Buonissimo, goloso ed elegante, ecco la ricetta del parfait al pistacchio, un dolce al cucchiaio un po’ vecchio stile ma intramontabile. La ricetta del parfait al pistacchio può sembrare difficile ma non è affatto, ci serviranno solo un paio di fruste elettriche e un termometro da cucina.
Quando si nomina il termometro da cucina si tende già a pensare che ci siano procedure complicate, ma non è così. Bisogna fare uno sciroppo di zucchero e portarlo alla temperatura di 125°C e senza termometro è impossibile sapere quando lo sciroppo raggiunge la temperatura che ci serve. Il resto della ricetta è molto semplice, ci occorrono solo delle fruste elettriche e poi gli stampini per fare il parfait.
Questo dolce noi lo abbiamo fatto al pistacchio ma possiamo farlo del gusto che più ci piace, basta soltanto cambiare il burro di frutta secca. Noi abbiamo messo la pasta di pistacchio al 100% ma possiamo usare anche quella di mandorla, di nocciole o di noci, si trovano abbastanza facilmente anche online.
Per rendere il parfait più bello e scenografico noi abbiamo unito due mezze sfere e poi decorato tutto con crema di pistacchio e pistacchio in polvere, ma è facoltativo. In ogni caso anche questo assemblaggio è davvero semplice, nessuna complicazione.
La parola “parfait” vuol dire ‘perfetto‘ ed in effetti questo dessert è una precisa ed equilibrata combinazione che ci permette di avere una caratteristica consistenza e cremosità. Una delizia in piena regola.
Parfait
Il parfait è un dolce al cucchiaio buonissimo, lo possiamo preparare in anticipo e tenere in freezer fino al momento di servire. Si può fare in vari gusti, servire con una cialda o un ciuffo di panna, servire nei bicchierini o sformare nei piattini da dessert, è davvero versatile. Se abbiamo in programma un evento con tanti ospiti, il parfait potrebbe essere un’ottima soluzione: si prepara in anticipo, si conserva in freezer e si serve come se fosse gelato. La preparazione per 6 o 18 porzioni cambia poco, perchè il procedimento è quasi tutto a freddo (tranne lo sciroppo) e quindi non ci si complica la vita. L’unica accortezza è di avere spazio nel freezer e di tenere di stampi su una superficie perfettamente piana.
Parfait al pistacchio
Ingredienti
- 100 g zucchero
- 50 ml acqua
- 100 g tuorli
- 70 g pasta di pistacchio pura
- 200 ml panna fresca
- 8 g gelatina in fogli
- 30 ml panna fresca bollente
- crema di pistacchio e pistacchio per decorare
Istruzioni
- Prepariamo lo sciroppo di zucchero. Prendiamo un pentolino e mettiamo lo zucchero e l’acqua, scaldiamo a fiamma medio bassa e portiamo alla temperatura di 125°C.
- Per misurare la temperatura ci servirà un termometro da cucina che si trova in qualsiasi negozio di casalinghi oppure online.
- Nel frattempo mettiamo i tuorli in una ciotola e iniziamo a sbattere con le fruste elettriche. Uniamo lo sciroppo a filo e continuiamo a montare, procediamo così fino ad avere un composto chiaro e gonfio.
- Aggiungiamo la pasta di pistacchio e mescoliamo con le fruste.
- Nel frattempo mettiamo la gelatina ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.
- Scoliamo la gelatina, strizziamola bene e versiamola in una ciotolina con la panna bollente. Mescoliamo con cura per farla sciogliere completamente.
- Versiamo la gelatina con la panna nella ciotola con il nostro composto e mescoliamo, sempre con le fruste elettriche.
- Montiamo la panna fresca con le fruste elettriche.
- Incorporiamo la panna montata alla nostra crema in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto.
- A questo punto possiamo mettere il composto negli stampini in silicone. Noi abbiamo usato degli stampini a forma di semi sfera, ma vanno bene anche dei semplici bicchierini o delle coppette.
- Mettiamo il parfait in freezer per almeno 8 ore.
- Possiamo sformare il parfait su un piattino e servirlo con un po’ di pistacchio in polvere oppure creare un dessert un po’ più carino ed elaborato.
- Prendiamo due mezze sfere e uniamole in modo da creare una sfera. Mettiamo la nostra sfera su un piatto e poi facciamo colare sopra un po’ di crema al pistacchio.Completiamo con il pistacchio in polvere e un pistacchio intero.
Note
