La torta pere e cioccolato senza glutine è una vera bontà, lo so noi blogger di cucina lo diciamo sempre delle nostre ricette, ma stavolta nessuno potrà smentirmi. Quando si entra a gamba tesa nel mondo delle intolleranze il nostro modo di mangiare cambia radicalmente e gli ingredienti che una volta erano normali – farina 00, pasta, pane – diventano la nostra criptonite e quindi bisogna farne a meno, per forza.
Il guaio è che se la farina grano la usiamo per fare tutto, un motivo ci sarà e vi posso assicurare che c’è. Nessuna farina senza glutine riesce a regalare la consistenza, la leggerezza e la bontà della farina 00 o l’alveolatura che ci regala la manitoba.
Le prime volte, quando si prova a cucinare senza glutine, la delusione è dietro l’angolo e arriva un po’ per tutti, anche per chi sa cucinare. Poi pian piano si inizia a capire il mondo gluten free, si accettano i compromessi e anche il palato si abitua ai nuovi sapori.
La torta pere e cioccolato nasce dopo mesi dalla diagnosi di gluten sensitivity, per ritrovare un po’ il piacere di cucinare e di mangiare.
Un dolce semplice, un po’ autunnale e un po’ invernale, fatto con il cioccolato fondente e le pere (William), una combinazione che non delude mai.
Come fare la torta pere e cioccolato
Sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde, poi lasciar intiepidire mescolando ogni tanto. Montare le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia con le fruste elettriche, aggiungere il cioccolato e il burro fusi e mescolare.
Unire il mix per dolci senza glutine, il cacao e il lievito per dolci e mescolare bene con una spatola. Aggiungere una pera tagliata a pezzettini e mescolare. Versare il composto in una tortiera e poi decorare la superficie con una pera tagliata a fettine sottilissime e delle nocciole. Aggiungere un po’ di zucchero sulle pere per farle caramellare in cottura. Cuocere la torta in forno a 180°C per 30 minuti.
Quale farina gluten free usare?
Per realizzare questa torta io ho usato il mix per dolci senza glutine della Schär ma vanno benissimo anche quello dell’Eurospin o della Caputo. In linea generale è possibile usare tutti i mix per dolci. Se usiamo quello dell’Eurospin o del Lidl, o altri marchi, controlliamo gli ingredienti perchè in questi che ho indicato c’è anche lo zucchero quindi poi va diminuito nella ricetta.
In alternativa si possono usare 100 grammi di farina di riso finissima e 80 grammi di amido di mais. Io consiglio di iniziare con i mix già pronti e di passare alle farine naturali quando si avrà un po’ di esperienza sulle spalle, in questo modo avremo dei buoni risultati e non saremo portati a scoraggiarci.
Varianti golose
Possiamo sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, ovviamente se non si hanno problemi con il lattosio. Le pere si possono sostituire con le mele e al posto delle nocciole possiamo usare anche altra frutta secca come mandorle o noci.
Conservazione
La torta pere e cioccolato si conserva a temperatura ambiente, dentro una campana di vetro, per 2-3 giorni. In alternativa si può tagliare a fette e congelare in freezer fino a tre mesi.
Torta pere e cioccolato senza glutine
Ingredienti
- 70 g cioccolato fondente
- 120 g burro
- 2 uova
- 130 g zucchero
- sale
- estratto di vaniglia
- 180 g mix per dolci senza glutine
- 30 g cacao amaro
- 10 g lievito per dolci senza glutine
- 2 pere William
- nocciole
- zucchero
- zucchero a velo
Istruzioni
- Mettiamo in una ciotola il cioccolato fondente e il burro e sciogliamoli nel microonde.
- Nel frattempo, in una ciotola grande, montiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad avere un composto gonfio e molto chiaro.
- Aggiungiamo il burro e il cioccolato fusi e mescoliamo bene, sempre con le fruste elettriche.
- Uniamo la farina, un po’ per volta, e mescoliamo con una spatola. Poi aggiungiamo il cacao amaro setacciato e il lievito per dolci e amalgamiamo bene tutto.
- Sbucciamo una pera e tagliamola a cubetti piccolini. Aggiungiamo la pera a l’impasto e mescoliamo.
- Versiamo l’impasto in uno stampo a cerniera (diametro 20 centimetri) foderato con carta da forno e livelliamo bene con la spatola.
- Sbucciamo un’altra pera e tagliamola a fettine molto sottili. Disponiamo le fettine di pere sulla torta dividendole in varie sezioni.
- Uniamo poi delle nocciole e infine mettiamo un po’ di zucchero sulle pere.
- Cuociamo la torta in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Sforniamo la torta e facciamola raffreddare completamente in modo che il cioccolato fondente abbia il tempo di rassodarsi.
- Mettiamo la torta su un piatto da portata e decoriamo con un po’ di zucchero a velo.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare qualsiasi farina senza glutine? Sì, ma è consigliato un mix per dolci senza glutine, perché garantisce una consistenza più morbida. Le pere devono essere mature? Mature ma sempre abbastanza sode, soprattutto quelle a fettine messe in superficie. Posso sostituire il cioccolato fondente? Puoi usare gocce di cioccolato, cioccolato al latte (se non hai problemi di lattosio), oppure solo cacao amaro aumentando un po’ lo zucchero. Posso farla senza lattosio? Sì! Usa burro senza lattosio oppure olio di semi, e scegli cioccolato fondente certificato senza lattosio. Posso sostituire lo zucchero? Puoi usare zucchero di canna, eritritolo o altri dolcificanti, ma la consistenza finale può cambiare leggermente. Si può congelare? Sì. Taglia la torta a fette e congelale singolarmente. Si conserva fino a 2 mesi. Posso aggiungere frutta secca? Assolutamente sì! Noci, nocciole o mandorle si abbinano benissimo a pere e cioccolato.
