Il pesto di fave, chiamato anche marò, è una ricetta ligure tipica del periodo primaverile in cui ci sono le primizie ad impreziosire le nostre tavole. La ricetta del pesto di fave è semplicissima perchè basta solo frullare tutti gli ingredienti nel mixer, fino ad ottenere una crema omogenea.
L’unica parte un po’ noiosa della ricetta è pulire le fave, ma con un po’ di aiuto ce la possiamo fare in 15-20 minuti. Bisogna aprire i baccelli e prendere le fave e poi togliere la pellicina esterna, dato che le usiamo a crudo è importante eliminarla.
Le fave si spostano alla perfezione con menta e pecorino e sono proprio questi gli ingredienti del nostro pesto. Il risultato è un pesto corposo e molto saporito, con un gusto aromatico che si sposta benissimo con ogni piatto.
Gli ingredienti del pesto di fave
- Fave fresche e di stagione, l’ideale sarebbe usarle a inizio primavera quando si trovano piccoline e tenere.
- Menta fresca
- Pecorino grattugiato, un classico della cucina italiana.
- Olio di oliva. Usiamo un buon olio extravergine di oliva spremuto a freddo.
Come servire il pesto di fave
Il modo più naturale per utilizzare il pesto di fave è per condire la pasta. Basterà mettere il pesto in padella, aggiungere la pasta calda e unire un pochino di acqua di cottura. Mescoliamo tutto e decoriamo a piacere con menta, fave e un giro di olio. Consigliamo di usare trofie, orecchiette o linguine.
Il pesto si può usare su crostini e bruschette, ma anche per farcire panini, piadine e toast. Ottimo anche per accompagnare dei secondi di carne grigliati oppure per dare una spinta alle insalate miste.
Consigli e varianti
A piacere possiamo arricchire il pesto aggiungendo un po’ di frutta secca, come si fa con il pesto tradizionale di basilico. In questo caso consigliamo di usare le mandorle pelate, i pinoli o gli anacardi.
Se il sapore del pesto di fave ci sembra troppo intenso con il pecorino possiamo “addolcirlo” usando il grana grattugiato. Al posto della menta è possibile usare anche il basilico fresco.
Pesto di fave
Ingredienti
- 500 g fave pulite (circa 1,5 kg da pulire)
- sale
- menta
- 130 ml olio di oliva
- 150 g pecorino grattugiato
Istruzioni
- Prendiamo le nostre fave ed estraiamo i frutti dal baccello.
- Poi con tanta pazienza, togliamo la pellicina dalle fave. Sono tenere e verrà facilmente, non serve usare neanche il coltello.
- Mettiamo le fave in un mixer e aggiungiamo il sale, la menta fresca, il pecorino e l’olio di oliva e frulliamo tutto.
- Dobbiamo ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se dovesse servire altro olio possiamo aggiungerlo.
- Possiamo utilizzare il pesto di fave per condire la pasta ma anche per farcire le bruschette o crostini.
- Il pesto si può mettere nei barattolini e congelarlo.
Note
