Il pesce spada al forno è una ricetta perfetta quando si vuole portare in tavola un secondo piatto leggero ma gustoso, senza complicarsi troppo la vita. Ha una carne compatta e saporita, che si presta molto bene alla cottura in forno, mantenendo una buona consistenza. Il pesce spada è senza spine ed è quindi adatto a chi non ama particolarmente il pesce e ai bambini che appena vedono le spine iniziano a fare i capricci.
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La ricetta del pesce spada al forno
La ricetta del pesce spada al forno è leggera e molto saporita, si presta ad essere personalizzata come preferiamo e anche a quello che abbiamo a casa. Io ho usato pangrattato senza glutine, poco parmigiano, sale, prezzemolo, pinoli e mandorle a lamelle. Questa combinazione di sapori è molto gustosa, ispirata alla cucina siciliana e un po’ agli involtini di pesce spada che in estate sono molto richiesti nei ristoranti.
La cosa importante è non cuocere troppo il pesce spada: in forno bastano 20 minuti, in friggitrice ad aria anche 15 minuti. Se invece cuociamo il pesce spada in padella basteranno una decina di minuti o poco più.
Consigli utili per scegliere il pesce spada
La riuscita del piatto inizia dal banco del pesce. Ecco cosa osservare:
- Il colore: la polpa deve essere rosata e brillante, mai tendente al grigio o all’ingiallito.
- Il “muscolo“: al centro della fetta deve essere ben visibile la tipica venatura a forma di “X” di colore rosso scuro. Se è marrone, il pesce non è freschissimo.
- Lo spessore: Evita fette troppo sottili. Per il forno, lo spessore ideale è di circa 2 centimetri: questo permette alla crosticina esterna di formarsi senza che il cuore del pesce si asciughi troppo. Le fette sottili sono ideali invece per gli involtini oppure per fare le cotolette di pesce spada fritte.
Conservazione
Il pesce spada al forno si conserva per un giorno in frigorifero. Prima di mangiarlo puoi scaldarlo nel microonde oppure in friggitrice ad aria per pochi minuti, in modo da non farlo asciugare troppo.
Se hai usato il pesce spada fresco puoi condirlo e poi congelarlo da crudo, in modo che poi basterà solo metterlo in forno e cuocerlo per avere un piatto delizioso e pronto in poco tempo.
Pesce spada al forno
Ingredienti
- 400 g pesce spada
- 3 cucchiai pangrattato senza glutine
- 1 cucchiaio parmigiano
- sale
- prezzemolo
- 20 g pinoli
- 20 g mandorle a filetti
- olio di oliva
Istruzioni
- Prendi una ciotola e metti dentro il pangrattato senza glutine, il parmigiano, il sale, il prezzemolo, un po’ di pinoli e un po’ di mandorle a lamelle e mescola tutto. Se non hai i pinoli puoi non metterli e le mandorle vanno bene anche quelle intere spezzettate.
- Metti un po’ di olio di oliva sulla pirofila e disponi sopra le fette di pesce spada senza sovrapporle.
- Metti un po’ di olio di oliva sulle fette di pesce spada e poi aggiungi la panatura cercando di coprire tutta la superficie.
- Aggiungi ancora un filo di olio e cuoci il pesce in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti.
Note
FAQ
Posso usare il pesce spada surgelato?
Sì, ma assicurati di scongelarlo lentamente in frigorifero il giorno prima e di tamponarlo benissimo con carta assorbente prima di marinarlo, per eliminare l’eccesso di acqua.
Come capisco quando è cotto?
La polpa deve diventare bianca e opaca. Se provi a separare le fibre con una forchetta, devono staccarsi facilmente ma risultare ancora umide al centro.
Con cosa lo accompagno?
Si sposa divinamente con le zucchine in padella, un’insalata verde o con una fresca insalata di finocchi e arance.
Come evitare che il pesce spada diventi secco?
Non cuocerlo troppo e aggiungi un filo d’olio prima della cottura.
Posso marinarlo prima?
Sì, con limone e olio per circa 20 minuti.
Si può congelare?
Meglio di no una volta cotto, perde consistenza.
