Il pesce spada agli agrumi è un piatto fresco e raffinato, perfetto per esaltare il sapore delicato di questo pesce con le note aromatiche degli agrumi. Una ricetta di pesce semplice e buona che si può preparare con il pesce spada fresco oppure con quello surgelato. Volendo la stessa preparazione si può fare anche con altri tipi di pesce, come il merluzzo, la sogliola o il nasello.
Gli agrumi, come arancia, limone e lime, non solo danno freschezza al piatto, ma aiutano anche a bilanciare il sapore delicato ma carnoso del pesce spada. Inoltre, la loro acidità aiuta a rompere le fibre del pesce, rendendolo più tenero e succoso. Il pesce spada agli agrumi è un piatto che unisce sapori mediterranei e freschezza, perfetto per un pasto leggero ma ricco di gusto.
Questo piatto è una valida alternativa alle classiche ricette a base di pesce spada, come la versione arrostita, al forno, oppure in guazzetto. La preparazione è veloce e non servono ingredienti particolari, in fondo arance e limoni li abbiamo un po’ tutti in casa, soprattutto in inverno quando sono di stagione e quindi anche venduti a prezzi molto convenienti.
Consigli
- Possiamo accompagnare il pesce spada agli agrumi con un contorno di verdure grigliate o un’insalata fresca. Ci può star bene anche l’insalata di arance e finocchi, un classico dell’inverno siciliano.
- Se vogliamo dare al piatto un sapore più deciso e mediterraneo possiamo aggiungere capperi e olive.
- Il cipollotto ci sta bene ma non è un ingrediente indispensabile, possiamo tranquillamente non metterlo e il piatto verrà benissimo. Nelle numerose che ho preparato questo piatto, a volte ho usato il cipollotto ma spesso no perchè non lo avevo e il risultato è davvero ottimo.
Conservazione
Il pesce spada agli agrumi è ottimo appena fatto, caldo, morbidissimo e perfetto da accompagnare con le fettine di pane croccante. Se restano avanzi – o vogliamo preparare due porzioni per avere un piatto pronto il giorno dopo – ci basterà conservarlo in frigorifero nella stessa padella in cui lo abbiamo cotto e con il coperchio.
Al momento di servire scaldiamolo sul fuoco e, se il sughetto è troppo poco, aggiungiamo una tazzina di acqua. Portiamo a bollore e, se serve, aggiungiamo un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Serviamo il pesce ben caldo.
Pesce spada agli agrumi
Ingredienti
- 2 fette pesce spada (fresco o surgelato)
- 30 g farina
- 2 cipollotti
- olio di oliva
- sale
- 1 arancia (scorza e succo)
- 1 limone (scorza e succo)
- 100 ml vino bianco
- pepe
- prezzemolo
Istruzioni
- Prendiamo le fette di pesce spada e passiamole in un piatto con la farina, facciamola aderire da tutti i lati e poi scrolliamo quella in eccesso.
- Spuntiamo i cipollotti, incidiamoli in lunghezza ed eliminiamo lo strato più esterno. Tagliamo a rondelle i cipollotti e poi versiamoli in padella con olio di oliva e sale.
- Saltiamo il cipollotto per 5 minuti e poi aggiungiamo il pesce spada e uniamo ancora un filo di olio e cuociamo il pesce per 2 – 3 minuti.
- Grattugiamo la scorza di arancia e limone e uniamoli al pesce. Giriamo il pesce spada e cuociamolo dall’altro lato.
- Sfumiamo con il vino bianco e facciamolo evaporare per qualche minuto.
- Uniamo poi il succo di arancia e di limone, aggiungiamo il pepe e il prezzemolo tritato.
- Giriamo il pesce e poi mettiamo il coperchio e cuociamo per 5 – 7 minuti.
- Serviamo il pesce ben caldo.
Note
