I pancake sono una delle mie “colazioni” preferite, li ho sempre preparati anche nei periodi di dieta ferrea, adattandoli alle mie esigenze. I pancake tradizionali sono sicuramente buonissimi, ma per me sono troppo pesanti da mangiare a colazione e quindi ormai li preparo in questa versione alleggerita, senza uova e senza burro. Non è una ricetta insapore e immangiabile scritta per attirare chi pretende di cucinare togliendo tutto, ma un piatto nato per me, per le mie esigenze e il mio gusto, che ho iniziato a fare tantissimi anni fa e che nel tempo ho personalizzato in tutti i modi possibili e immaginabili.
I pancake senza uova sono leggeri e buoni, non sono pesanti e sono velocissimi da preparare al mattino, si possono accompagnare con miele o sciroppo d’acero, ma anche con lo yogurt e quello che vi piace di più. La ricetta che vi presento è fatta con farina bianca e latte parzialmente scremato, ma potete tranquillamente utilizzare farina integrale, latte vegetale, bicarbonato al posto del lievito e quello che meglio si adatta alle vostre esigenze nutrizionali. Nella ricetta dei pancake lo zucchero è già poco di default, infatti quando se ne utilizza troppo si vede perché l’esterno cristallizza e tende a bruciacchiarsi un po’, quindi non preoccupatevi e se volete potete ulteriormente diminuirlo. Io qualche volta li faccio anche con il fruttosio, vi sconsiglio solo i dolcificanti che in cottura spesso assumono un retrogusto strano che a me, personalmente, da fastidio.
Sentitevi liberi di personalizzare questa ricetta e provare varianti diverse, io nelle prossime settimane vi proporrò una golosa versione al cacao, cavallo battaglia delle mie mattine in periodi complicati.
Partendo da questa ricetta, possiamo creare numerose varianti. Io li preparo spesso aggiungendo un paio di cucchiai di farina di cocco oppure di cacao amaro, ma possiamo anche mettere mele a cubetti, mirtilli, gocce di cioccolato e quello che ci piace di più. Se usiamo i mirtilli e le gocce di cioccolato, vi consiglio di preparare i pancakes come da ricetta, una volta messa la pastella sulla padella, mettiamo sopra un pochino di mirtilli o di cioccolato e poi cuociamo. Io faccio così e mi trovo bene, ma i pancakes sono un piatto molto versatile e ognuno può adattarli alle proprie esigenze.
Pancake senza uova
Ingredienti
Per i pancake
- 150 g farina
- 230 ml latte
- 30 g zucchero
- 2 cucchiaini lievito per dolci (6 g circa)
- olio di semi
Per servire
- mirtilli
- zucchero a velo
- sciroppo d'acero
Istruzioni
- Prendiamo una ciotola spaziosa e mettiamo dentro la farina e il lievito, mescoliamo e poi uniamo lo zucchero semolato.
- Aggiungiamo l’estratto di vaniglia e il latte a filo e mescoliamo con una frusta a mano in modo da avere una pastella liscia e senza grumi.
- Mettiamo un pochino di olio di semi in una padella antiaderente e versiamo 2 – 3 cucchiai di pastella, cuociamo a fuoco medio fino a quando cominceranno a comparire le bolle, ci vorranno circa 2 minuti.
- Giriamo la frittella con una spatola e completiamo la cottura dall’altro lato per qualche minuto. Procediamo così aggiungendo un filo di olio, man mano che cuociamo altri pancake. Se abbiamo una padella antiaderente di qualità potrebbe non essere necessario aggiungerlo ogni volta.
- Mettiamo i pancake in un piatto da portata e serviamoli con mirtilli, sciroppo d’acero e zucchero a velo.
