Gli gnocchi di zucca sono un piatto tradizionale italiano, particolarmente apprezzato in autunno, quando la zucca è di stagione e spopola nelle nostre tavole. Sono semplici, buoni e si possono condire in mille modi diversi, si possono congelare per averli sempre a disposizione, ma anche preparare all’ultimo momento. Gli gnocchi di zucca senza uova sono una variante dei classici gnocchi di patate, la zucca dona un sapore dolce e una consistenza morbida all’impasto.
Preparare in casa gli gnocchi di zucca è davvero semplicissimo, bastano pochi ingredienti e un pochino di pazienza. I nostri gnocchi sono fatti solo con zucca, patate, sale e farina quindi sono vegani e adatti a tutti, condiamoli a piacere e serviamoli ai nostri ospiti.
Scegliamo la zucca giusta
Per i gnocchi, la zucca mantovana (quella con la buccia verde e la polpa arancione) è ideale grazie alla sua polpa densa e farinosa. Se non la troviamo, possiamo usare anche la zucca butternut o la zucca delica, che si trovano facilmente in commercio. Vanno assolutamente evitate le zucche troppo acquose, che potrebbero rendere l’impasto troppo molle, ma anche le zucche con poco sapore… ogni tanto capita di beccarne qualcuna così purtroppo. Dato che la zucca si cuoce prima, assaggiamola e se non è molto saporita usiamola in qualche preparazione più ricca in modo da insaporirla.
Cottura della zucca
Per preparare gli gnocchi ci serve la zucca cotta, è importante non farla impregnare di acqua, ma neanche cuocerla in forno e bruciacchiarla. La zucca deve cuocere solo finchè la polpa è morbida e abbiamo varie opzioni per farlo velocemente.
Arrostirla in forno: Tagliamo la zucca a metà, togliamo i semi e i filamenti e cuociamola con la buccia a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la polpa è morbida. In questo modo perderà parte della sua acqua. Cerchiamo di non farla asciugare troppo altrimenti diventa troppo secca e per gli gnocchi non va bene.
Vapore o bollitura: la zucca possiamo bollirla o cuocerla al vapore, attenzione però a non farla cuocere troppo a lungo, altrimenti potrebbe diventare troppo acquosa.
Al microonde: la cottura al microonde è facilissima e molto veloce. Basta mettere la zucca in una ciotola, coprire con la pellicola e cuocere per circa 12-13 minuti. Controllare la cottura ed eventualmente prolungare la cottura di qualche altro minuto.
In padella: possiamo cuocere la zucca in padella con il coperchio e aggiungendo pochissima acqua all’inizio. Controlliamo spesso, mescoliamo e se si asciuga troppo aggiungiamo ancora un pochino di acqua.
Come condire gli gnocchi di zucca
I gnocchi di zucca si abbinano bene con vari tipi di condimenti, a seconda dei tuoi gusti:
Burro e salvia, un classico che non delude mai. Mettiamo in una padella il burro e sciogliamolo a fuoco basso, aggiungiamo le foglie di salvia fresche e facciamole dorare nel burro, facendo attenzione a non bruciarle. Uniamo gli gnocchi di zucca appena scolati e aggiungiamo una spolverata di parmigiano grattugiato per un tocco di sapore in più.
Panna, gorgonzola e noci. In una padella scaldiamo la panna e aggiungiamo il gorgonzola, mescoliamo fino a ottenere una crema liscia. Uniamo le noci tritate e gli gnocchi, mescoliamo e completiamo con il parmigiano grattugiato.
Sugo di burro e nocciole. Una variante più ricca è aggiungere delle nocciole tritate e tostate al burro, magari con un po’ di formaggio grattugiato.
Crema di formaggio. Una crema di gorgonzola o taleggio può essere una combinazione perfetta con la dolcezza della zucca
Altre idee
Ragù bianco, fatto in casa oppure acquistato pronto
Salsa al tartufo: burro fuso, salvia e tartufo a petali.
Crema di zucca e gorgonzola, come quella con la panna ma in questo caso partiamo da una vellutata di zucca.
Conservazione
I gnocchi di zucca sono versatili, e possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno o anche congelati per una preparazione futura.
Se vogliamo congelare gli gnocchi possiamo disporli su un vassoio e metterli in freezer. Dopo qualche ora, quando saranno diventati duri, possiamo staccarli con le mani o con l’aiuto di una paletta e metterli in un sacchetto per surgelare o in un contenitore in modo che occupino poco spazio.
Ricette con la zucca
- Torta di zucca: un classico dell’autunno
- Galette alla zucca: una torta salata saporita, buona e golosa
- Purè di zucca e patate: un classico della stagione fredda
- Zucca Hasselback: un modo originale e sfizioso per servire la zucca
- Pasta con zucca e ricotta: un primo piatto semplice e squisito
- Pasta con zucca e patata dolce: un comfort food per le giornate di pioggia
- Vellutata di zucca: facilissima e buona, perfetta per i primi freddi e per gli amanti della zucca
Gnocchi di zucca
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 500 g zucca cruda
- 300 g patate crude
- sale
- 150 g farina
- olio di oliva
Per condire
- burro
- parmigiano
- rosmarino
Istruzioni
- Puliamo la zucca e tagliamola a cubetti, mettiamola in una ciotola, copriamo con pellicola e cuociamo nel microonde per 12-13 minuti.
- Passiamo la zucca nel passaverdure e facciamola cadere in una ciotola spaziosa.
- Facciamo lo stesso con le patate bollite e sbucciate.
- Aggiungiamo il sale e la farina e mescoliamo velocemente con un cucchiaio.
- Bagniamoci le mani, prendiamo piccole porzioni di impasto e arrotondiamoli tra le mani in modo da formare delle palline. In alternativa possiamo dividere l'impasto in piccoli pezzi e arrotolarli su una superficie infarinata formando dei cilindri. Tagliare poi ogni cilindro a pezzetti di circa 2 cm e passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per formare le tipiche righe oppure sull’apposita gratella in legno.
- Procediamo così e prepariamo tutti gli gnocchi.
- Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua, aggiungiamo il sale e un filo di olio di oliva e portiamo a ebollizione.
- Appena l’acqua bolle aggiungiamo gli gnocchi e cuociamo per 2-3 minuti,
- Gli gnocchi sono pronti quando salgono a galla.
- Scoliamo gli gnocchi con un mestolo forato
- Man mano versiamo gli gnocchi in una padella con burro e rosmarino.
- Saltiamo per pochissimi minuti e serviamo con un po’ di parmigiano grattugiato.
- I gnocchi di zucca sono un piatto versatile e delizioso, perfetto per un pranzo autunnale. Buon appetito!
