I sugoli d’uva sono un dolce al cucchiaio autunnale tipo di Emilia-Romagna, Lombardia e di alcune zone del Veneto. I sugoli non sono altro che dei budini a base di succo di uva, un dolce semplice e genuino nato in tempi molto antichi, quando anche lo zucchero era un lusso per le fasce di povere della popolazione, che erano la maggior parte.
La ricetta dei sugoli è semplice e buonissima, ci servono pochissimi ingredienti: uva fresca e di stagione, zucchero, amido di mais e vaniglia. In appena un’ora avremo il nostro dessert pronto da gustare e da condividere con la famiglia.
Quale uva usare?
Questo dolce si può fare con ogni tipo di uva, in Emilia si usano soprattutto uve lambrusco o ancellotta, che rendono il budino di un tipico colore violaceo intenso. In Veneto e Lombardia a volte si usano uve bianche, ottenendo un sugolo più chiaro e delicato. In linea di massima possiamo usare ogni tipologia di uva, meglio se matura, dolce e saporita.
L’uva che utilizziamo tenderà a cambiare leggermente il colore e il sapore dei sugoli, si va dal rosa pallido al rosso rubino, ma in ogni caso il dolce è sempre molto buono.
Origini
I sugoli d’uva nascono come dolce autunnale legato al periodo della vendemmia, preparati per avere un dolce per i bambini e per non sprecare il mosto e sfruttare tutto ciò che la vigna può offrire. I sugoli vengono chiamati anche “budino contadino” perché ha consistenza simile, ma nasce da ingredienti semplicissimi, senza uova, latte, panna e zucchero.
In origine i sugoli erano fatti solo con mosto di uva, cioè succo appena spremuto e non fermentato, e farina, si mescola tutto e si addensa sul fuoco. Molto probabilmente usando l’uva da vino, quella con gli acini piccolini, la crema era anche abbastanza dolce rispetto a quando si usa l’uva da tavola. Al giorno d’oggi si corregge l’acidità dell’uva con lo zucchero e, in alcuni casi, si aggiunge anche l’estratto di vaniglia per aggiungere sapore.
Come servire i sugoli
I sugoli sono un dolce semplice e povero, non sono previste grandi decorazioni o modi particolari di servire questo dolce. Basta mettere la crema cotta nei bicchierini di vetro monoporzione e far raffreddare in frigorifero.
Possiamo decorare i bicchierini con dei semplici acini di uva, ma anche cannella in polvere oppure cioccolato tritato o ancora topping al cioccolato.
Sugoli d’uva
Ingredienti
- 800 g uva nera o bianca
- 100 ml acqua
- 80 g zucchero
- estratto di vaniglia
- 50 g amido di mais (oppure farina o fecola di patate)
Istruzioni
- Laviamo l’uva sotto l’acqua corrente e poi stacchiamo gli acini di uva dai grappoli. Versiamo l’uva in una pentola e facciamo rosolare per un paio di minuti, poi aggiungiamo l’acqua.
- Mettiamo il coperchio e cuociamo per 15-20 minuti mescolando ogni tanto.
- Quando l’uva sarà morbida e ben cotta versiamola dentro un passaverdure messo sopra una ciotola e passiamola in modo da ottenere un succo liscio e senza semi.
- Aggiungiamo lo zucchero al succo di uva e mescoliamo.
- Stemperiamo l’amido di mais con il succo di uva in modo da creare una “cremina” e versiamola nel succo di uva. Mescoliamo bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Versiamo il composto in una pentola, filtrandolo prima con un colino.
- Facciamo addensare a fuoco medio-basso mescolando con una frusta. Ci vorranno circa 5-6 minuti.
- Dividiamo la crema di uva nelle ciotoline monoporzione, livelliamo la superficie e facciamo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Note
