Le lasagne radicchio e salsiccia sono una variante saporita e stagionale delle classiche lasagne all’italiana, ideali per l’autunno e l’inverno. L’accostamento tra il gusto amarognolo del radicchio e la ricchezza della salsiccia crea un equilibrio di sapori perfetto.
Il radicchio è una varietà di cicoria ed è molto amato nella cucina italiana per il suo sapore unico che va dal leggermente amarognolo al dolce, a seconda della varietà. Per i primi piatti, come lasagne e risotti, è preferibile usare il radicchio tardivo di Treviso, che è il più pregiato e saporito. In alternativa possono andar bene anche il Radicchio di Verona e quello di Chioggia.
La stagione del radicchio varia leggermente a seconda della varietà, ma in generale è un ortaggio tipicamente autunnale e invernale, coltivato e raccolto da settembre a marzo. La raccolta va da ottobre a febbraio/marzo. La terra del radicchio è il Nord Italia, le coltivazioni sono prevalentemente in Veneto.
Come togliere l’amaro del radicchio
Per realizzare le nostre lasagne è preferibile usare un radicchio dolce, dal sapore non troppo intenso e amaro, perchè tutto il sapore rimarrà nel condimento. Se abbiamo in casa un radicchio amarognolo nessun problema, per togliere un po’ di amaro ci basterà tagliarlo a pezzi, scottarlo in acqua bollente per 30 secondi e poi scolarlo, in modo da togliere un po’ di amaro. Possiamo ripetere questa operazione anche 2 – 3 volte cambiando ogni volta l’acqua.
Ingredienti principali
- Sfoglie per lasagne, fresche o secche, meglio se fresche così non le dobbiamo sbollentare. Possiamo anche prepararle in casa con la classica proporzione della pasta all’uovo, ovvero 1 uovo medio per 100 g di farina.
- Radicchio fresco, meglio se non molto amaro.
- Salsiccia fresca e saporita, scegliamo quella che più ci piace
- Besciamella che possiamo preparare in casa oppure acquistare già pronta
- Formaggi: noi abbiamo messo il parmigiano grattugiato e la mozzarella. Possiamo sostituire la mozzarella con fontina, scamorza o gorgonzola
- Cipolla, che possiamo sostituire con lo scalogno oppure con il porro o con la cipollina fresca.
Varianti
Vegetariana: possiamo eliminare la salsiccia e arricchire le lasagne con le noci o con un mix di formaggi.
Con pasta verde: per dare un tocco di colore possiamo usare le sfoglie verdi agli spinaci.
Per fare le lasagne senza glutine possiamo usare la pasta gluten free, di solito si trova secca. In alternativa possiamo farle noi usando un mix adatto alla pasta fresca.
Per fare le lasagne senza lattosio bisogna invece utilizzare la mozzarella e la besciamella senza lattosio e usare un parmigiano con almeno 30 mesi di stagionatura.
Lasagne radicchio e salsiccia
Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 radicchio
- olio di oliva
- sale
- 100 ml vino bianco
- 500 ml besciamella
- 250 g sfoglia per lasagne
- 80 g parmigiano
- 300 g mozzarella
- 300 g salsiccia
Istruzioni
- Prendiamo il nostro radicchio e, se ci sono, eliminiamo le foglie più esterne e rovinate. Mettiamo il radicchio sul tagliere e affettiamolo in modo da creare delle striscioline.
- Scaldiamo l’olio di oliva in un tegame e aggiungiamo la cipolla. Rosoliamo per qualche minuto per farla ammorbidire.
- Poi uniamo la salsiccia privata del budello e il sale, mescoliamo con un cucchiaio in modo da sgranarla.
- Cuociamo per circa 5 minuti mescolando spesso. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool per qualche minuto.
- Uniamo infine il radicchio, mescoliamo e cuociamo per 5 minuti. Pronto il condimento possiamo assemblare le nostre lasagne.
- Mettiamo un po’ di besciamella su una pirofila (24 x 14 cm) e copriamo con una sfoglia di pasta.
- Aggiungiamo il composto di salsiccia e radicchio, una spolverata di parmigiano, qualche pezzetto di mozzarella e un po’ di besciamella.
- Copriamo con un’altra sfoglia di pasta e poi aggiungiamo il condimento, alterniamo gli strati e completiamo la pasta.
- Copriamo con abbondante besciamella e un po’ di parmigiano.
- Cuociamo le lasagne in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 30 minuti oppure in forno statico a 190°C per lo stesso tempo. Sforniamo le lasagne e lasciamole intiepidire per almeno 10 minuti in modo che si rassodino un pochino.
Note
