Nocciole tritate
Istruzioni
- Mettiamo gli anacardi in una ciotola, copriamo con l’acqua a temperatura ambiente e lasciamo riposare per 6 ore circa.
- Scoliamo gli anacardi, sciacquiamoli e poi passiamoli sotto l’acqua fredda. Mettiamo gli anacardi nel mixer e aggiungiamo il latte di cocco e il miele di acacia, frulliamo tutto fino ad avere un composto cremoso e liscio.
- Dividiamo il composto negli stampini per i gelati. In base alla grandezza degli stampi potremmo avere da 3 a 6 – 10 gelatini. Mettiamo lo stampo su un vassoio e poi trasferiamolo in freezer per 8 – 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo possiamo glassare i nostri gelati. Spezzettiamo il cioccolato fondente e sciogliamolo nel microonde o a bagnomaria. Aggiungiamo 40 gr di nocciole tostate e tritate e mescoliamo.
- Immergiamo velocemente i gelati nel cioccolato fuso, deve essere un’operazione da fare in pochi istanti perché il cioccolato a contatto con il gelato ghiacciato si rassoda in pochi secondi.
- Altrettanto velocemente, se vogliamo, decoriamo i gelati con le nocciole tritate.
- Mettiamo i gelati sulla carta da forno e lasciamoli solidificare in freezer per 20 minuti.
Note
