Pasta con zucca e patata dolce – La pasta è una delle mie passioni, adoro inventarmi le ricette con gli ingredienti di fortuna recuperati in frigorifero e questa pasta con zucca e patata dolce è davvero buonissima, dolce e saporita, un perfetto comfort food invernale, ma che va bene per ogni volta che trovate una buona zucca al mercato.
Zucca e patata dolce sono due ingredienti buoni e versatili che insieme si esaltano a meraviglia, io uso molto spesso la patata dolce che ha la caratterista principale di essere arancione al suo interno e di avere un indice glicemico un po’ più basso delle patate. Io cerco di seguire la dieta Montignac, anche se con scarsi risultati dovuti alla mia incostanza, ma certi alimenti sono entrati a far parte della mia alimentazione perché mi piacciono e li trovo molto versatili in cucina.
La ricetta della pasta con zucca e patata dolce è semplicissima, si può personalizzare aggiungendo lo speck o la pancetta, ma è ottima anche in questa versione vegetariana o vegana, se non mettete il parmigiano. Io ho utilizzato le ruote perché mi piacciono e mi ricordano di quando ero piccola, va benissimo ogni tipo di pasta, purchè sia corta, tipo pennette, farfalle ecc.
Pasta con zucca e patata dolce
Ingredienti
- 500 g zucca pulita
- 300 g patata dolce pulita
- 1 cipolla
- 320 g pasta
- sale
- olio di oliva
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 500 ml brodo vegetale
Istruzioni
- Sbucciamo la cipolla e tagliatela a fettine, poi mettiamola in una pentola con un po’ di olio extravergine di oliva e di sale. Facciamo rosolare per qualche minuto a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno.
- Sbucciamo e puliamo la patata dolce e la zucca e tagliamole a cubetti. Aggiungiamo zucca e patate nella pentola con la cipolla e rosoliamo per 5 minuti mescolando spesso.
- Copriamo le verdure con il brodo oppure con l’acqua, aggiungiamo il sale e cuociamo per circa 20 minuti o fino a quando patate e zucca saranno cotte e morbide.
- Frulliamo tutto con il minipimer in modo da avere una purea. Portiamo di nuovo sul fuoco e portiamo a ebollizione. Aggiungiamo la pasta e cuociamo a fuoco dolce aggiungendo il brodo caldo man mano che serve, fino a portare la pasta a cottura.
- A fine cottura aggiustiamo di sale e poi aggiungiamo un paio di cucchiai di parmigiano e mescoliamo.
