Tiramisù (senza glutine e lattosio)

Si può fare un ottimo tiramisù senza glutine e lattosio? La risposta breve è si, quella lunga la scoprirete man mano che leggete, se leggete. Credo che nessuno scelga, senza un reale motivo, di optare per un’alimentazione senza glutine e/o lattosio ma a volte la vita ha altri piani per noi e, volenti o nolenti, bisogna adattarsi.

Eliminare dalla propria dieta glutine e lattosio può sembrare semplice ma non lo è affatto, cambia quasi tutto e bisogna sempre controllare le etichette di quello che compriamo al supermercato. Ancora più difficile è mangiare fuori perchè o si mangiano cose che è impossibile sbagliare (carne arrosto e verdure per intenderci) oppure si rischia e si cerca di fidarsi del ristorante che abbiamo scelto. Dopo un po’ di spaesamento, misto però a sollievo di aver capito il problema dei disturbi e al sentirsi meglio, si inizia a familiarizzare con quello che si può mangiare, quello che è da eliminare e quello che è meglio evitare.

Intolleranze e dieta glutine e lattosio

All’alba dei miei 42 anni quest’anno dopo mesi davvero tremendi ho scoperto di essere intollerante al glutine e al lattosio, ho fatto analisi del sangue, ecografie e pure la gastroscopia (sedata grazie al cielo) e alla fine il mio gastroenterologo ha capito quale fosse il mio problema. Io non riuscivo più a mangiare, vomitavo sempre e non c’era cibo che riuscissi a tollerare. Ora sono in una fase piena di medicine e dieta ma va molto meglio. E quindi eccoci qui con la prima ricetta senza glutine e lattosio preparata per me.

Il tiramisù senza glutine e lattosio è ovviamente un compromesso e questo è il principio da cui partire. Al giorno d’oggi siamo fortunati perchè c’è un’ampia scelta di prodotti un po’ in tutti i supermercati. Le cose senza glutine costano un occhio della testa ma non c’è che fare.

Per realizzare questa ricetta io ho usato il mascarpone e il latte senza lattosio e poi i savoiardi senza glutine del marchio Schär. Questi savoiardi sono buoni ma dato che sono molto secchi, come molti prodotti gluten free, si inzuppano come delle spugne e molto velocemente quindi la bagna è finita subito. Io non volevo fare un tiramisù con 8 caffè quindi sul secondo strato ho allungato la bagna con altro latte. Il prossimo progetto sarà preparare i savoiardi in casa senza glutine.

Quella di oggi non è una ricetta per insegnare qualcosa, ma solo per mostrare un po’ di adattamento soprattutto a chi, come me, è appena all’inizio e deve ancora familiarizzare con il magico mondo delle intolleranze. 

L’importante è sempre non scoraggiarsi e cercare di stare bene.

Tiramisù con uova pastorizzate

Se vogliamo preparare il tiramisù con uova pastorizzate dobbiamo preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e poi aggiungerlo alle uova mentre le montiamo con le fruste elettriche o con la planetaria. Montiamo fino a quando il composto si sarà raffreddato e poi aggiungiamo il mascarpone e proseguiamo con la preparazione del tiramisù. Qui trovate una spiegazione un po’ più ampia e qui il video di come farlo.

Un’altra opzione è non usare le uova e aggiungere circa 200 ml di panna montata, possiamo usare sia quella fresca che quella vegetale. Nel caso di intolleranze bisogna cercare una panna senza lattosio.

Conservazione

Il tiramisù si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.