Tagliate a zucca a fette spesse circa 2 centimetri e togliete semi e filamenti, la buccia la potete lasciare. Mettete le fette di zucca in una teglia coperta di carta da forno senza sovrapporle, poi condite con un po’ di olio extravergine di oliva e il sale. Cuocete la zucca in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.
Nel frattempo mettete le mandorle in un’altra teglia e tostatele in forno per 5 minuti circa mescolandole spesso. Se preferite potete tostare le mandorle anche in padella, ma dato che il forno è acceso… è bene sfruttarlo!
Fate intiepidire le mandorle e poi frullatele nel mixer.
Raccogliete la polpa della zucca con un cucchiaino e mettetela nel mixer insieme alle mandorle e frullate tutto. Trasferite il composto in una ciotola e unite la ricotta, mescolate con un cucchiaio e aggiustate di sale.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Condite la pasta con la crema di zucca e ricotta e mescolate, se serve potete allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare tutto. Completate con un filo di olio e qualche mandorla spezzettata.
Recipe Notes
Se avete i tempi stretti potete cuocere la zucca al vapore che cuoce in meno tempo.