La sbriciolata alla ricotta è un dolce semplice e buono che si prepara in poco tempo e che si può personalizzare in base ai nostri gusti. Per fare la sbriciolata alla ricotta si parte da un impasto simile a quello della pasta frolla ma meno lavorato, lasciato un po’ più rustico. Il ripieno invece si prepara con la ricotta di pecora, lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Questo dolce è perfetto da gustare dopo pranzo o per una merenda golosa, ma anche a colazione, per iniziare la giornata con un po’ di dolcezza.
La ricetta della sbriciolata e le varianti
La sbriciolata è una ricetta tradizionale che si prepara in casa sin dalla notte dei tempi e riscuote sempre un enorme successo. La crosticina croccante e l’interno morbido sono buonissimi e mettono tutti d’accordo.
La ricetta della sbriciolata è comodissima perché non ci serve un impasto liscio e perfetto, basta solo impastare un po’ fino ad avere un composto a briciole. Non serve il riposo in frigorifero, non si deve stendere la frolla e neanche usare stampini, mattarello ecc. Una ricetta veloce che ci permette di preparare un ottimo dolcetto in pochissimo tempo.
La ricetta tradizionale della sbriciolata prevede un impasto di frolla a base di burro e un ripieno con la crema pasticcera e le mandorle. Si possono sostituire le mandorle con le nocciole, ma la protagonista resta la crema pasticcera, uno dei punti fermi della pasticceria italiana.
Sbriciolata, una ricetta in tanti gusti
La sbriciolata si può fare in tanti modi diversi, anche aggiungendo alla frolla farina di mandorle o nocciole. Si può usare una farina senza glutine o integrale, è una preparazione che si adatta facilmente alle nostre esigenze.
Il ripieno si può realizzare con ogni tipo di crema fatta in casa, ma anche con la crema di nocciole o con quella al pistacchio. La crema pasticcera si può accompagnare con la marmellata o con frutta secca, e lo stesso si può fare se si utilizzano le creme spalmabili.
Se scegliamo di usare la ricotta si può accompagnare anche con la marmellata oppure con la frutta secca tritata.
Sbriciolata alla ricotta a basso indice glicemico
Io ho preparato una versione leggera e a basso indice glicemico della sbriciolata alla ricotta, con qualche modifica rispetto alla ricetta originale o alle versioni più quotate. Ho preparato una sbriciolata PL secondo il metodo Montignac e ho utilizzato una farina a basso IG, il fruttosio, l’olio di semi, la ricotta di pecora perfettamente sgocciolata e il cioccolato fondente. È ovviamente un dolce e quindi va mangiato ogni tanto, ma è davvero buonissimo.
Chi segue una dieta a basso indice glicemico non può mangiare dolci di questo tipo tutti i giorni e in ogni momento della giornata, ma è una ricetta che si può preparare senza problemi. Si può anche alleggerire ulteriormente diminuendo la quantità di olio che si può sostituire con il latte o l’acqua. Al posto delle gocce di cioccolato si può mettere il cioccolato in barretta tritato in modo da avere più chiara la percentuale di cacao.
È una ricetta che si può adattare e modificare facilmente in modo da poterla inserire nella nostra alimentazione. Seguire una dieta o stare attenti a quello che si mangia non significa vivere una vita di privazioni infinite (si diventa matti!).
Gli ingredienti
Per realizzare la sbriciolata alla ricotta con gocce di cioccolato servono davvero pochi ingredienti, vediamoli insieme!
- Farina: possiamo usare una farina 00 o 0 o un preparato senza glutine specifico per dolci. Io ho usato la farina Fiberpasta che ha indice glicemico 35.
- Zucchero/Fruttosio: possiamo scegliere uno dei due oppure utilizzare un altro dolcificante a nostra scelta, come l’eritritolo, lo zucchero di cocco o quello che ci piace.
- Olio di semi: va bene qualsiasi tipo, meglio se neutro in modo che non si senta.
- Uova: preferibilmente uova di galline allevate a terra.
- Latte: io ho usato un latte parzialmente scremato, ma va benissimo un qualunque latte vegetale.
- Ricotta: da brava siciliana non potevo che usare la ricotta di pecora (non esiste altra ricotta oltre a quella di pecora da queste parti!). In questo caso è consigliabile utilizzare una ricotta del giorno prima, in modo che sia abbastanza asciutta e non troppo ricca di siero. Se la acquistiamo fresca, lasciamola riposare in frigorifero per una notte, o almeno qualche ora.
- Gocce di cioccolato: io ho usato delle gocce di cioccolato fondenti, carine e “instagrammabili”. Possiamo però prendere una barretta al cioccolato fondente e tritarla con il coltello. In questo modo possiamo scegliere il cioccolato anche al 70-80-90% di cacao
Ricette leggere da provare
- Brownies cioccolato e lamponi
- Tiramisù allo yogurt
- Mousse di cioccolato all’acqua
- Tartufini al cocco
- Pancake proteici al cacao
- Biscotti con cioccolato e tahina
Sbriciolata alla ricotta
Ingredienti
Per l'impasto
- 320 g farina (fiberpasta o 00)
- 80 ml olio di semi
- 80 g fruttosio
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 40 ml latte
Per il ripieno
- 400 g ricotta di pecora ben sgocciolata
- 50 g fruttosio
- 80 g gocce di cioccolato fondente
Per servire/decorare
- Panna di cocco
- cioccolato fondente
Istruzioni
- Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito e mescoliamo con un cucchiaio.
- Aggiungiamo l’olio di semi, il latte e l’uovo e mescoliamo con un cucchiaio. Poi procediamo con le mani fino ad avere un avere un composto a briciole.
- In un’altra ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso.
- Uniamo le gocce di cioccolato e mescoliamo per distribuirle bene.
- Versiamo metà del nostro impasto sul fondo di una teglia coperta da carta da forno. Appiattiamo con il dorso di un cucchiaio e poi procediamo con i palmi delle mani.
- Versiamo la crema di ricotta e stendiamola con un cucchiaio.
- Aggiungiamo sopra il composto di frolla e copriamo tutto il ripieno.
- Cuociamo la sbriciolata in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Se serve possiamo far dorare la sbriciolata con qualche minutino di grill.
- Possiamo gustare la sbriciolata con ricotta e cioccolato così com’è oppure possiamo decorarla con un ciuffo di panna montata e un po’ di cioccolato grattugiato.
Note
Scusa non capisco i 40 gr. Di latte condensato inseritp negli ingredienti ma non nella spiegazione della ricetta.Ma eventualmente si puo sostituire con quanto latte di mucca o vegetale?
Autore
Ciao Sonia, il correttore automatico aveva inserito il latte condensato, ma in realtà è latte normale di mucca (ma va bene anche vegetale). Si inserisce nell’impasto insieme a uovo e olio.
grazie per essere passata di qui 🙂