Solo la bontà delle melanzane fritte può spingermi a friggere in piena estate e con 38 gradi fissi! Vediamo insieme come preparare la pasta con salsiccia e melanzane, un piatto tipico della tradizione italiana, molto diffuso soprattutto al Sud, perché unisce due ingredienti amatissimi: la salsiccia e le melanzane.
È un primo piatto sostanzioso e saporito, ovviamente estivo, perfetto per un pranzo della domenica o un’occasione speciale. Le melanzane fritte sono sempre una garanzia e mettono d’accordo tutti, in qualunque modo vengono proposte sono sempre una vera delizia.
Come fare la pasta con salsiccia e melanzane
La ricetta della pasta con salsiccia e melanzane è buonissima e abbastanza semplice, perfetta per tutta la famiglia. Noi abbiamo prima fritto le melanzane in modo da lasciarle sgocciolare sulla carta assorbente per almeno un’ora. Nel frattempo prepariamo il sugo. Cuociamo il mix per soffritto e poi rosoliamo la salsiccia, sfumiamo con il vino rosso e facciamolo evaporare. Aggiungiamo la passata di pomodoro e il basilico e cuociamo. Lessiamo la pasta, tuffiamola nella pentola con il sugo e mescoliamo bene. Dividiamo la pasta nei piatti e aggiungiamo le melanzane fritte.
Possiamo accompagnare la pasta con salsiccia e melanzane con un calice di vino rosso, come per esempio il Nero d’Avola, che è siciliano come questo piatto, il Primitivo oppure il Montepulciano.
Ricordiamoci di mettere in tavola anche un po’ di pane perchè in questo caso la scarpetta è d’obbligo!
Varianti:
Questo piatto si può preparare anche senza pomodoro, tipo bianca, con un filo di panna oppure con la ricotta salata o il parmigiano grattugiato.
Per dare un tocco filante possiamo aggiungere la scamorza affumicata oppure dei cubetti di mozzarella mentre la pasta è ancora nella pentola in modo che il formaggio si sciolga con il calore della pasta e della pentola.
Se ci piacciono i sapori piccanti possiamo aggiungere un po’ di peperoncino nel sugo con la salsiccia.
Per una versione vegana possiamo sostituire la salsiccia di maiale con una vegetale a nostra scelta, oppure usare il macinato il soia che si usa nel ragù.
Qualche consiglio goloso
Se vogliamo rendere il piatto ancora più ricco possiamo trasferire la pasta in teglia, coprire con la besciamella e un po’ di parmigiano e far gratinare in forno per 20 minuti a 180°C.
La pasta con salsiccia e melanzane si può anche mantecare in modo da renderla più cremosa. Possiamo aggiungere il parmigiano, il pecorino o la ricotta salata e mescolare bene in modo da scioglierla e farla amalgamare con il sugo di pomodoro.
Quale pasta utilizzare? Noi abbiamo usato i rigatoni ma qualsiasi pasta corta può andar bene, ad esempio farfalle, penne, casarecce o fusilli.
Pasta con salsiccia e melanzane
Ingredienti
- 2 melanzane medio-grandi
- olio di semi per friggere
- olio di oliva
- sale
- 200 g mix per soffritto
- 350 g salsiccia sgranata
- 120 ml vino rosso
- 800 g passata di pomodoro
- basilico
- 400 g rigatoni
Istruzioni
- Spuntare le melanzane, tagliarle a fette e poi a cubetti.
- Friggere le melanzane in abbondante olio di semi fino a quando saranno dorate e morbide. L’olio che abbiamo utilizzato è quello di arachidi che ha il punto di fumo più alto ed è indicato proprio per la frittura.
- Scoliamo le melanzane sulla carta assorbente e mettiamole da parte.
- Soffriggiamo il mix per soffritto in un tegame con l’olio di oliva e il sale.
- Aggiungiamo la salsiccia privata del budello e mescoliamo. Cuociamo per qualche minuto, fino a quando la salsiccia cambierà colore.
- Sfumiamo con il vino rosso (o quello che abbiamo in frigorifero) e lasciamolo evaporare.
- Aggiungiamo la passata di pomodoro e il basilico, e se occorre, un po’ di sale. Mescoliamo e lasciamo cuocere per 15 – 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e versiamola direttamente nel tegame. Cuociamo per qualche minuto per far insaporire la pasta.
- Dividiamo la pasta nei piatti e aggiungiamo le melanzane fritte. Serviamo subito.
