Il rotolo alla ricotta è uno dei miei dolci preferiti, mia nonna Rosa lo preparava molto spesso, quasi sempre quando andavamo a trovarla. In Sicilia il rotolo alla ricotta si prepara con la ricotta di pecora fresca, che qui da noi è un’istituzione, soprattutto nel catanese.
Ma come si fa il rotolo alla ricotta? Questo dolce è formato da una base di pasta biscotto (simile al pan di Spagna ma più sottile ed elastica) che viene farcita con una crema alla ricotta – aromatizzata con cannella e gocce di cioccolato – e poi arrotolata su sé stessa. Una volta che il rotolo si è raffreddato, si può tagliare a fette come un tronchetto.
Preparare in casa il rotolo alla ricotta non è difficile ma serve un pochino di pazienza. Le uova devono essere ben montate e la cottura deve essere perfetta perchè se lo cuociamo troppo la pasta biscotto si asciuga troppo e non si potrà piegare. Probabilmente il primo rotolo della nostra è destinato a non venire mai bene, ma con un po’ di pratica diventerà un gioco da ragazzi.
Ingredienti per il rotolo alla ricotta
- Uova fresche e a temperatura ambiente, se le usiamo fredde non si monteranno bene quindi ricordiamoci di toglierle dal frigorifero almeno 3-4 ore prima. In alternativa possiamo mettere le uova in una ciotola con acqua calda, ma non bollente, e farle riposare per almeno 10 minuti.
- Zucchero, farina e vaniglia: gli ingredienti che stanno alla base di quasi tutti i dolci.
- Lievito per dolci: non è indispensabile ma io lo metto perchè assicura il risultato e non mi sembra il caso di rischiare di dover buttare tutto. Mia nonna non lo metteva ma lei era una maga che sussurrava alla pasta biscotto.
- Ricotta fresca. La ricotta è l’ingrediente fondamentale e d è necessario che sia fresca ma del giorno prima. La ricotta fresca è più acquosa di quella industriale, ha molto siero e noi dobbiamo farla sgocciolare per tutta la notte altrimenti il ripieno del nostro dolce sarà troppo liquido. Possiamo comprare in formaggeria la ricotta del giorno prima oppure acquistarla noi il giorno prima e farla sgocciolare in frigorifero. Basterà mettere una ciotola sotto la fuscella e svuotarla di tanto in tanto, soprattutto le prime ore. La ricotta secondo la tradizione palermitana va sempre setacciata in modo che sia più cremosa e vellutata. Noi lo consigliamo, ma non è obbligatorio.
Consigli e varianti
Possiamo preparare la pasta biscotto al cacao, ci basterà sostituire 15 g di farina con 15 g di cacao amaro. Anche la crema di ricotta possiamo farla al cacao aggiungendo 3 cucchiaini di cacao.
Pasta biscotto senza glutine: possiamo sostituire la farina 00 con un mix senza glutine per dolci.
Per rendere il rotolo più goloso possiamo fare una doppia farcitura, spalmiamo prima un velo di marmellata e poi aggiungiamo la crema di ricotta.
Al posto delle gocce di cioccolato possiamo mettere dei pezzettini di frutta fresca, ad esempio fragole, lamponi o frutti di bosco.
Rotolo alla ricotta
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- 4 uova a temperatura ambiente
- 100 g zucchero
- estratto di vaniglia
- 50 ml latte
- 50 ml olio di semi
- 8 g lievito per dolci
- 80 g farina
Per la crema di ricotta
- 500 g ricotta
- 70 g zucchero a velo
- 100 g gocce di cioccolato
- cannella
Per decorare
- zucchero a velo
- cannella
Istruzioni
- Mettiamo in una ciotola le uova, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e montiamo con le fruste elettriche fino ad avere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
- Aggiungiamo l’olio di semi a filo, continuando a montare con le fruste elettriche. Poi facciamo lo stesso con il latte e incorporiamolo poco alla volta.
- Setacciamo la farina e il lievito per dolci e aggiungiamoli all’impasto. Mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto e con delicatezza per non smontare la montata di uova.
- Versiamo il composto in uno stampo quadrato 30×30 cm foderato con la carta da forno. Cuociamo la pasta biscotto in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 -12 minuti.
- Sforniamo la pasta biscotto.Mettiamo sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e aggiungiamo un po’ di zucchero semolato. Facciamo scivolare sopra la pasta biscotto con la carta da forno usata in cottura verso l’alto.
- Stacchiamo con delicatezza la carta da forno e aggiungiamo ancora un po’ di zucchero.
- Copriamo con la pellicola trasparente e poi rimbocchiamo i morbi da tutti i lati. Facciamo raffreddare completamente in questo modo, grazie alla pellicola la pasta biscotto tratterrà la sua umidità e si potrà arrotolare facilmente.
- Nel frattempo possiamo preparare la crema di ricotta. Mettiamo la ricotta in un colino passiamola al setaccio aiutandoci con un colino.
- Aggiungiamo lo zucchero a velo e la cannella e mescoliamo.
- Infine aggiungiamo le gocce di cioccolato e mescoliamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Togliamo la pellicola dalla pasta biscotto e distribuiamo sopra la crema alla ricotta. Stendiamola con una spatola lasciando un centimetro nei bordi.
- Aiutandoci con la carta da forno arrotoliamo la pasta biscotto con delicatezza.
- Avvolgiamo il rotolo con la carta da forno e poi con la pellicola trasparente.Mettiamo il rotolo alla ricotta in frigorifero per almeno un’ora.
- Scartiamo il rotolo, tagliamo due fette alle estremità e poi decoriamolo con zucchero a velo, cannella e, se vogliamo, con dei cioccolatini a forma di cuore.
Note
Possiamo conservare il rotolo alla ricotta in frigorifero per 2-3 giorni ben coperto con la pellicola o in un contenitore ermetico.
