Semplice, colorata e originale, prepariamo insieme l’insalata di radicchio rosa, un piatto sfizioso da gustare durante la stagione fredda. Il radicchio è una verdura versatile e buona, ne esistono moltissime varianti che ci accompagnano dall’inizio dell’autunno alla primavera e che sono disponibili in colori, forme e sapori leggermente diversi, ma sempre deliziosi.
Radicchio
Il radicchio si può usare a crudo, per fare delle insalate, come nel nostro caso, ma anche cotto. Possiamo usarlo per preparare tante ricette diverse come risotti, pesto, sughi per la pasta, torte salate, antipasti, contorni e anche dolci.
Il radicchio rosa è molto simile al radicchio classico, il gusto è praticamente uguale, la differenza è pressoché impercettibile, quello che cambia è il colore. La particolarità del radicchio rosa sta appunto nel suo colore delicato e bellissimo, molto fotogenico, che riesce a rendere speciale ogni piatto. In Sicilia è davvero raro, io l’ho visto per la prima volta lo scorso inverno e ne ho subito approfittato.
Insalata di radicchio rosa e arance
Quando si ha tra le mani un ingrediente mai visto e bellissimo bisogna pensarci bene a come usarlo. Io volevo fare qualcosa di crudo in modo da non coprire il colore rosa e quindi ho optato per un’insalata e dato che siamo nella stagione fredda ci ho abbinato le arance.
La ricetta è ovviamente semplice, si perde più tempo a pelare a vivo le arance che a fare tutto il resto. Il radicchio l’ho lasciato con le foglie intere ma possiamo anche tagliarlo a striscioline, se non si hanno esigenze fotografiche si può fare come si vuole.
E voi come lo avreste sfruttato il radicchio rosa? Vi è piaciuta questa insalata?
Insalata di radicchio rosa
Ingredienti
- radicchio rosa
- 1 arancia
- 150 g mozzarella
- mandorle tostate
- basilico
- sale
- pepe
- olio di oliva
Istruzioni
- Per prima cosa, muniamoci di pazienza e peliamo a vivo l’arancia. Consigliamo di usare un’arancia abbastanza grande e poi con un coltellino piccolo a lama liscia, incidiamo la buccia nella parte alta, apriamola verso l’esterno e, piano piano, estraiamo lo spicchio intero. Togliamo la pellicina rimasta, incidiamo di nuovo e passiamo allo spicchio successivo. Procediamo così e prendiamo tutti gli spicchi che, senza la pellicina, saranno bellissimi e luminosi.
- Mettiamo in un piatto il radicchio rosa, se le usiamo intere mettiamo solo le foglie interne più piccoline, le grandi meglio tagliarle a striscioline.
- Aggiungiamo gli spicchi d'arancia pelati a vivo e una mozzarella leggermente aperta.
- Uniamo delle foglie di basilico, le mandorle tostate e condiamo con sale, pepe e olio di oliva. A piacere possiamo aggiungere anche l’aceto balsamico oppure l’aceto normale.Possiamo accompagnare l’insalata con delle fette di pane tostato.
