La torta di zucca è un dolce autunnale molto apprezzato, ideale per utilizzare la zucca in un modo diverso rispetto ai piatti salati. La dolcezza naturale della zucca si sposa perfettamente con il sapore aromatico delle mandorle, ma anche con le spezie come cannella, noce moscata e zenzero.
La ricetta della torta di zucca e mandorle è un dolce autunnale, ricco e profumato, che unisce la dolcezza della zucca con il sapore delicato delle mandorle. Questa torta è perfetta per la colazione, per un tè pomeridiano o come dessert da condividere con amici e famiglia dopo pranzo o dopo cena!
Possiamo servire la torta così com’è, ma anche accompagnarla con un ciuffo di panna montata oppure con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema. Se invece vogliamo esagerare possiamo accompagnarla con gelato e caramello salato oppure con una mousse alla cannella. Il sapore della torta è delicato quindi è importante accompagnarla con sapori e gusti delicati, che non ne coprono il sapore.
La zucca
Per ottenere un sapore delicato e una consistenza morbida, è meglio utilizzare varietà di zucca come la zucca butternut o la zucca violina che hanno una polpa dolce e fibrosa, ideale per le torte.
In questa torta utilizziamo la zucca cruda, non servirà nessuna cottura e quindi il dolce si potrà fare in pochissimo tempo. Usare la zucca cruda può sembrare una scelta un po’ atipica, ma in realtà basta grattugiarla e unirla agli altri ingredienti, proprio come si fa con la carote.
Varianti
Possiamo modificare e arricchire la nostra torta di zucca, a noi piace moltissimo anche semplice e al naturale, ma vi proponiamo alcune varianti.
- Torta di zucca al cioccolato: possiamo aggiungere del cioccolato fondente tritato (o delle gocce di cioccolato) all’impasto per un contrasto delizioso. In alternativa possiamo aggiungere 70 g di cioccolato fuso e mescolare tutto. In questo caso, se occorre, possiamo aumentare un pochino la quantità di latte.
- Torta di zucca e formaggio cremoso: Per una variante più ricca e cremosa, puoi aggiungere un ripieno di crema di formaggio (tipo Philadelphia) mescolata con zucchero e un po’ di vaniglia. Mettiamo metà impasto nella teglia, aggiungiamo lo strato al formaggio e copriamo con il resto dell’impasto.
- Torta di zucca aromatica: aggiungiamo all’impasto noci tritate e uvetta sultanina, precedentemente ammollata nel rum oppure nell’acqua tiepida. Prima di usarla scoliamola e strizziamola un pochino in modo da non modificare la consistenza dell’impasto.
- Versione vegana: Puoi sostituire le uova con 1/4 di tazza di purea di mela o con un “uovo” vegetale preparato con semi di lino tritati e acqua. Sostituisci il burro con olio di cocco, la margarina vegetale oppure con l’olio di semi.
Consigli per conservarla
La torta di zucca si conserva benissimo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi anche congelarla: basta avvolgerla bene nella pellicola trasparente o in foglio di alluminio.
Ricette con la zucca
- Gnocchi di zucca: senza uova, facili, vegani.
- Galette alla zucca: una torta salata saporita, buona e golosa
- Purè di zucca e patate: un classico della stagione fredda
- Zucca Hasselback: un modo originale e sfizioso per servire la zucca
- Pasta con zucca e ricotta: un primo piatto semplice e squisito
- Pasta con zucca e patata dolce: un comfort food per le giornate di pioggia
- Vellutata di zucca: facilissima e buona, perfetta per i primi freddi e per gli amanti della zucca
Buona preparazione e buon appetito! Se hai domande su uno specifico passaggio, fammi sapere!
Torta di zucca
Ingredienti
- 2 uova
- 130 g zucchero
- 20 ml rum (facoltativo)
- 180 g zucca cruda
- 80 g burro
- 60 ml latte
- 70 g farina di mandorle
- 180 g farina
- 10 g lievito per dolci
- zucchero a velo
- burro e farina per lo stampo
Istruzioni
- In una ciotola grande rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero e un pochino di rum.
- Montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.
- Mettiamo la zucca cruda a cubetti in un tritatutto e aggiungiamo il burro fuso e il latte.
- Frulliamo tutto, fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungiamo il composto di zucca alle uova e mescoliamo, sempre con le fruste elettriche.
- In una ciotola aggiungiamo la farina 00, la farina di mandorle e il lievito per dolci. Mescoliamo con una forchetta fino ad avere un mix di polveri omogeneo. A piacere possiamo aggiungere anche delle spezie, come cannella, noce moscata oppure un cucchiaino di pisto napoletano se ci piace.
- Uniamo le polveri al composto di uova e zucchero e mescoliamo bene.
- Dobbiamo ottenere un composto omogeneo e cremoso. Sarà ovviamente un po' ruvido per via delle mandorle. Se vogliamo possiamo aggiungere gocce di cioccolato fondente, uvetta oppure noci o mandorle tritate.
- Versiamo il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
- Cuociamo la torta di zucca in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa. Prima di sfornare facciamo sempre la prova dello stecchino per vedere se è cotta all'interno.
- Sformiamo la torta, facciamola raffreddare e poi decoriamola con lo zucchero a velo.
Note
Come servire la torta di zucca
La torta di zucca è perfetta se servita con un po’ di panna montata o gelato alla vaniglia. Puoi anche spolverarla semplicemente con un po’ di zucchero a velo oppure zucchero a velo mescolato con la cannella. Per una versione più golosa possiamo farcire o decorare la superficie con una glassa al formaggio. Mescoliamo 300 g di formaggio cremoso con 80 g di zucchero a velo, scorza di limone e vaniglia.
