Spaghetti al limone

Gli spaghetti al limone sono un piatto della cucina italiana semplice, fresco e profumatissimo. Tipici soprattutto del sud Italia dove gli agrumi sono uno degli ingredienti più utilizzati nelle ricette per la vita di tutti i giorni, ma anche per le occasioni speciali.

In passato, gli spaghetti al limone venivano preparato soprattutto nelle case di pescatori e contadini, sfruttando ingredienti semplici e facilmente reperibili, spesso presenti già in casa. Oggi è considerato un primo raffinato, spesso servito nei ristoranti di lusso con aggiunta di ingredienti gourmet come bottarga, gamberi o tartufo.

Esistono infinite varianti di questo piatto, c’è chi usa solo olio di oliva o solo burro, chi aggiunge la panna per ottenere un piatto più cremoso e chi aggiunge tocchi personali. Un piatto povero e semplicissimo che si presta a tante versioni, alcune più riuscite, altre studiate solo per farlo diventare gourmet e quindi molto costoso.

Vediamo insieme una versione semplice degli spaghetti al limone che si prepara con pochissimi ingredienti, senza panna, ma per cui sono necessari dei limoni di buona qualità e di agricoltura biologica. La cosa migliore sarebbe avere un albero in giardino e raccogliere i propri limoni. Io ne ho piantato uno, mi ha fatto un solo limone nel suo primo anno di vita, ed è stato il limone più buono mai mangiato, anche solo per la gioia di averlo visto dal fiore e poi pian piano maturare fino a diventare giallo brillante.

Consigli utili

• Usiamo dei limoni biologici non trattati, perché la scorza è fondamentale per dare profumo al piatto.
• Gli spaghetti al limone sono ottimi quando si riesce a bilanciare il sapore aspro del succo di limone con quello della pasta. Il succo ci deve essere ma non deve essere eccessivo perchè altrimenti il piatto risulterà sgradevole, bisogna dare freschezza senza coprire il gusto della pasta.
• Nella nostra ricetta la cremosità è data dall’acqua di cottura della pasta che è ricca di amido e quindi aiuta a rendere gli spaghetti avvolgenti e vellutati. In alternativa possiamo usare anche la panna fresca che va messa quasi alla fine quando stiamo mantecando.
• Chi non può fare a meno del parmigiano può aggiungerlo, anche se io credo che finisca per coprire il gusto del limone.
• Se vogliamo dare un tocco crunchy alla nostra pasta possiamo aggiungere granella di pistacchi o mandorle.
• Per dare un tocco gourmet anche a casa possiamo completare il piatto con dei gamberi crudi sgusciati oppure marinati con olio e sale (come si fa con il carpaccio). Se non amiamo i gamberi crudi possiamo anche saltarli in padella per pochi minuti con olio e sale.

Ingredienti principali

• Spaghetti (o altra pasta lunga come linguine o tagliolini)
• Limone non trattato
• Burro 
• olio extravergine d’oliva
• Pepe nero o pepe bianco

Curiosità

In alcune zone della Costiera Amalfitana, questi spaghetti vengono serviti dentro un limone svuotato, per esaltare il profumo degli oli essenziali. Ovviamente la porzione chic dentro il limone, il resto nel piatto!

A Positano, alcuni ristoranti servono gli spaghetti al limone con una spolverata di peperoncino per un contrasto dolce-piccante.

Vogliamo improssicarci chef stellati e fare una variante gourmet? Allora aggiungiamo bottarga, gamberi rossi di Mazara del Vallo o una grattugiata di tartufo bianco!