La torta di carote con farina di mandorle è uno dei classici dolci che si preparano in autunno, un dolce semplice e genuino da gustare a colazione oppure a merenda. Le carote sono verdure molto versatili che si possono utilizzare sia nelle ricette salate come ad esempio nei soffritti, che in quelle dolci, ad esempio torte, biscotti, pancake ecc. Le carote sono ricche di antiossidanti e di vitamina A e quindi è bene inserirle nella nostra alimentazione. Io le ho usate direttamente crude, basta solo grattugiarle e inserirle nell’impasto con gli altri ingredienti.
Io ho preparato una torta di carote e mandorle, per rendere il dolce ancora più aromatico e delizioso. Le mandorle siciliane sono molto buone e rilasciano un sapore intenso e inconfondibile, le più famose sono quelle di Noto, ma anche ad Agrigento ci sono prodotti d’eccellenza. Ci saranno prodotti di ottima qualità anche nelle altre regioni, basta andare nelle botteghe o dal fruttivendolo, nei supermercati invece si trovano quasi sempre le mandorle importate dall’estero.
Come fare la torta di carote soffice con farina di mandorle
Peliamo le carote, tagliamole a pezzi e poi tritiamole nel mixer insieme al burro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montiamo le uova con lo zucchero e la cannella usando le fruste elettriche, poi incorporiamole carote frullate e il latte e mescoliamo bene.
Uniamo poi la farina, la farina di mandorle e il lievito per dolci e amalgamiamo bene tutto.
Versiamo il composto in una teglia e poi decoriamo la superficie con mandorle a lamelle e un po’ di zucchero.
Cuociamo la torta di carote in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Sforniamo, lasciamo intiepidire e decoriamo con un pochino di zucchero a velo.
Consigli utili
- Possiamo sostituire le mandorle con le nocciole oppure con le noci, se non le troviamo già pronte in farina ci basterà frullarle con il mixer.
- Possiamo sostituire il burro con 100 ml di olio di semi.
- A piacere è possibile usare il latte vegetale al posto di quello vaccino, in questo caso consigliamo il latte di mandorle.
- Se abbiamo necessità di preparare la torta di carote senza zucchero possiamo sostituire lo zucchero con l’eritritolo o con un dolcificante a scelta senza retrogusti. Le carote cotte hanno un indice glicemico un po’ alto quindi, in caso di diabete, io opterei proprio per un altro tipo di dolce per evitare di far alzare troppo la glicemia. Qualche tempo fa avevo preparato, ad esempio, la torta di mele senza zucchero.
- Per una buona riuscita di questa torta è meglio utilizzare carote fresche e dolci, evitiamo quelle troppo vecchie o fibrose.
Conservazione
La torta di carote con farina di mandorle possiamo conservarla per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Se fa troppo caldo meglio metterla in frigorifero, è umida e potrebbe comparire la muffa.
Se ti è piaciuta la torta di carote e mandorle, potresti provare anche la torta di mandorle o la torta alla zucca.
Torta di carote con farina di mandorle
Ingredienti
- 300 g carote
- 120 g burro
- 3 uova
- 130 g zucchero
- cannella
- 100 ml latte
- 200 g farina 00
- 100 g farina di mandorle
- mandorle a lamelle
- zucchero
- zucchero a velo
Istruzioni
- Peliamo le carote con un pelapatate oppure con un coltello, poi tagliamole a rondelle.
- Mettiamo le carote e il burro nel tritatutto e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e ben frullato.
- In una ciotola versiamo tre uova, lo zucchero e la cannella, frulliamo con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungiamo le carote frullate e continuiamo a mescolare.
- Uniamo il latte e amalgamiamo bene il composto.
- Aggiungiamo la farina, la farina di mandorle e il lievito per dolci e mescoliamo con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versiamo il composto in una teglia foderata con la carta da forno (diametro 20 cm).
- Livelliamo la superficie e decoriamo con le mandorle a lamelle e con una spolverata di zucchero. Cuociamo la torta alle carote in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti oppure in forno ventilato a 170°C per lo stesso tempo.
- Sforniamo la torta e facciamola raffreddare. Decoriamo con lo zucchero a velo e serviamo.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Come si fa a rendere la torta di carote più soffice? Per una torta soffice, monta bene uova e zucchero finché diventano spumosi, ci vogliono almeno 5-6 minuti. Posso usare le carote crude o devo cuocerle? Le carote vanno usate crude e grattugiate finemente. Cuocerle prima le renderebbe troppo molli e farebbe perdere la loro dolcezza naturale. Posso farla senza lattosio? Assolutamente sì. Usa olio di semi al posto del burro e bevande vegetali (soia, avena, mandorla) invece del latte. Posso usare la stessa ricetta per fare muffin o plumcake? Certo che si. Nel caso nei muffin la cottura sarà più veloce, circa 20-25 minuti. Posso servirla con la glassa al formaggio? Si, basta mescolare il formaggio cremoso con un po’ di zucchero a velo e aggiungere un pochino di estratto di vaniglia e di cannella. La dolcezza del frosting va a gusti, mettete poco zucchero per volta fino a quando sarete soddisfatti.
