Il ragù che borbotta, il profumo che si propaga in tutta la casa e lo scricchiolio della pasta che si tuffa nell’acqua… Oggi prepariamo insieme la pasta al ragù, un piatto iconico e delizioso.
La pasta al ragù di carne è un piatto che mette d’accordo tutti, è un primo piatto semplice ma che richiede tempo, pazienza e qualche piccola attenzione. Il ragù non ha fretta e neanche noi dobbiamo averne.
Ogni famiglia ha la sua versione del ragù e in Italia ci sono varie versioni che cambiano in base alle regioni. C’è chi aggiunge il latte, chi usa solo il concentrato di pomodoro, chi unisce un po’ di mortadella e chi la carne a pezzi, chi aggiunge i piselli e chi il lardo, tutte versioni buonissime da provare. Io preparo il ragù in modo abbastanza semplice, non lo posso negare, ma a me piace tanto così, è versatile, non troppo pesante e si adatta a ogni preparazione.
Io ho usato la pasta senza glutine e purtroppo la scelta è limitata, ma ci stanno benissimo le tagliatelle e i maccheroni freschi o quello che preferite.
Come conservare il ragù fatto in casa
Una cosa che faccio sempre è preparare il ragù in una dose doppia di quella che mi serve in modo da poterlo conservare per i momenti di down, quando non ho voglia di cucinare e mi serve qualcosa di veloce e sano. Metto il ragù nei vasetti di vetro puliti, chiudo e faccio raffreddare completamente e poi li conservo in freezer. Vedrete che se lo fate anche voi, sarà bello poi trovare i barattolini in freezer a ora di pranzo o di sera quando torniamo dal lavoro o dalla palestra. Io faccio lo stesso anche con il pesto, con i legumi e in generale con tutti i sughi per condire la pasta.
Consigli per un ragù perfetto
Per ottenere un ragù saporito, cremoso e delizioso, lascialo cuocere a lungo a fuoco basso per almeno un’ora e mezza/due ore.
Rosola bene la carne prima di aggiungere il pomodoro: questo passaggio dà più gusto al sugo.
Scegli bene anche la passata di pomodoro, io preferisco quella di datterini fatta nelle mie zone, ma ce ne sono tante molto valide.
Errori da evitare
Uno degli errori più comuni è avere fretta e cuocere il ragù troppo velocemente in questo modo non sviluppa tutto il suo sapore e sarà un po’ slegato.
Attenzione anche a non usare troppa passata: il sugo deve restare corposo.
Un altro errore è non rosolare bene la carne e non far evaporare la parte alcolica del vino prima di aggiungerela passata.
Attenzione anche a non farlo bruciare sul fondo, usiamo un fornello con fiamma bassa e mescoliamo di tanto in tanto.
Come conservare la pasta al ragù
La pasta al ragù si può tenere un giorno in frigorifero e poi scaldarla in padella con un pochino di olio.
La pasta al ragù è un grande classico che non passa mai di moda, un piatto capace di mettere tutti d’accordo con il suo sapore ricco e avvolgente. Se ami i primi piatti della tradizione, prova anche le altre ricette di pasta: troverai tante idee semplici e gustose per ogni giorno!
E tu come la fai la pasta al ragù? Racconta nei commenti la tua variante preferita e condividi la ricetta con chi ama i piatti tradizionali fatti in casa.
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Pasta al ragù
Ingredienti
Per il ragù
- 150 g mix per soffritto (sedano, carota e cipolla)
- olio di oliva
- sale
- 400 g carne tritata
- 120 ml vino rosso
- 700 g passata di pomodoro
- 150 ml acqua
- alloro o basilico
Per la pasta (per 2 persone)
- 200 g pasta
- sale
- parmigiano grattugiato
Istruzioni
- In una pentola metti un po’ di olio di oliva e il sale e aggiungi sedano, carota e cipolla (il mix per soffritto), cuoci per 5 – 10 minuti mescolando ogni tanto.
- Aggiungi la carne macinata, mescola bene e cuoci a fuoco medio per altri 5-10 minuti, fino a che la carne cambia colore.
- Sfuma con il vino rosso (o bianco se preferisci) e lascialo evaporare per qualche minuto.
- Aggiungi la passata di pomodoro e un po’ di acqua, regola di sale e aggiungi delle foglie di alloro.
- Metti il coperchio e cuoci per circa un’ora e mezza, a fuoco medio basso, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo porta a ebollizione l’acqua per la pasta e poi aggiungi il sale. Versa la pasta che ti piace e cuoci seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- Scola la pasta nella pentola con il ragù e mescola sul fuoco per un paio di minuti in modo da insaporirla.
- Dividi la pasta al ragù nei piatti e completa con una spolverata di parmigiano.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto deve cuocere il ragù?Almeno un’ora ma meglio un’ora e mezza per un sapore più intenso. Posso congelarlo?
Sì, si conserva bene in freezer. Quale carne usare?
Mista (manzo e maiale) per un risultato più saporito oppure anche solo manzo. Posso farlo senza soffritto?
Sì, ma perderà un po’ di sapore. Quale pasta è migliore?
Vanno tutte bene, scegli quella che preferisci.
