La mousse di cioccolato all’acqua è un dolce golosissimo e leggero, fatto solo con acqua, cioccolato e un pochino di zucchero, che si può anche non mettere. Questa mousse è buonissima, soffice e cremosa, perfettamente montata ed è senza panna, senza uova, senza mascarpone e senza nulla… Potremmo considerarla quasi una magia!
Il cioccolato Chantilly
In realtà più che una magia è una ricetta frutto di una formula matematica basata sul fatto che per montare il cioccolato si deve portare il composto di acqua e cioccolato al 34% di grassi.
Il cioccolato Chantilly è stato inventato dal chimico francese Hervè This nel 1995. Analizzando in chiave scientifica la panna montata si è reso conto che il cioccolato era simile alla panna e quindi poteva essere montato. Il cioccolato fondente presenta molti grassi, come la panna, e contiene anche un emulsionante che è la lecitina di soia che viene aggiunta al cioccolato fondente per miscelare meglio lo zucchero aggiunto. Quindi aggiungendo la giusta quantità di acqua è possibile montare il cioccolato fondente.
I grammi di acqua vanno calcolati in modo da avere il 34% di grasso totale e per farlo occorre leggere i valori nutrizionali del vostro cioccolato fondente e segnare in un foglietto i grammi di grassi per 100 grammi. Per calcolare la quantità di acqua dovete applicare questa proporzione:
grammi di grassi del vostro cioccolato : 34 = x: 100
E poi moltiplicare i grammi del cioccolato per 100 e dividere per 34. Il numero che verrà fuori saranno i grammi di acqua che dovete utilizzare.
In teoria per fare la mousse di cioccolato all’acqua non serve aggiungere lo zucchero, ma se utilizzate un cioccolato fondente al 70 – 80% è meglio aggiungerne un po’… fidatevi!
Io ho decorato la mousse di cioccolato all’acqua con un pochino di panna di cocco e di scagliette di cioccolato.
Se volete fare una mousse al cioccolato più “tradizionale” provate la mousse al cioccolato fondente con scorzette diarancia.
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 100 gr cioccolato fondente
- 55 gr fruttosio (o zucchero)
- acqua
Ingredienti
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- Spezzettate il cioccolato con un coltello e mettetelo in un pentolino. Sciogliete il cioccolato a fuoco bassissimo e aggiungete l’acqua, mescolate e scaldate fino ad avere una crema liscia e senza grumi.
- Nel frattempo preparate una ciotola d’acciaio piena di ghiaccio e acqua fredda, poggiate il pentolino e mescolate in modo da far raffreddare il cioccolato. In alternativa potete mettere il pentolino in frigorifero per mezz’ora circa.
- Mettete il composto in una ciotola dai bordi alti (fidatevi!) e montatelo con le fruste elettriche. All’inizio vi sembrerà impossibile che il cioccolato si possa montare, ma insistete e proseguite con le fruste e vedrete che si monterà e avrete una mousse soffice come una nuvola.
La mousse potete servirla subito oppure tenerla in frigorifero.
