Il plumcake con pere intere al cioccolato è uno di quei dolci che conquistano al primo sguardo: elegante, rustico e sorprendentemente semplice da preparare. Le pere rimangono morbide e succose, mentre l’impasto soffice le avvolge creando un effetto scenografico quando si tagliano le fette.
Perfetto per la colazione, per una merenda diversa dal solito ma anche come dolce da offrire dopo pranzo o dopo cena, magari accompagnandolo con un po’ di panna montata o una pallina di gelato.
La ricetta del plumcake con pere intere è molto più semplice di quanto si possa pensare, quindi non facciamoci intimidire dal risultato scenografico, non c’è nessuna complicazione insormontabile.
Plumcake al cioccolato con pere intere
Pere e cioccolato è un’accoppiata che non delude mai, buonissima e versatile, perfetta per preparare dolci gustosi ma anche molto semplici. Qualche tempo fa avevo fatto la torta pere e cioccolato senza glutine e ho pensato che con ingredienti simili si potesse fare anche un plumcake e così è stato.
La ricetta si compone di due step, prima si preparano le pere al vino rosso con le spezie e poi si fa l’impasto del plumcake. Si assembla tutto nello stampo e si cuoce in forno. Le pere cotte e caramellate ci permettono di avere un dolce molto gustoso, con un’ampia sfumatura di sapori. Inoltre il plumcake con pere intere resta morbido e soffice e si può accompagnare con il vino di cottura delle pere ridotto.
Come preparare il plumcake con pere intere
1. Prepara le pere
Sbuccia le pere con un pelapatate in modo da farle restare intere. Cuocile in una pentola con vino rosso, zucchero e spezie per mezz’ora.
2. Prepara l’impasto per il plumcake
Monta le uova con lo zucchero, aggiungi il burro e continua a mescolare. Unisci poi farina, lievito per dolci e un po’ del vino usato per la cottura delle pere.
3. Assembla il plumcake
Metti un po’ di impasto sul fondo dello stampo per plumcake, posiziona sopra le pere e premi un pochino per stabilizzarle. Copri con l’impasto rimasto e livella la superficie.
4. Cottura: tempo e temperatura ideali
Cuoci il plumcake in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 30 minuti. Prima di sfornare fai la prova dello stecchino nella zona dove non ci sono le pere.
5. Raffreddamento e servizio
Sforna il plumcake e fallo raffreddare almeno per 15 minuti. Puoi servirlo con un po’ del vino usato per la cottura delle pere e fatto ridurre, oppure con panna montata, yogurt o cioccolato fondente fuso.
Trucchi per un plumcake perfetto
Per fare in modo che le pere non affondino troppo è importante che l’Impasto sia abbastanza denso quindi è meglio seguire la ricetta.
Per poter cuocere le pere e non rischiare di romperle è importante che non siano troppo mature.
Un altro consiglio per evitare che le pere affondino è fare uno strato di impasto alla base non troppo sottile.
Varianti golose
Se abbiamo fretta e non vogliamo cuocere le pere possiamo pelarle e inserirle nell’impasto direttamente da crude, in questo caso è possibile usare anche pere leggermente mature.
Possiamo cuocere le pere anche senza il vino rosso, basterà fare un semplice sciroppo di acqua e zucchero e aggiungere, se vogliamo, delle spezie a piacere.
Il plumcake si può fare anche classico, senza cacao, basta sostituirlo con la stessa quantità di farina. Se lo facciamo chiaro è preferibile non usare le pere al vino rosso, ma metterle o crude o cotte nello sciroppo di acqua e zucchero. Se invece le vogliamo al vino è meglio usare un vino bianco. In questo modo si evita di avere colori poco appetitosi all’interno del plumcake.
Conservazione
Il plumcake con pere intere si può conservare per circa 2 giorni. Le pere sono molto umide e si rischia la muffa. Se non riusciamo a consumarlo in fretta è meglio metterlo in frigorifero e scaldarlo prima di servire.
Plumcake con pere intere e cioccolato
Ingredienti
Per le pere al vino rosso
- 4 pere Williams
- 600 ml vino rosso
- 200 ml acqua
- stecche di cannella
- anice stellato
- 200 g zucchero
Per il plumcake
- 3 uova
- 150 g zucchero
- sale
- 100 g burro senza lattosio
- 250 g farina
- 30 g cacao amaro
- 1 bustina lievito per dolci
- 100 ml vino rosso della cottura delle pere
- zucchero a velo
Istruzioni
- Sbucciamo le pere con il pelapatate lasciandole intere e con il picciolo.
- In una pentola spaziosa mettiamo il vino, l’acqua, la cannella e l’anice stellato.
- Aggiungiamo le pere e cerchiamo di farle stare più a fondo possibile. Uniamo anche lo zucchero e portiamo sul fuoco.
- Da quando lo sciroppo al vino rosso inizia a bollire cuociamo per 25 minuti circa girandole ogni tanto.
- Spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare le pere nel loro liquido.
- Prepariamo adesso l’impasto per il plumcake. Mettiamo in una ciotola le uova, il sale e lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche.
- Aggiungiamo il burro fuso e intiepidito e mescoliamo.
- Uniamo la farina, un po’ alla volta, e mescoliamo con una spatola.
- Aggiungiamo la farina rimasta, il cacao amaro e il lievito per dolci e amalgamiamo bene, sempre con la spatola.
- Infine uniamo 100 ml del vino rosso usato per la cottura delle pere e mescoliamo per farlo assorbire.
- Foderiamo uno stampo da plumcake con la carta da forno e versiamo un po’ di impasto al cioccolato, circa metà, e livelliamo con la spatola.
- Posizioniamo le pere e fissiamole bene in modo che stiano dritte.
- Aggiungiamo l’impasto rimasto ai bordi e tra le pere cercando di metterlo da tutte le parti. Livelliamo con una forchetta o un cucchiaino in modo da distribuire bene l’impasto.
- Cuociamo il plumcake alle pere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 30 minuti oppure in forno statico a 180°C per lo stesso tempo. Facciamo raffreddare il plumcake per una decina di minuti, poi estraiamolo dallo stampo e trasferiamolo in un piatto da portata. Decoriamo con lo zucchero a velo e serviamo.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare pere troppo mature? No, perchè si rischia che in cottura perdano completamente la forma. Posso farlo senza uova? Si, aggiungi però 80 ml di latte. Posso usare qualsiasi tipo di pera per il plumcake? Le varietà migliori sono Conference, Kaiser, Williams e Abate, perché restano compatte in cottura. Le pere troppo mature tendono a rilasciare acqua e possono far affondare l’impasto. Posso lasciare le pere intere con la buccia? Sì, ma solo se sono da agricoltura biologica. Il risultato sarà più rustico e meno elegante. Per una consistenza più morbida e uniforme è consigliabile sbucciarle. Posso aggiungere gocce di cioccolato all’impasto? Assolutamente sì. Cioccolato fondente o al latte si abbina perfettamente alle pere e rende il plumcake più goloso, senza alterare la cottura. Possiamo metterne circa 40 grammi. Posso usare la farina integrale o di farro? Sì, puoi sostituire fino al 40% della farina 00 con farina integrale o farro. Il plumcake sarà leggermente più compatto ma molto saporito.
