Cheesecake fredda

La cheesecake fredda è uno dei dolci più amati di sempre, una torta con la base di biscotti secchi e una crema a base di formaggio e panna. Si può preparare in versione fredda, come quella che abbiamo fatto noi, oppure cotta in forno che è altrettanto buona.

La ricetta che vediamo oggi è una cheesecake estiva e fresca, perfetta per chi ama la frutta e i dolci che si gustano freddi.

Possiamo preparare la cheesecake come dolce da gustare dopo pranzo o dopo cena, ma anche come torta di compleanno o per festeggiare qualcosa di bello con le persone care. La cheesecake è un dolce scenografico e abbastanza semplice che si può fare in anticipo e che in frigorifero si conserva benissimo. Una preparazione comoda anche per chi lavora e ha poco tempo e deve iniziare la ricetta la sera prima.

Cheesecake ricetta semplice

La ricetta della cheesecake fatta in casa è molto più semplice di quanto si possa immaginare, in fin dei conti basta solo seguire le istruzioni e munirsi di fruste elettriche. La base di biscotti si fa mescolando biscotti secchi e burro fuso, si versa il composto nello stampo e si compatta. La crema invece si prepara mescolando tutto con le fruste elettriche o con la planetaria. Aggiungiamo la gelatina in fogli sciolta nella panna e mescoliamo. Versiamo la crema nello stampo e facciamo riposare in frigorifero.

Questa è la base della nostra cheesecake, poi l’abbiamo poi arricchita con una gelatina di frutta, ma possiamo anche lasciarla così e decorarla a piacere con frutta, nutella, burro di arachidi, cioccolato, marmellata e quello che vogliamo.

Gelatina in fogli

L’unico passaggio che richiede attenzione è quando si inserisce la gelatina perchè va fatto nel modo corretto. La gelatina in fogli va ammollata in acqua fredda per una decina di minuti, se usiamo acqua tiepida o calda la gelatina si scioglie quindi facciamo attenzione! Mettiamo la panna in una ciotolina e scaldiamola nel microonde, controlliamo a vista, appena compaiono le bolle possiamo spegnere. Ci vorranno circa 40 – 50 secondi, ma meglio stare davanti per evitare che la panna schizzi dentro il microonde.

A questo punto scoliamo e strizziamo la gelatina, versiamola nella ciotolina con la panna bollente e mescoliamo. Versiamo questo composto nella ciotola e mescoliamo con le fruste.

Agar agar

Al posto della gelatina in fogli possiamo usare l’agar agar che è un addensante che si ricava dalle alghe ed è vegano. In questo caso basta seguire le indicazioni riportate sulla confezione perchè possono cambiare da una tipologia all’altra.

Gelatina di frutta

La nostra cheesecake l’abbiamo fatta super estiva usando la frutta di stagione sia per fare la gelatina che per la decorazione in superficie. 

Per avere una gelatina dal colore intenso dobbiamo usare frutta colorata e non mescolare troppi colori diversi. Noi abbiamo usato albicocche, pesche e melone che sono tutti arancioni e sono frutti tipicamente estivi. In altre stagioni possiamo usare altra frutta ma cerchiamo di non mischiare frutti con colori troppo diversi perché potrebbero venire fuori colori dalle nuance poco eleganti. La glassa si può fare anche con un solo frutto, ad esempio solo melone e solo pesca. 

Se usiamo frutti con semi, come fragole, lamponi, uva ecc, possiamo frullare tutto e poi passare il composto con un colino a maglie strette in modo da avere una gelatina omogenea.