I mini pancakes sono un dolcissimo tormentone, spopolano su Instagram dalla scorsa estate e sono davvero carini, oltre che golosissimi. Realizzare i mini pancake in casa non è affatto difficile, serve un pochino di pazienza con la sac a poche, ma nulla di complicato.
I mini pancake sono simili ai “normal pancake” visti, rivisti e rivisitati mille volte, si possono gustare come più ci piace e anche farcire due a due, o tre a tre… L’unica differenza rispetto ai pancake grandi è che si preparano con una pastella più compatta, per fare in modo che non si stendano durante la cottura.
Ricetta mini pancake
La ricetta dei mini pancake è semplicissima, si prepara in una ciotola e serve solo una frusta a mano. Si sporca il minimo indispensabile, il che non guasta mai!
Mescoliamo l’uovo con lo zucchero e la vaniglia, aggiungiamo il latte e poi la farina e il lievito. Mescoliamo tutto, trasferiamo l’impasto nella sac a poche e formiamo i nostri mini pancake su una padella. Cuociamo per un paio di minuti per lato e procediamo così.
I mini pancake richiedono un po’ di pazienza perché la cottura è più lenta rispetto ai pancake grandi. Dato che sono piccolini bisogna fare attenzione alla cottura, man mano che li prepariamo la padella sarà sempre più calda quindi potrebbero bruciacchiarsi un po’. Per questo motivo consigliamo di usare il gas al minimo e di cuocerli con pazienza e senza fretta.
Come servire i mini pancakes?
I mini pancake, chiamati anche cereal pancake, si possono servire come i cereali da colazione, o come più ci piace. Si sposano a meraviglia con miele, frutta e cioccolato, ma si possono accompagnare anche con lo yogurt. Come tutti i finti “cereali” che si rispettino sono ottimi anche tuffati in una tazza di latte e gustati al cucchiaio, sarà una perfetta colazione per tutta la famiglia.
Possiamo anche creare delle torrette di mini pancake alla nutella, ci basterà impilare i pancake e aggiungere un pochino di nutella (o di marmellata) tra una frittellina e l’altra.
Consigli e varianti
I mini pancakes si possono preparare e servire in tanti modi diversi. Possiamo usare il latte vegetale al posto di quello tradizionale oppure non mettere l’uovo e aggiustare la consistenza con un altro po’ di latte.
Possiamo sostituire la farina 00 con quella che preferiamo, anche i mix senza glutine o la farina integrale, in questo caso il colore dei pancake sarà più marroncino e meno dorato.
Mini pancake a basso indice glicemico
I mini pancake si possono preparare anche in una versione a basso indice glicemico, che è quella che io preparo più spesso. In questo caso faremo dei pancake pl usando l’uovo, il fruttosio, la farina fiberpasta e il latte parzialmente scremato o di soia. La padella va unta con un filo di olio di semi e poi si asciuga l’eccesso con un tovagliolino. Per una versione pg possiamo eliminare l’uovo e usare una farina integrale oppure sempre quella fiberpasta che è a basso indice glicemico. Per servire i pancake possiamo usare frutta fresca, miele e yogurt greco 0%, da evitare (se possibile) il cioccolato.
Pancake per tutti i gusti!
Mini pancakes senza burro
Ingredienti
Per i mini pancake
- 120 g farina (fiberpasta)
- 25 g zucchero (fruttosio)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 8 g lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 uovo
- 120 ml latte
- olio di semi di arachidi
Per servire
- miele (di acacia)
- latte
- Lamponi
- cioccolato fondente
Istruzioni
- Mettiamo in una ciotola l’uovo, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Mescoliamo con una spatola fino ad avere un composto spumoso.
- Uniamo 100 ml di latte e il sale mescoliamo, sempre con la frusta.
- Aggiungiamo la farina setacciata, un po’ per volta, in modo da mantenere l’impasto liscio e senza grumi.
- Infine mettiamo mezza bustina di lievito setacciato e 20 ml di latte, che ci aiuterà a scioglierlo bene nell’impasto. Mescoliamo fino ad avere una pastella liscia e cremosa. L’impasto deve essere abbastanza sodo, altrimenti i mini pancake verranno pasticciati.
- Versiamo l’impasto in una sac a poche usa e getta, non serve mettere nessuna bocchetta perché ci serve una fessura piccolina. In questo caso consigliamo infatti di tagliere la punta della sac a poche con la forbice, per avere un buchino di circa mezzo centimetro.
- Mettiamo un filo di olio di semi in una padella antiaderente, stendiamolo con un tovagliolino e facciamo scaldare.
- Facciamo delle palline di impasto nella padella calda cercando di separarle un po’ l’una con l’altra. Cuociamo per due minuti, giriamo i mini pancake e proseguiamo la cottura dall’altro lato per 1 – 2 minuti.
- Procediamo così per tutta la pastella e formiamo i nostri mini pancake.
- Se tra un mini pancake e l’altro si formano dei filini di impasto, non preoccupiamoci, basterà spezzarli delicatamente e piegarli sui pancake più vicini. Se non vogliamo complicarci la vita possiamo anche staccarli con un coltello o con le mani a fine cottura.
- Serviamo i mini pancake in una ciotolina con miele, frutta fresca e scaglie di cioccolato. Possiamo aggiungere anche gelato, topping, panna montata, yogurt e quello che ci piace.
Note
