La pasta aglio, olio e peperoncino è un classico della cucina italiana: semplice, veloce e deliziosa. Se chiediamo a 100 persone se sanno come si fa, penso che almeno 90 rispondono di si. Eppure non sono sicura che sia proprio così! Per quanto sia semplice, per far venire bene questo piatto servono degli accorgimenti che ci permettono di ottenere una pasta saporita e bilanciata.
Una delle cose più importanti è aromatizzare l’olio di oliva mantenendo un sapore gradevole e quindi senza un retrogusto di bruciato. Quello che succede spesso è che o l’olio non si insaporisce oppure, peggio ancora, ha un retrogusto di bruciato causato dal peperoncino e/o dall’aglio.
La soluzione migliore per fare un’ottima pasta aglio, olio e peperoncino è stare davanti alla padella, senza distrarsi. Servono 5 minuti, ma 5 minuti della nostra totale attenzione.
Quali ingredienti usare?
- Pasta: si possono utilizzare spaghetti o linguine, preferibilmente di buona qualità. La pasta artigianale trafilata al bronzo, con un’alta percentuale di semola di grano duro può contribuire a un’ottimo risultato..
- Olio extravergine d’oliva: l’ideale sarebbe usare un olio extravergine di oliva di alta qualità 100% italiano, meglio se spremuto a freddo e preso direttamente al frantoio.
- Aglio: il miglior aglio è quello locale, quello che fa poca strada dal luogo di coltivazione alla tavola.
- Peperoncino: Noi abbiamo usato il peperoncino fresco coltivato in vaso balcone. Se non lo abbiamo fresco possiamo utilizzare il peperoncino essiccato o in fiocchi, se è possibile meglio evitare quello in polvere. Ovviamente è meglio usare un peperoncino piccante ma non di quelli eccessivi, altrimenti la pasta potrebbe diventare una punizione.
- Prezzemolo: a fine cottura un po’ di prezzemolo fresco tritato regala alla pasta un sapore più fresco.
Consigli
Se vogliamo una pasta non troppo piccante possiamo togliere una parte dei semini del peperoncino, che sono loro quelli che conferiscono più piccantezza.
Noi abbiamo messo l’aglio intero per poterlo togliere a fine cottura. Se però amiamo particolarmente l’aglio possiamo tagliarlo a fettine oppure tritarlo. In questo caso occorre fare ancora più attenzione a non bruciarlo.
La pasta aglio, olio e peperoncino va preparata e gustata sul momento, ben calda e cremosa. La ricetta è talmente veloce che non serve farla in anticipo o conservarla.
Io non ve l’ho detto, ma nel caso in cui si vuole più cremosità si possono mettere il parmigiano grattugiato, il pecorino oppure lo stracchino, che si scioglie e rende la pasta più “formaggiosa”. Io non ho detto niente però.
Pasta aglio olio e peperoncino
Ingredienti
- 320 g linguine o spaghetti
- olio di oliva
- sale
- 2 peperincini
- 2 spicchi aglio
- prezzemolo
Istruzioni
- Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola al dente mettendo da parte l’acqua di cottura, che ci servirà dopo.
- Nel frattempo scaldiamo l'olio di oliva in padella, aggiungiamo due spicchi di aglio e facciamolo soffriggere un paio di minuti. Uniamo il peperoncino tagliato con il coltello. Si può usare quello fresco o quello secco, preferibilmente non in polvere. Soffriggiamo per 2-3 minuti muovendo spesso la padella.
- Poi inclinaniamola in modo da creare il “pozzetto” di olio. Lo scopo è far insaporire bene l’olio senza però far bruciare il peperoncino, quindi cerchiamo di stare attenti.
- Scoliamo la pasta al dente e versiamola nella padella, mescoliamo in modo da iniziare a insaporirla.
- Aggiungiamo due mestoli piccoli di acqua di cottura della pasta.
- Mescoliamo e completiamo la cottura risottando la pasta. Togliamo gli spicchi di aglio.
- Aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente e mescoliamo.
- Impiattiamo e gustiamo la pasta ben calda.
Note
