La mousse alla ricotta è un dolce al cucchiaio delizioso e semplice, adatto a chi ama incondizionatamente la ricotta. La ricotta fresca è uno dei miei ingredienti preferiti, mi piace utilizzarla sia nei piatti salati che in quelli dolci e si presta benissimo a tante preparazioni. La ricetta della mousse alla ricotta è una preparazione express con pochi ingredienti ma che ci permettono di gustare un dessert sfizioso, leggero e con pochi grassi.
Per realizzare questa mousse ho utilizzato ricotta di pecora freschissima, un po’ di zucchero (nel mio caso il fruttosio) e poi ho aggiunto il burro di mandorle tostate. Tre ingredienti per un dolcetto davvero buonissimo.
La Ricotta
La ricotta, comunemente considerata un formaggio, in realtà è un latticino. Si ottiene da un processo di riutilizzo del siero di latte rimasto da precedenti lavorazioni per fare i formaggi. Il termine ricotta significa infatti “cotto due volte”, si ottiene da un sottoprodotto della cagliata, e quindi a livello nutrizionale non si può considerare un vero formaggio. Nelle linee guida di sana alimentazione viene però affiancata ai formaggi per definirne il consumo e le porzioni, ma ciò non toglie che sia un alimento magro, proteico e con ottime proprietà nutrizionali.
La ricotta di pecora ha un indice glicemico pari a 30, quindi si può considerare a tutti gli effetti un ingrediente a basso indice glicemico. Ma c’è un ma, la caseina ha un alto carico glicemico e quindi può portare a dei picchi insulinici. Per questo motivo si può mangiare solo nei pasti PL (proteine + verdure) e solo porzioni da 40 gr. Le indicazioni, ovviamente, si possono trasgredire ogni tanto ma è importante conoscerle per avere il controllo di quello che si fa e che si mangia. Non bisogna essere troppo rigidi, ma è fondamentale essere seri.
Ricette con la ricotta
Mousse alla ricotta
Ingredienti
- 350 gr ricotta di pecora fresca
- 2 cucchiai fruttosio
- 2 cucchiai burro di mandorle
- Frutti rossi (per guarnire)
- 1 cucchiaino miele di acacia
Istruzioni
- Mettete la ricotta in una ciotola spaziosa e aggiungete il fruttosio, mescolate a lungo fino a che vedrete la ricotta assumere una consistenza cremosa.
- Aggiungete il burro di mandorle, mescolate bene e fate riposare per qualche minuto.
- Dividete la mousse in due bicchierini monoporzione e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Guarnite con i frutti rossi e un filo di miele di acacia e servite.
Note
