Cotolette di pollo croccanti e morbide

Croccanti, dorate e buonissime, le cotolette di pollo sono uno dei piatti preferiti di grandi e bambini, si preparano in poco tempo e sono una vera delizia! Le cotolette di pollo sono semplici da preparare ma con i trucchi giusti diventano irresistibili: croccanti fuori, dorate al punto giusto e morbide dentro.

Le cotolette hanno qualcosa di speciale: sono semplici, ma incredibilmente soddisfacenti. Croccanti fuori, morbide dentro, dorate al punto giusto… sono quel tipo di comfort food che mette tutti d’accordo senza bisogno di grandi spiegazioni.

Quando ero piccola i giorni dei compleanni erano spesso a base di cotolette di pollo, erano buonissime e gradite da tutti i bambini e, ovviamente, accompagnate dalla patatine fritte! Quando la mattina sentivo il rumore della panatura che sfrigolava nell’olio caldo, l’assaggino era l’obbligo, volevo sempre fare il “controllo qualità”, ovviamente poi anche delle patatine. Ora che sono grande, le cotolette le servo anche con le patate al forno e l’insalata verde, non ho più il fisico per reggere un pasto “tutto fritto”.

Nonostante la loro semplicità, fare delle cotolette perfette non è così scontato. Magari è capitato anche a te: panatura che si stacca, carne un po’ asciutta, oppure cotolette troppo unte… piccoli dettagli che fanno la differenza. La verità è che le cotolette di pollo fatte in casa hanno bisogno solo di qualche attenzione in più: la giusta panatura, la temperatura dell’olio, qualche piccolo trucco che spesso nessuno ti dice ma che cambia completamente il risultato.

In questa ricetta vedremo proprio questo: come ottenere delle cotolette perfette, croccanti al morso e irresistibili fino all’ultima. Quelle che non avanzano mai. Quelle che, se ne fai poche… te ne penti subito e che se per caso avanzano sono buonissime anche il giorno dopo! 

I trucchi per cotolette perfette 

La doppia panatura: se vuoi una croccantezza top, ripassa le cotolette una seconda volta in uovo e pangrattato e friggile bene finchè saranno dorate.

Non avere fretta con l’olio: l’olio si deve scaldare per bene prima di essere pronto per la frittura. Per capire se possiamo mettere le cotolette immergi un pezzettino di pane e aspetta, appena inizierà a sfrigolare vuol dire che è pronto. Se l’olio non è abbastanza caldo, le cotolette lo assorbiranno troppo e diventeranno pesanti e unte.

Premi bene il pangrattato: Non basta passarle velocemente: bisogna proprio pressare la cotoletta per fare in modo che la panatura aderisca bene.

Non affollare la padella: cuoci poche cotolette per volta, se metti troppe cotolette insieme, la temperatura dell’olio scende e addio croccantezza. Io ho cotto due cotolette per volta e l’olio non ha mai smesso di sfrigolare.

Non girare le cotolette troppo spesso: le cotolette vanno girate solo una volta, prima si cuociono da un lato e poi dall’altro. Se le giriamo troppo la panatura si rompe e poi si stacca.

Non cuocere troppo il pollo: le cotolette devono dorarsi e cuocersi ma senza esagerare perchè altrimenti la carne diventa secca. Il pollo deve cuocere bene e non va lasciato crudo e solitamente 2-3 minuti per lato nell’olio bollente sono sufficienti. Se vogliamo essere sicuri possiamo staccare un pezzettino e accertarci che sia bianco all’interno.

Varianti da provare

Se vuoi uscire dalla versione classica, ecco qualche idea:

• Le cotolette al forno sono una variante perfetta per chi non vuole friggere. Basta preparare le fettine e poi disporle in una teglia con un po’ di olio e cuocerle in forno a 180°C per circa 20-25 minuti e girarle a metà cottura.
  Possiamo fare le cotolette croccanti con cornflakes, in questo caso basta sostituire il pangrattato con i cornflakes tritati, scegliendo quelli neutri, senza zucchero. In questo caso consiglio di fare delle cotolette non troppo grandi in modo da non far scurire troppo i  cornflakes.
• Se prepariamo le cotolette per gli adulti possiamo farle speziate e aromatizzare il pangrattato con paprika, curry, spezie o erbe aromatiche che ci piacciono.

Le cotolette di pollo sono la prova che le cose semplici, fatte bene, sono le più buone. Bastano pochi accorgimenti per avere un piatto da leccarsi i baffi!

Cotolette di pollo senza glutine

Io ho preparato le cotolette di pollo senza glutine e ho utilizzato un pangrattato gluten free a base di mais che regala questo colore dorato alle cotolette. Chi non ha problemi di intolleranze può usare un classico pangrattato, meglio se acquistato al panificio che è un pochino più buono. Se poi le vogliamo con questa colorazione dorata si può prendere un pangrattato senza glutine, ha la stessa resa di quello classico.

Conservazione

Le cotolette di pollo sono ottime calde e appena fatte. Se abbiamo bisogno di organizzarci possiamo farle poco tempo prima e poi scaldarle nel microonde. Nel caso in cui restano avanzi possiamo conservarli in frigorifero per un giorno e poi scaldare le cotolette al microonde.

E tu come le fai le cotolette di pollo? Raccontami nei commenti qual è la tua ricetta preferita o di famiglia.

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