Se cerchi un piatto che sappia di estate, di pranzi in famiglia e di genuinità, la pasta peperoni e ricotta è quello che fa per te. È una ricetta “furba”: mentre la pasta bolle, i peperoni diventano teneri in padella e, con un tocco di ricotta fresca, si trasformano in un condimento vellutato che avvolge ogni formato di pasta. Che sia un lunedì di corsa o una domenica rilassata, questo primo piatto conquista tutti con la dolcezza dei peperoni e la nota delicata della ricotta. È colorata, profumata e, soprattutto, facilissima da preparare!
Per altre idee con i peperoni, prova:
Peperoni arrostiti in friggitrice ad aria
Quale varietà di peperoni scegliere?
Per questa ricetta, i peperoni rossi e gialli sono i migliori: sono più dolci e succosi rispetto a quelli verdi e danno anche un bel colore al piatto. I rossi donano un colore vivace e intenso, mentre i gialli rendono la crema più solare e delicata. Usarli entrambi creerà un equilibrio perfetto.
La ricotta: vaccina o di pecora?
Tutto dipende dai tuoi gusti! La ricotta vaccina è più neutra e leggera, ideale se vuoi far risaltare il sapore dei peperoni. Se invece ami i sapori più decisi e sapidi, la ricotta di pecora darà una marcia in più al piatto. Ricorda sempre di scolarla bene dal suo siero prima di aggiungerla. Io ho usato la ricotta di pecora fresca perchè in Sicilia abbiamo un unico credo sul versante ricotta, ma va bene anche quella vaccina o al limite anche quella del supermercato.
Come rendere la pasta con i peperoni più digeribile
Molti evitano i peperoni perché temono siano pesanti. Io per fortuna non ho problemi con i peperoni e li mangio molto volentieri. Per rendere i peperoni più digeribili ci sono vari trucchetti che possiamo adottare. Il primo è di frullarli, come ho fatto io per avere la crema di peperoni. Un’altra opzione è togliere la pelle, puoi farlo arrostendoli velocemente in forno oppure ripassandoli in padella con un coperchio tagliati a falde larghe: il vapore aiuterà la pellicina a staccarsi facilmente dopo la cottura. Una volta spellati segui la ricetta e uniscili alla cipolla rosolata.
Consigli e varianti
Se non hai la ricotta o non ti piace puoi sostituirla con un altro formaggio, ad esempio robiola, stracchino o formaggio spalmabile. In alternativa puoi aggiungere 200 ml di panna da cucina.
Possiamo arricchire la pasta con altri ingredienti per renderla più gustosa, ad esempio aggiungendo la salsiccia rosolata oppure dei tranci di tonno sott’olio, o anche pancetta, guanciale o prosciutto cotto.
Il sugo di peperoni e ricotta si può usare anche per fare la pasta al forno oppure gli gnocchi.
La crema di peperoni, senza ricotta, si può anche mettere nei barattolini e conservare in freezer.
Pasta peperoni e ricotta
Ingredienti
- 2 peperoni grandi
- olio di oliva
- sale
- 1 cipolla
- basilico
- 100 ml acqua
- 320 g spaghetti senza glutine
- 250 g ricotta di pecora
- parmigiano grattugiato
- basilico
Istruzioni
- Taglia a metà i peperoni e poi elimina i semi e i filamenti. Taglia le falde dei peperoni a strisce e poi a pezzettini.
- Scalda in padella l’olio di oliva e aggiungi il sale, unisci la cipolla e falla rosolare per qualche minuto mescolando spesso.
- Aggiungi i peperoni e mescola per farli insaporire.
- Unisci il basilico e un po’ di acqua, mescola e cuoci con il coperchio per circa 10-15 minuti.
- Quando i peperoni saranno morbidi frulla tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema.
- Nel frattempo cuoci la pasta, io ho usato gli spaghetti senza glutine ma ogni tipo di pasta andrà benissimo. Versa la pasta nella padella, aggiungi la ricotta e mescola bene. Se serve puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Infine aggiungi un po’ di parmigiano e mescola un'ultima volta.
- Dividi la pasta nei piatti e decora con qualche foglia di basilico.
Note
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il condimento in anticipo?
Assolutamente sì! Puoi preparare la crema di peperoni anche il giorno prima e conservarla in frigorifero. Ti basterà scaldarla con un po’ di acqua di cottura della pasta poco prima di saltare il tutto.
Quale formato di pasta è più indicato?
Gli spaghetti grossi e le trofie si sposano benissimo con sugo ai peperoni, ma possiamo usare anche le paste corte e rigate come penne, rigatoni o fusilli perché catturano benissimo il condimento.
Posso rendere la ricetta vegana?
Certamente. Puoi sostituire la ricotta classica con una ricotta di soia o con degli anacardi ammollati e frullati per ottenere la stessa consistenza cremosa senza derivati animali. Il parmigiano puoi sostituirlo con il lievito alimentare.
Come posso conservare gli avanzi?
La pasta peperoni e ricotta si conserva in frigo per circa 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di mangiarla, aggiungi un goccio d’acqua o latte per dare cremosità mentre la scaldi.
