Farinata di ceci in padella

La farinata di ceci è una ricetta tradizionale ligure, un piatto semplice a base di farina di ceci, acqua, sale e pepe e olio di oliva. Pochi ingredienti per una torta salata deliziosa e versatile che possiamo gustare così com’è, ma anche con un po’ di succo di limone, un’insalata o dentro un panino. Io la preparo molto spesso, sia semplice che con le verdure, e la cuocio in forno, in friggitrice ad aria o in padella. Se preparo la farinata solo per me, di solito la cuocio in padella, così è più veloce e si mangia più in fretta.

La farina di ceci è un ingrediente versatile che si usa in tante ricette regionali, in Liguria si usa per fare la farinata e la panissa, in Sicilia per le panelle, in Toscana si fa la cecina (molto simile alla farinata), mentre in Sardegna si prepara la fainè. Ricette diverse ma tutte molto simili ma sempre a base di farina di ceci e acqua. La farina di ceci non contiene glutine ed è adatta a intolleranti e celiaci. È una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre. La dose per persona è uguale a quella dei ceci secchi, intorno ai 50-60 grammi, e circa la metà rispetto ai ceci cotti che va dai 100 ai 150 grammi.

Qual è la proporzione di farina e acqua per la farinata? Il rapporto tra farina di ceci e acqua deve sempre essere di 1 a 3 (1 etto di farina per 3 etti d’acqua), in questo modo sarà perfettamente digeribile per tutti.

Come fare la farinata di ceci

Preparare la farinata di ceci è davvero semplicissimo, in una ciotola si mescolano la farina di ceci e l’acqua, si mescola bene e si toglie la schiumetta in superficie. Si fa riposare per qualche ora e poi si condisce con olio di oliva, sale e pepe. A questo punto si versa il composto in padella – o in teglia – e si cuoce come preferiamo. 

Come condire la farinata

La farinata si può fare semplice, come nella ricetta di oggi, ma anche condita con delle verdure. Qualche anno fa avevo preparato la cecina con zucchine e menta che è molto buona, ma possiamo fare questo piatto anche in altri gusti. Possiamo mescolare alla pastella la cipolla affettata sottilmente, oppure il porro o il cipollotto, con spezie o erbe aromatiche, ad esempio salvia, rosmarino o peperoncino. Possiamo mettere anche altre verdure ma valutiamo se inserirle crude e tagliate piccoline, o direttamente cotte. Nella Liguria occidentale si fa anche una versione con filetti d’acciuga sott’olio o olive taggiasche.

Io a volte ho preparato la farinata e poi l’ho condita tipo “pizza” con pomodoro, origano e formaggio (non mozzarella perchè è troppo acquosa) e ogni tanto ci ho messo anche il tonno. Un’alternativa alla pizza più leggera, ma comunque gustosa.

Consigli per una farinata di ceci a regola d’arte

• Il riposo è importantissimo. Lascia riposare la pastella di farina di ceci e acqua per almeno 4 ore in frigorifero o, meglio ancora, tutta la notte. Durante il riposo la farina di ceci si idrata completamente, e la farinata risulterà più digeribile e sarà difficile che ci farà venire mal di pancia. 
• Prima di cuocere la farinata, mescola bene la pastella e rimuovi la schiumetta che si forma in superficie.
• Gli ingredienti della farinata è bene che siano di ottima qualità, quindi la farina di ceci e l’olio extravergine di oliva. La farina di ceci si trova al supermercato e ha un costo molto basso, io prendo quella certificata senza glutine così sto tranquilla per i miei problemi. L’olio extravergine di oliva deve essere di qualità, meglio se spremuto a freddo, e in quantità generosa. In Liguria abbondano parecchio e infatti la farinata è spaziale, io ho usato una quantità di olio dignitosa, ma se volete e potete, abbondate pure voi!
• La cottura va fatta inizialmente a fiamma alta, su teglia o padella ben calda, in questo modo si forma subito la crosticina sotto. In padella serve un po’ di attenzione perchè non vogliamo che si bruci ma dobbiamo anche cuocerla un po’ per poterla girare.
• La farinata è buonissima calda e appena fatta, morbida dentro e croccante fuori. Una meraviglia!

Conservazione

La farinata è ottima appena fatta e questo ormai lo sappiamo, ma sappiamo anche che non si butta mai via nulla… Possiamo quindi conservarla a temperatura ambiente (in inverno) per un massimo di un giorno o in frigorifero (in estate) per due giorni.