I pancake proteici al cacao sono un dolcetto goloso da gustare a colazione: per iniziare la giornata con la giusta carica! La ricetta dei pancake proteici al cacao l’ho provata parecchie volte prima di scriverla qui perché è un po’ sbilanciata rispetto ai soliti pancakes e non ho messo latte, ma solo acqua. È un azzardo, ma un azzardo che funziona!
La ricetta dei pancake al cacao è molto leggera ma la presenza del cacao regala quella nota golosa che soddisfa le nostre papille gustative e appaga la voglia di cose buone. Per realizzare i pancake proteici al cacao io ho utilizzato la farina integrale macinata a pietra e lo yogurt greco magro allo 0% che è abbastanza aspro e quindi necessita di un po’ di zucchero/fruttosio in più. Se però utilizzate uno yogurt greco non magro o uno yogurt di latte intero potreste anche pensare di diminuire la quantità di zucchero. Lo yogurt greco è molto proteico (10,3 gr per 100 grammi), ha pochissimi grassi e zuccheri e contiene solo 54 kcal per 100 grammi, è un ottimo alleato di ogni dieta.
Pancake al cacao light
I pancake li ho decorati con una salsina al cacao molto light fatta con miele, cacao e acqua fatta al momento nel microonde, un tocco goloso per rendere le frittelle carine e sfiziose, oltre che buone. Potete accompagnare i pancake con frutta fresca, sciroppo d’acero, miele e quello che più vi piace.
Questa ricetta si può personalizzare in base alle proprie esigenze, si può cambiare il tipo di farina, usando ad esempio farina di riso o farina di avena e anche usare uno yogurt di soia.
I pancake proteici al cacao sono leggeri ma sono soprattutto una ricetta a basso indice glicemico (hanno IG 50) e sono ottimi per la colazione, saziano e non fanno sentire la fame… cosa volere di più? Per accompagnare i pancake si dovrebbe usare il miele di acacia che è l’unico con un IG medio basso.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 100 gr farina integrale
- 1 albume
- 130 gr Yogurt greco 0% di grassi
- 25 gr fruttosio
- 10 gr cacao amaro
- 120 ml acqua
- 8 gr lievito per dolci
- Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai miele di acacia
- 2 cucchiaini cacao amaro
- 2 cucchiaini acqua calda
Ingredienti
Pancake al cacao
Salsa al cioccolato
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- Mettete l’albume in una ciotola e montatelo con una frusta a mano fino a quando inizierà a montarsi a neve.
- In un’altra ciotola mettete la farina integrale, il fruttosio, il cacao amaro setacciato e il lievito per dolci, mescolate tutto con una frusta.
- Aggiungete lo yogurt greco e iniziate a mescolare e poi incorporate l’acqua a filo e amalgamate con la frusta fino ad avere un composto omogeneo. Unite l’albume e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
- Mettete un pochino di olio in una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio, versate un mestolino di pastella e cuocete a fiamma bassa. Quando sulla frittella compariranno le bolle potete girare i pancake con una spatola e completare la cottura dall’altro lato. Proseguite così per tutto l’impasto.
- Mettete due cucchiai di miele in una ciotolina e scaldatelo al microonde per circa 30 – 40 secondi, unite il cacao amaro setacciato e mescolate con un cucchiaino. Unite un pochino di acqua a filo (circa 2 cucchiaini) e mescolate velocemente per incorporarla.
I pancake li potete anche congelare.
